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    內參周報 | 雙十一廣東吃了 10 億，瑞幸宣布盈利

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    3 分鐘，看完一周餐飲大事件。

    餐飲老板內參 內參君/文

    資本持續加碼供應鏈
    近期三家拿到融資
    @36kr
    雖臨近年末，但資本對餐飲游供應鏈的加碼并未結束。近期， 3 家供應鏈/服務商完成融資。
    蔚來供應鏈，獲千萬元天使輪融資，稱要打造餐飲行業的供應鏈 3.0 模式：工廠把食材制作為成品配送到店，門店直接復熱即可。
    找食材，預制菜供應鏈平臺，獲天使輪融資，預計本輪估值過億。主要服務陣地在 3~5 線縣城，第三方工廠及自有品牌儲備了 3000+ SKU，計劃 2020 年實現 10 億元 GMV。
    非碼，本店數字化教交易平臺，獲 6000 萬戰略投資，此前已融資額約為 2 億元，餐飲業是其發力的主要行業——截至10月31日，非碼GMV突破540億元，餐飲行業占其GMV的88%。
    資本對供應鏈的集中布局，也正印證了餐飲業“慘烈”的競爭現狀：閉店率不斷走高，平均壽命不超過 2 年，人力、房租等成本不斷增高。在此背景下，供應鏈的升級勢在必行。
    ◎ 圖自億歐。
    大店是茶飲趨勢？
    1000㎡奈雪夢工廠正式開業
    @綜合多方媒體報道
    星巴克、樂樂茶之后，奈雪也開出了1000㎡大店。
    11 月 15 日，“奈雪夢工廠”在深圳海岸城開業，這是奈雪首家多場景體驗店，設有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售等十五大板塊，15 條產品線，1000 多種產品。
    其中，多條產品線、多款產品是在消費端的首次亮相，品牌 IP 奈雪女孩也亮相在夢工廠中。今年，飲品店越開越大，似乎成為了一種趨勢。

    瑞幸發布財報
    宣告首次盈利
    @綜合多家媒體報道
    近日，瑞幸發布季度財報，股價接連 2 天大漲。目前市值達到 63.6 億美元，達到上市后的頂峰。
    財報顯示，瑞幸咖啡第三季度營收15.416億元（約2.157億美元），比上年同期增長540.2%。第三季度交易客戶的累計數量，從2018年第三季度末的600萬增加到3070萬，漲幅413.4%。
    值得注意的是，相比上季度門店運營虧損1.26億元，瑞幸本季度首次實現運營盈利1.86億元。

    想看更多關于瑞幸財報的分析，請看《瑞幸真的盈利了嗎？》。

    中餐出海熱？
    美國賣春餅品牌融資500 萬
    @億歐
    近日，美國特色中餐品牌“君子食堂”獲得500 萬美元Pre-A輪融資，資方為 LDR Ventures曾投過美國沙拉連鎖品牌Sweetgreen。
    此品牌由三位中國耶魯畢業生創立，銷售沙拉、面條等對于美國人來說更為“時尚”的中餐。目前擁有 4 家門店，總流水在 700 萬美金左右，凈利潤 10%，在Yelp（可理解為美國大眾點評）上評分 4.3，60%以上的顧客是非亞裔的美國人。
    在中餐出海熱的同時，也有這樣來自另一端的力量，在美國推廣“美餐中國化”。
    目前，他們計劃開啟更多店型，比如與共享廚房合作的外賣店、改造原有傳統中餐外賣店的升級店等。

    麻辣燙、黑糖奶茶
    登上韓國餐飲熱門榜
    @韓聯社
    11 月 16 日，韓國農水產食品流通公社整理了一份“韓國餐飲十年來的變遷史”。麻辣燙、黑糖奶茶成為韓國今年最受歡迎的單品。
    報告顯示，2010-2011年，韓國高級手工漢堡風行，漢堡從快餐，升級為健康食品。2012-2013年，“可樂餅”是當年人氣最佳；2014年，使用健康食材的高級紫菜包飯盛行；2015年，“EDIYA”等低價咖啡品牌如雨后春筍般地出現。
    此外，還有2016年的臺灣大王卡斯特拉奶油蛋糕連鎖店，2017年的熱狗和越南米線，2018年的冷凍五花肉。

    人造肉市場持續活躍
    3D 打印肉也要來了
    @綜合多家媒體報道
    最近，人造肉市場持續活躍。11 月 6 日，中國香港品牌Green Common進駐天貓，旗下“人造肉”品牌OmniPork與輕食品牌Wagas合作，推出了幾款植物肉制作的新菜式。
    聯合利華的人造肉品牌“素食屠夫”，則與漢堡王合作，將向德國、西班牙、波蘭和意大利等國的2500多家漢堡王門店供應“叛逆皇堡”的餡餅。
    此外，據愛范兒報道，更“黑科技”的3D 打印肉預計會在明年進入歐洲的餐廳。
    雙十一
    廣東人吃掉 10 億元
    @綜合多家媒體報道
    11月14日，阿里巴巴公布雙十一吃貨大數據：1 小時內，自嗨鍋的煲仔飯賣出62萬盒；自熱小火鍋330萬盒；螺獅粉1小時425萬包。一天售出752萬片牛排、3500萬個蘋果、2621萬頭海參，1700萬顆獼猴桃。
    此外，天貓雙11當天，廣東人在“吃”消費近10億元登頂；江蘇和浙江分列二三，分別為7.56億和7.52億。
    ·end·

    輪值主編｜小鴨子 編輯｜劉珍 視覺｜小鴨子

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