【政策法規】《餐飲時報》報道：餐飲工資福利指導意見出臺 員工餐企有望雙贏

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

我國首個年度行業性工資福利指導文件—《2014年餐飲行業工資福利工資指導意見》下發，為餐飲行業的工薪福利標準提供了有力的參考，餐企給員工的工資也能有所參考，2200萬餐飲行業職工的工資福利待遇將被影響。請看《餐飲時報》的特別報道——

餐飲工資福利指導意見出臺 員工餐企有望雙贏

《指導意見》包括正文和7個附件，明確了指導今年工資集體協商的重點內容。其涉及經營類型以單店和連鎖等社會餐飲企業為主，酒店中的餐飲部門、個體經營戶可以參照；覆蓋的員工主要為部門經理以下的普通員工。

據了解，餐飲行業中小微企業多，勞動關系復雜，存在合同工、非全日制用工、勞務派遣工和學校實習生等多種用工形式，侵犯職工勞動權益問題比較突出。因此，在餐飲行業率先研究制定《指導意見》，指導行業工資集體協商，覆蓋面廣、針對性強，對其他行業開展這項工作具有一定借鑒意義。

為健全工資決定和正常增長機制，完善工資集體協商制度，加強對餐飲行業和企業工資集體協商工作的指導服務，在分析2013年餐飲行業運行狀況和勞動用工狀況、預判2014年行業發展形勢的基礎上，制定2014年度餐飲行業工資福利工作指導意見。

2013年餐飲形勢回顧

　　2013年宏觀經濟呈現穩中有升、穩中向好的發展態勢，全年預計可順利完成國內生產總值增長7.5%的預期目標。餐飲行業表現出“先抑后揚”的低增長態勢。全行業收入增長（1~11月）低于同期社會商品零售品總額的增幅。大眾餐飲業態經營形勢較好，限額以上企業呈現負增長。在各項成本上漲和稅費的壓力下，餐飲企業整體盈利能力下降，利潤率普遍下滑到一位數。

餐飲全行業努力推進轉型升級，企業采取各種措施積極應對餐飲消費市場的變化。在用工方面，多數企業實行了輪休、混崗兼崗等內部調整，一些企業增加了非全日制用工比例。餐飲行業全年用工需求延續了自2012年以來的下降走勢，但中心城市的服務員、廚工等一線崗位缺口仍然較大。相應地，一線崗位勞動者的工資增長相對較快。2013年餐飲企業平均工資繼續增長，與各行業的平均水平差距縮小，但整體上工資決定和增長機制還有待健全。全行業勞動關系基本穩定。

2014年餐飲環境展望

　　2014年宏觀經濟預計平穩運行，城鄉居民可支配收入持續增長，餐飲業發展環境有所改善。大力發展服務業、鼓勵民營企業發展、扶持小微企業的改革舉措將陸續出臺，國家和地方政府鼓勵餐飲業發展的各項具體措施效果將逐步顯現。但同時，制約餐飲業發展的一些關鍵問題沒有根本解決，不確定因素仍然很多。預計2014年餐飲行業總體保持一定發展速度，但不同業態差異較大。

預計2014年餐飲企業勞動用工和工資報酬呈現以下六個方面的特點：

一是餐飲企業用工狀況總體平穩, 大中城市一線服務人員和廚師短缺，結構性“招工難”問題延續；

二是勞動關系規范化程度將有所提高，勞動者的話語權逐步增強；

三是行業整體工資水平仍會保持增長，增長主要體現在固定工資部分，獎金與上年持平或小幅增長的可能性較大，一線服務人員和廚師是增資的重點人群，企業人工成本占比將有所提高；

四是更多企業可能將通過調整用工結構或工資福利結構等方式應對人工成本上升的壓力；

五是提升勞動者素質對企業發展及勞動者報酬增長的影響將更加凸顯;

六是工資集體協商越來越被勞動關系雙方所重視，將在決定和調整行業工資方面發揮重要作用。

指導意見五項協商重點

　　《指導意見》明確了指導今年工資集體協商的五項重點內容，即協商行業工資支付的最低標準、協商固定工資增長幅度、協商工資福利制度和結構、協商建立健全常態培訓制度和協商應對企業經營困難，并提出了確定行業工資水平最低標準、餐飲行業工資增長基準線的建議方法以及工資增長合理幅度的原則與程序等。

《指導意見》指出，2014年，餐飲行業可根據本地區最低工資標準、勞動力市場價格、員工基本生活支出，并結合企業缺工情況、企業承受能力等因素，按崗位類別、技能水平進行協商并確定最低標準。協商后的最低工資水平不得低于當地政府發布的最低工資標準。此外，可根據行業景氣程度等整體形勢以及人員供求、人工成本投入產出情況等，確定不同崗位、等級員工的工資增長幅度。工資增幅應是企業人均水平的增幅，而非企業工資總額增幅。

《指導意見》強調，要把行業協商作為餐業行業開展工資集體協商的主要形式，逐步規范協商程序，保證工資集體協商的公平合理，并通過廣泛宣傳，不斷擴大工資集體協商的知曉度和參與度。

企業保證職工收入增長

　　記者了解到，事實上，《指導意見》中提出的“確立工資增長的合理幅度”、“做到‘保崗位、不降薪’的同時，可采取一人多崗”等辦法，京城部分餐飲企業其實已經開始嘗試。

旺順閣投資管理有限公司總裁張雅青表示，過去企業日子好過，在管理上就有些松懈，造成機構臃腫，多數員工的工作量都不飽和。從去年開始，企業強化了管理，采取一人多崗。

“新員工都要先學收銀，之后還要培訓學習庫房業務、人事業務等，必要時都可以頂上去，”張雅青說，“A店的員工在工作之余，還可自愿到B店做小時工，而且工資標準高于小時工最低工資。”這樣一來，員工工作量增加，工資也得到了提高。而每家餐廳也從原來需要100多人減少到80多人，降低了人力成本總額。從而做到企業和職工的雙贏。張雅青表示，今年旺順閣員工工資漲幅目標為30%。

北京和合谷餐飲管理有限公司總經理趙申表示，國家計劃2020年人均收入比2010年翻一倍，實際是每年以8%的增幅增長。而包括和合谷在內的不少餐飲企業所制訂的人均工資年增幅已超過8%，預計在2018年左右，員工工資倍增計劃即可實現。

“企業效益最低迷的時候也要保障為30%以上的員工漲工資。”趙申表示，由于員工工種不同，工資增幅也有差異，但為了形成獎勵機制，不可能實現100%的員工工資增長。而在獎金方面，完成任務之外，超額完成工作量的獎勵基數是任務指標之內獎勵基數的6倍。

員工餐企有望雙贏

　　專家表示，餐飲業首個工資福利指導意見的出臺，將增加餐飲行業就業吸引力，促進行業可持續發展，有助于實現企業與員工的雙贏。

當前，餐飲行業正處于轉型升級關鍵期，更需要企業與勞動者相互協調利益訴求，適當的維護員工利益，讓員工更好的為餐飲企業工作，共同面對轉型壓力。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com