《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（12.22-12.28）

【1】孟非面館年營業額預計千萬

【2】上海“圣誕游園會”開園 提供摩天輪圣誕大餐

【3】哈根達斯跨界“攪局”咖啡業 目標鎖定90后

【4】巴菲特向漢堡王融資30億美元支持其收購計劃

【5】麥當勞推“自選口味”菜單迎合青年人喜好

【6】歐盟新法規：餐館菜單須注明過敏源 元旦后檢查

【7】全球首款“流質圣誕大餐”：吃了不胖人

【8】“集裝箱”餐廳亮相青島

【9】餐飲O2O"叫只雞"完成1000萬天使融資主打中央廚房

【10】真功夫明年全面布局O2O O2O擴張成餐飲業發展藍海

【11】必勝客首推泰迪熊主題餐廳

1.孟非面館年營業額預計千萬

一些業內人士認為，比起普通人開店，明星們的號召力令人艷羨。那么，明星開店，到底能賺多少錢呢？南京餐飲界業內人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時容納60-68人就餐，按照現在一天發650個號，那么粗略算作一天有800個人就餐。

至于客單價，因為最便宜的一碗小面要28元，而根據消費者心理，排隊排那么久，肯定不會都只點一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬元左右。

因為小面館在營業時間內始終處于滿臺狀態，因此也可以換一種算法：

一批食客進餐時間在45分鐘左右，按照一批食客60人計算，他們的消費額可達2400元，小面館一天營業超過10個小時，約翻臺13次，就是3萬多元。除去過年等節假日的休息，一年中營業時間在330天左右，這樣算下來，一年的銷售額近千萬。

2.上海“圣誕游園會”開園 提供摩天輪圣誕大餐

“2014圣誕游園會”正式開園。錦江樂園相關負責人介紹，游園會期間，將不定時地利用人工造雪機，為游客營造一個白色浪漫的圣誕節。

當然，“2014圣誕游園會”最大的驚喜，當屬在摩天輪上享用米其林級的圣誕大餐。每輪“摩天輪圣誕大餐”包括3道前菜、2道主菜和一道甜品，并根據這些菜搭配1瓶葡萄酒，以及3種佐食面包等，歷時1小時30分鐘，每晚提供兩輪，分別是17:30和19:30開始。每個摩天輪轎廂設計座位為兩位成人，可以帶一名小孩（1.5米以下）。

摩天輪每18分鐘轉一圈，每次轎廂轉至上下客區域時，服務人員迅速地進入轎廂進行服務，撤盤上菜。

除了限量供應的摩天輪大餐外，更多的美食分布在“圣誕大街”上。“圣誕大街”起始于入園處的圣誕樹，圣誕樹后面的大型白色帳篷內，有各種藝術品和進口食品可供游客選購。走出帳篷，40個美食攤位在馬路兩邊依次排開，，提供各類特色美食，其中既有烤肉串、大腸包小腸等中華美食，也有德國紅酒、比利時華夫、墨西哥卷餅等環球美食。

3.哈根達斯跨界“攪局”咖啡業 目標鎖定90后

繼十二月初宣布為所有來店會員免費提供卡布基諾咖啡之后，哈根達斯又緊鑼密鼓的重磅推出融合了哈根達斯經典冰淇淋口味與illy咖啡的咖啡豆的最新咖啡產品——“彩色拿鐵”，正式吹響了進軍咖啡產業的號角。

哈根達斯未來將從產品推新、門店升級、文化倡導等多個抓手推動咖啡事業在中國市場的攻城略地。不過，對于未來將要采取的戰略規劃，哈根達斯的回答依然相當謹慎。哈根達斯方面表示：“進軍咖啡行業，哈根達斯已經醞釀了很多年。未來，我們可能將開出哈根達斯咖啡店，以咖啡作為主打產品，同時有可能將我們的業務延展到更多產品上。”

據悉，哈根達斯已經將單體咖啡店的規劃列入了日程。也許不用多長時間，你就可以在上海的商業中心看到它了。

4.巴菲特向漢堡王融資30億美元支持其收購計劃

股神對漢堡王的興趣與日劇增，在幫助漢堡王完成對Tim Hortons的收購之后，巴菲特又加碼購進漢堡王母公司840萬股的股份。繼可口可樂、亨氏番茄醬以及DQ冰激凌之后，沃倫·巴菲特再次展示了他對食品行業的胃口。

12月17日，“股神”巴菲特旗下的伯克希爾·哈撒韋公司加碼購進漢堡王母公司國際餐飲品牌840萬股。按照當日收盤價，巴菲特擁有該公司的股票市值達到3.58億美元。

巴菲特對漢堡王早有興趣。今年8月，漢堡王宣布收購加拿大本土餐飲品牌Tim Hortons，巴菲特提供了這項價值125億加元（約合110億美元）交易的部分融資。Tim Hortons以經營咖啡和甜甜圈著名，并購完成后的新公司是僅次于百勝集團和麥當勞的世界第三大快餐供應商，年銷售額預計將超過230億美元。

5.麥當勞推“自選口味”菜單迎合青年人喜好

外媒稱，麥當勞正在作出幾十年來最重大的嘗試：在“自選口味”（Create Your Taste）標題下面，顧客可在平板電腦上自由組合面包、奶酪、醬汁甚至沙拉的種類。

