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    呷哺、外婆家都在用！廚芯為何能在“寒冬”融資2.3億？

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    “在未來 3 年，我們要再投入 2 億去做產品的研發”，廚芯科技品牌市場負責人超凡告訴內參君。

    在剛落幕的第五屆中國餐飲創新大會上，近期剛剛完成 2.3 億 B 輪融資的廚芯科技，憑借對于“洗碗”這個剛需、細分板塊的高度專注，成為了今年的“年度餐飲服務商”之一。

    餐飲老板內參 內參君/文

    “想致富，先修路”

    當下，餐飲業還處于“想致富，先修路”的“基礎性設施”建設階段。

    迄今為止，餐飲行業90%以上的投融資都進入了供應鏈建設、門店數字化、后廚智能化等“支持性”領域——餐飲品牌，乃至整個行業想要走向“信息化”，必須要依靠先一步“信息化”的服務商們。

    由此，餐飲老板內參每年都會優選“年度餐飲服務商”——12 月 27 日，第五屆中國餐飲創新大會上，專注“商廚智能化”的廚芯科技便擊敗眾多對手，獲得了這一獎項。

    ◎廚芯科技獲獎“年度餐飲服務商”。

    截止 2019 年 12 月，廚芯已經累計服務了餐飲品牌超過 3000 個，包括外婆家、呷哺呷哺、木屋燒烤、云海肴等頭部品牌，也包括太二、探魚、豐茂烤串等黑馬品牌。從品類上看，幾乎實現了全品類覆蓋，服務了小吃快餐、火鍋燒烤、西餐日料等等。

    “近幾年來，商用洗碗機發展很快，廚芯已經是這個領域里全國出貨量第一的品牌，行業占有率超過 20% 。與去年相比，我們的租賃業務今年整體翻了三倍，目前已覆蓋超過 75 座城市。”超凡告訴我們。

    廚芯科技的這一波快跑，是否意味著“商用洗碗機”已經成為餐飲品牌的剛需？

    一臺洗碗機
    究竟能為餐飲品牌做什么？

    行業內一部分餐飲老板還未意識到，如果沉迷于計算洗碗工和洗碗機，到底誰花出去的錢少，那你可能很難做大——當你的同行都已經開始使用更干凈、更高效的“洗碗機”，你付出的機會成本，應該如何計算？

    商用洗碗機，解決的是后廚餐具清潔的程度與效率，而非成本問題。

    人工手洗過程會出現許多不可控因素，可能是人員本身，病了、家里有事等；可能是意識問題，認為有些流程可有可無，自作主張省去；可能是執行問題，100分的操作，他最多只能做到 80 分。

    ◎傳統洗碗工場景，圖自網絡。

    洗碗機相對于人工而言，減去了這些不可控因素，并將洗碗標準、洗碗效率推到了一個新的高度上。

    洗碗標準：關注細菌級的清潔度。主洗清潔溫度一般為55℃以上，部分場合甚至超過71℃；漂洗溫度達到82-90℃，可以破壞餐具表面常見的大腸桿菌等有害菌種的繁殖環境，降低食安問題出現的概率。

    ◎ 洗碗機結構一覽：漂洗水箱。

    洗碗效率：量多快速，即洗即用。洗碗將“高壓祛漬、立體沖洗、智溫除菌、全維催干”融為一個環節，一分鐘完成清洗除菌催干流程，餐具即洗即用。

    效率上，以廚芯X1聯網商用智能洗碗機為例，理論上1個小時最多可以洗60筐，在按序整齊排放的情況下，就是1800個標準碗碟。熟練洗碗工，一個小時的洗碗量也不過是幾百個，清潔程度還難以統一。

    ◎ 熱回收系統設置，能夠節能 15%。

    用機器來提高餐具清潔效率和清潔質量，是這個行業發展的大趨勢。
    “2019年廚芯合作的餐飲品牌超過3000個，累計洗滌筐數超過1億筐”，超凡告訴我們，“相對于其它競品，廚芯提供的不止是洗碗機，更是一整套AIoT餐廳洗碗解決方案。”

    也就是說，除了洗碗服務本身外，商家還可以得到更貼心高效的線上、線下服務體驗。

    線上：全程數據收集，小程序過程管控。據廚芯調查，“未換水”、“中途揭蓋”是導致商用洗碗機中餐具洗不干凈的兩個主要原因，為此他們推出了廚芯X1，一臺可實時收集設備運行核心數據的聯網商用智能洗碗機。

    多個傳感器數據，將匯聚在“桔云”智能云端系統中，商家可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據：揭蓋次數、換水次數、水溫、耗電量等。避免管理盲區，掌握洗碗過程與結果。

    ◎廚芯小程序展示。

    線下服務：智能巡檢，高效上門。傳統場景下，上門售后服務只有在例行巡檢、設備故障中才會發生，麻煩、低效，很難快速解決問題。

    為了減小這種遲緩為商家帶來損失，廚芯推出了 “智能巡檢服務”，后臺自動監控數據，一旦發現異常，云端系統會自動下發工單，隨后，廚芯售后人員將快速回復、響應，2 小時內上門維修。
    目前，售后地域基本實現了全覆蓋、全時段，365天無休。在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，及時解決，真正減少監督損耗。

    ◎ 后臺展示，可實現工程師的實時調動。

    持續發力洗碗清潔服務
    研發仍然是下一步發力重點

    二十世紀初，歐美國家迎來了后廚的“洗碗機”浪潮，其原因有兩個：第一，政府加強了對餐飲機構的監管，老板們被迫選擇清潔標準更高的洗碗機代替人工；第二，勞動力成本日漸升高，采購洗碗機以提高效率成為剛需。

    當下，中國餐飲環境也正處在監管加強、人力變貴的大環境下，商用洗碗機市場的增長幾乎是可遇見的。

    “未來三年，我們將持續投入研發，預計超過2億，不斷打磨產品，讓洗碗效率更高，餐具清潔更可靠，努力為超過10萬個門店服務。廚芯仍將在這個領域深耕，提供更貼心、更智能、更有效的服務。”
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    輪值主編｜王菁 編輯｜何小慧 視覺｜小包子
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