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    肯德基新品5小時賣斷貨！用假雞肉已成趨勢？

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    2 天前，肯德基亞特蘭大一家門店爆了。

    消費者圍著門店排隊好幾圈，還有人特意從其它州開車過去，為的就是排 2 個小時隊，吃上一份新品炸雞。

    到底什么新品，引流能力這么強？

    餐飲老板內參 小鴨子/文

    5 小時售罄！
    肯德基、漢堡王都在賣它
    “人造雞肉”，是肯德基推出的最新單品。

    它不是真雞肉，而是以豆類為原材，制作的“假雞肉”，即“人造肉”。分為雞塊、無骨雞柳兩種，統稱“Beyond Fried Chicken”，由人造肉公司Beyond Meat提供。

    目前，售價稍高于普通炸雞：一份人造肉雞塊套餐，售價 6.49/8.49 美元，無骨雞柳套餐 6/12 美元。
    ◎ 產品圖及門店售價。

    正式上架后，不到5小時，門店的備貨就全部售罄。據外媒報道，當天的雞塊銷量與整周普通雞塊銷量持平。

    由于這次試點的成功，肯德基決定進行更大范圍試點——他們仍顧慮復購，想要了解消費者來吃到底是“獵奇”，還是其它原因。

    ◎ 門店現場。與肯德基合作后，Beyond Meat股價上漲了3%。

    與肯德基不同，漢堡王對“人造肉”更加支持。早在 4 月，他們就在 59 家門店，試點了“人造肉皇堡”（impossible whopper）。

    這款皇堡將牛肉餅，更換成了由 Impossible Foods 提供的人造肉餅，其它口味、搭配均與普通皇堡一致， 售價貴了1塊錢。

    ◎產品圖與實物圖。

    這次試點也大獲成功。據市場調研機構 inMarket inSights數據，試點門店4 月的客流量增長了16.75%，比普通門店高出 18.5%。
    目前，漢堡王已經決定在全美推廣“人造肉皇堡”，預計今年內就將覆蓋 7200 家門店。

    不止這兩家，美國的大連鎖們都走在推出“人造肉”新品的路上：賽百味準備在 685 家門店上線人造肉丸；Del Taco要在580 家門店推出人造肉版墨西哥炸玉米餅，麥當勞也正在研發調整，蠢蠢欲動。

    人造肉有什么魔力，引得大牌們爭相入局？

    人造肉火熱背后
    大連鎖們的困境

    “人造肉”分為兩種。
    第一種是以黃豆、豌豆等植物為原料，通過復雜的技術手段，制造出與真肉類似的“素肉”。

    相比于我們認知中的“素雞”等，這種“素肉”營養更好，外觀幾乎以假亂真，擠壓還會像肉一樣流血。上文的肯德基、漢堡王等，均使用的是這種。

    ◎ 真假難辨的人造肉漢堡。

    第二種是用動物干細胞培養，類似于在實驗室“養肉”。這種方式造價高，還在實驗室階段，沒有大量投入使用。

    因此，本文所說的“人造肉”，主要指的是第一種。
    ◎ 實驗室培育的人造肉餅，紋理等于真肉不太相似。

    人造肉這種食材火熱的背后，反映了大連鎖們所遭遇的困境。

    一方面，供應鏈上游，養殖業離天花板不遠了。據預測，到 2050 年，全球人口將抵達 96 億，同時，土地、水等自然資源有限，環境問題成為重大問題，而養殖業是污染大戶，發展一定會受到限制。
    “人造肉”是一種解決方案。據 Beyond Meat數據，養出 1 斤雞肉，需要 3 斤大豆飼料；生產 1 斤人造肉，則只需要 4 兩豆類蛋白。

    不過，節省資源的同時，成本也更高一些。

    ◎ 同等產量，人造肉消耗的自然資源更少，但目前成本更高。圖自 CB insights，愛范兒。

    另一方面，是市場對于“垃圾食品”的抵觸逐漸增強——低卡、少油、減糖，成為消費需求的大趨勢。比起沙拉、輕食等“草”，人造肉口味接近肉，又不含膽固醇等，體驗感更好。
    市場也給出了正面反饋。目前，人造肉已經進入超市等流通渠道，據統計，93% 的顧客購買同時，也會購買肉、蛋、奶——這意味著不只是素食主義者，更多普通消費者也在購買人造肉。
    ◎頭部公司Beyond Meat 5 月在美上市，股價漲幅超過了 500%。
    國內人造肉也要開賣了
    成功經驗能復制嗎？
    目前，國內人造肉還處在萌芽狀態，大供應鏈尚未介入，產品均處于研發階段。不過我們也離吃上不遠了，據多家媒體報道：

    國內的第一代“人造肉”產品，預計 9 月面市，由植物肉品牌Starfield與素食企業鴻昶達成合作。

    9 月 12 日，淘寶將在造物節，推出首款人造肉產品。

    餐飲的步伐反而走在前面。在深圳，已經出現了一家名為“青苔行星”的餐飲品牌，他們引入了各種“人造肉”產品，如上文提到的漢堡（Impossible Burger），另外還有植物蛋、植物奶等。
    目前，此品牌有兩家店，一家輕正餐，客單 94；一家快餐，客單 30-40 。據 36kr 報道，其復購較高，達到 38%，高于餐飲業平均 15%。
    創始人 Cross認為，消費者們可以被定義為“彈性素食主義者”，用餐理由多樣，可能是為了吃素，也可能是為了健康、環保等。
    ◎門店照片，圖自 36kr。

    綜合多方研究來看，國內人造肉市場潛力很大，潛在消費者眾多，市場增長快速。有更多餐飲、零售品牌入局，似乎只是一個時間問題。

    據新華社報道，中國素食人口已經超過5000萬。植物性飲食的潛在消費者更多。

    據聯合市場研究數據，亞太地區是植物性產品增長最快的市場， 2025 年以前，需求量預計將以每年 9.4％ 的復合增長率增長。

    人造肉的風口
    到了嗎？
    資本喜歡人造肉這個新事物。比爾·蓋茨、李嘉誠、麥當勞前CEO等，均入局了人造肉公司投資；同時，國內也有諸多資方在找項目，風聲之大，讓不少相關概念股上漲。
    熱度有了，但風口恐怕還沒到。
    目前，它提供給我們的是一種可能性：一次創業機會，一個引流產品，一次話題營銷，一種行業趨勢等等。實際產品層面上，人造肉仍面對著成本高、市場認知低等問題。
    “上桌之前，餐飲是個制造業”，業內常這么說，來強調標準化。日后，餐飲上游可能就真的變成制造業了，畢竟本質上，人造肉不是來自農業的食材，而是來自工業的產品。
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