餐飲風向標“必吃榜”又來啦！什么樣的餐廳能上榜？

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消費者愛吃什么樣的館子？

大品牌的生意怎么做，小單店的價值點如何挖掘？

來看看這份餐飲行業的風向標——大眾點評“必吃榜”。

餐飲老板內參 邵大碗/文

大眾點評的“必”系榜單又更新了。

據了解，本屆入圍“必吃榜”的商家超過1600個，覆蓋國內45個城市和地區（包括港澳臺），以及 5個熱門海外城市及國家（東京、大阪、新加坡、曼谷、首爾）。

今年是大眾點評連續第三年發布“必吃榜單”。本次榜單與前兩年相比做了三點更新：一、擴大榜單覆蓋范圍，新增了14個熱門城市；二、首次錄入海外熱門城市；三、豐富了榜單內容，首創“必吃街”榜單。

中國餐飲商戶接近千萬家，2019年必吃榜1600商戶入圍，入圍率不足萬分之二。篩選如此嚴格，今年榜單有哪些精彩看點和價值？

入圍率不足0.02%

上榜的餐廳“牛”在哪

2019年的必吃榜，收集了從去年5月到今年5月一整年的海量用戶評價，同時商戶綜合開業年限、歷史評分、在當地的城市排名、用戶評價等多維度，篩選出了最能代表大眾口味的商家。

內參君了解到，除了這些基礎門檻，這份榜單還有三個核心底層邏輯：

• 首先，大數據勾勒用戶畫像，兼顧不同人群口味。

基于多年大數據積累，大眾點評形成了一套成熟的用戶畫像分析能力，必吃榜會根據年齡、性別、收入、長居地、對美食的偏好、給餐廳打分的習慣等數據維度來評估用戶點評的可信度、客觀度和參考度。

也就是說，經常在各地吃日料的用戶，其對日料餐廳的評價會更具參考性。

除此之外，必吃榜還會對用戶畫像維度進行排列組合，形成用戶組，比如“本地資深食客”、“異地活躍食客”等等。

只有當一家餐廳在多個用戶組中，都能獲得較高評分，才能最終入圍必吃榜。

“‘大眾口味’是主要考量標準，所以這也是必吃榜跟其他榜單相比更特殊、更難達到的條件。” 大眾點評產品總監、必系列榜單負責人黃濤解釋到。

• 其次，尋找穩定經營的好店，對口味“長期負責”。

必吃榜的考察并非開榜前的幾個月，而是一整年。據了解，必吃榜會對商戶過去一年每個月的經營狀況進行考察，每個月商戶都需要有足夠量的新增有效點評。

“這是一件很難的事，如果一個商家連續10個月都能做到高水平，并且每個月有足夠數量新增的有效評價，就說明這個餐廳的穩定性達標。” 黃濤說，通過這兩個標準，就能篩選出一批優秀的餐廳。

• 最后，口味好是第一位的，本地特色是加分項。

必吃榜是一份關于“吃”的榜單，所以“口味篩選”是第一位。

但除了好吃之外，必吃榜也會兼顧本地特色。黃濤說，2019年必吃榜會對有本地特色的餐廳加權。

黃濤總結道，“它并不一定是老字號，但一定是這里有，別的地方沒有的店。”

他同時提到，必吃榜中有很多接地氣的餐廳，他們的菜品可能不多，但有自己的特色，能讓消費者滿意。

比如，2017年必吃榜的上榜商戶中，人均60元以下的小店占比8%。而到了2019年，必吃榜入圍商戶中，這一數字變成了18%。

在這三個基礎維度下，必吃榜本著只要達標就會入圍的標準，篩選出1600多家。

“必吃榜”影響力：

有商家營業額同比漲300%

現今，必吃榜成為越來越多顧客就餐的指南，它也給商戶帶來了最直觀的業績增長。

上海的蟹尊苑負責人曾表示，2018年國慶期間門店營收同比增長300%。成都的張烤鴨在上榜后不到一個月，月營收就創造了30年來新高。

而從大眾點評后臺數據看，許多商戶上榜后，門店收藏量、點擊量在短期內迅速提升了3～5倍；一些特殊節假日，個別上榜餐廳的數據年同比提升100%至300%。

必吃榜還延展了商家的服務半徑。榜單幫助大眾挖掘出了一批具備隱藏屬性的單店、小館，得以讓更多人知道，真正實現了酒香不怕巷子深。

而對于消費者來說，必吃榜的核心價值之一則是“讓用戶不踩坑”，最大限度地降低遭遇就餐體驗的風險性和不舒適感。今年，必吃榜覆蓋范圍擴展到海外，就是為了降低用戶在境外旅途中的試錯成本，提升旅游體驗感。

據數據顯示，商戶上榜后店里顧客結構會發生變化，異地消費者、游客及第一次來店里消費的顧客數量占比都會明顯提升。過去，一家餐廳的服務面積在門店三公里附近，但現在它已經擴展到全國。

必吃榜還能幫助商家實現品牌溢價。黃濤說，有些商場招商會定向邀請“必吃榜商家”入駐，還會在房租政策上給必吃榜商家一定傾斜。

“以前是我們去找市場，上了必吃榜后，現在是市場來找我們。”一位在行業從業十多年的餐飲老板說。

除了對自身品牌的提升，必吃榜還能帶動周邊商戶共同發展。北京望京地區的一家蒸汽石鍋魚在登上必吃榜后，還帶動了周邊其他餐廳的上座率提升。這類案例在必吃榜商家中很常見。

消費者需要權威的意見

商家也需要公正的評判體系

今年是大眾點評發布“必吃榜”的第三年，在公眾心中已形成頗高影響力。

2017年必吃榜剛推出的時候，大眾點評從全國的766萬余家餐飲商戶中選出869家商戶。

嚴格的篩選標準，形成了榜單的公信力。也因此，近年來市場上出現了大數據榜單“跟風”現象，率先發力的大眾點評必吃榜，積累了早期經驗，似乎更具先發優勢。

到今年，這一模式又推廣到“必逛榜”、“必玩榜”和“必住榜”，大眾點評發榜的專業度、精細化水平也進一步提升，受到用戶的極大好評。

這說明，消費者需要更權威、公正的意見指導，商家需要透明、有價值的評價體系，來證明并彰顯自己的品牌實力。

從這個角度來說，這份“必吃榜”對商家和消費者都是剛需。

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