這項名為“Create Your Taste”試點項目之前只是在加州小部分麥當勞餐廳開展。不過。麥當勞日前宣布在明年要將這一服務迅速擴展至2000家門店，這也意味著在全美七家麥當勞門店中就有一家可以按照顧客的喜好進行快餐搭配。

麥當勞利用觸屏點餐臺讓顧客依據自身喜好制造漢堡，其可供選擇的范圍包括選面包種類、調料以及芝士種類等，相應的配料選擇也只需輕輕一按就能完成。此外，該公司還允許消費者打造自己的雞肉三明治。相比之下，麥當勞的其他競爭對手可提供不了這項服務。

不過，變化往往需要付出代價，而消費者要為這種個性化服務所付出的就是時間。以前，完成一位顧客的訂餐只需要數分鐘，而針對“自選菜單”的服務則需要顧客等上7分鐘左右，這個時間對于快餐業來說，實在過于漫長。此外，消費者還需要為這項服務多掏錢。據《今日美國報》稱，其一份套餐要比超值套餐至少貴3美元。

6.歐盟新法規：餐館菜單須注明過敏源 元旦后檢查

歐盟食品標簽法規定，今后每家餐館在菜單上必須用文字注明食物中所含的14種過敏源成分。

餐館老板在菜單上不僅要注明每道菜肴的材料、價格、鮮肉等食物食品的產地，還必須注明食材中所含的14種過敏源。歐盟委員會的這道法令的宗旨在于保護對某些食物過敏的人。

據衛生部的消息，政府將于今年年底或2015年初才頒布有關這道歐盟法律的執行政令，但這條歐盟法律確實已于12月13日生效，這表示餐館應該在此期限內對菜單進行修改，衛生單位在2015年以前不會對餐館進行檢查。

7.全球首款“流質圣誕大餐”：吃了不胖人

圣誕節吃大餐，但是馬術節騎師為免超重，還是不能大吃大喝，William Hill博彩公司于是與食物科學家斯圖爾特連手，創造出全球首款“流質圣誕午餐”，流質餐只含294卡路里，飲品低糖，含高碳水化合物，為騎師提供所需營養，保持體重。

據悉，一般的傳統圣誕大餐含7000以上卡路里，但流質餐只含294卡路里，包含火雞凝膠、鮮味肉湯、蘿卜汁凝膠、脫水椰菜仔、薯仔味泡沫和小紅莓“氣”。飲品低糖，含高碳水化合物，為騎師提供所需營養，保持體重。

8.“集裝箱”餐廳亮相青島

近日，一家“集裝箱”外形的餐廳亮相山東省青島市城陽區，餐廳獨特的造型令人眼前一亮。據介紹，這家餐廳是由一對在青島居住多年的韓國夫婦經營，餐廳所使用集裝箱并非真正的貨柜集裝箱，而是集裝箱風格的鐵皮柜。餐廳內分上下兩層，設計裝修溫馨別致。

9.餐飲O2O"叫只雞"完成1000萬天使融資主打中央廚房

12月25日，位于成都餐飲O2O品牌“叫只雞”完成1000萬元天使融資，投資方分別來自，四川本地投資公司與個人投資。

與傳統餐飲業相比，“叫只雞”線上開店，直接去掉中間開店成本。將“中間廚房”與消費者直接連接，其不僅減少了店面租金、人工費用等成本，還提升了服務體驗。

據悉，“叫只雞”創立于2014年9月，是一家基于微信服務號的O2O餐飲服務平臺，其自建中央廚房加工菜品，提供“送雞上門”服務。與“叫個鴨子”不同，“叫只雞”則集合全國五十位五星級酒店大廚，由用戶來決定哪位大廚來料理雞，并且所有的雞都來自峨眉山的生太雞，售價為：98元。

10.真功夫明年全面布局O2O O2O擴張成餐飲業發展藍海

12月23日晚，知名本土連鎖餐飲品牌真功夫在廣州紅專廠舉行媒體晚宴。真功夫集團副總裁陳敏在做真功夫年度匯報時表示，真功夫將在2015年將全面布局O2O，以迎接即將到來的餐飲業“黃金十年”。

陳敏表示，O2O擴張將是未來餐飲業發展的一片藍海。近年來餐飲行業雖然面臨不少困境，尤其對于大眾餐飲來說，來自高端餐飲下沉擠壓、行業集中度降低、電商快速入侵以及四大成本高企四方面壓力，但從宏觀上看，中國經濟的未來十年將屬于服務業的十年，餐飲業將是其中最重要的部分之一。同時陳敏透露，2015年，真功夫將從全面的互聯網營銷、前端門店互聯網支持系統、后臺大數據挖掘利用以及供應鏈整合等多個方向入手，全面擁抱互聯網，搶占O2O新領地。

11.必勝客首推泰迪熊主題餐廳

今年圣誕節，一群“熊”孩子悄然登陸深圳必勝客餐廳，或坐在必勝客餐廳的長椅上，或靜靜地呆在餐廳的某個雅致角落，憨厚的表情、渾圓的身形、蓬松的絨毛和萌萌的背影，讓你在享用美食的同時，感受來自“熊抱”的溫暖。

據悉，包括深圳歐洲城、海上世界、沙井中心、坂田、萬象城、中心城、萬科廣場在內的全國60家必勝客餐廳被布置成泰迪熊主題餐廳，這是必勝客首次在中國推出主題餐廳。“數字時代把溝通和聯系變得方便快捷，同時也把朋友家人間面對面對的交流和關愛在不經意間變得越來越疏遠。”百勝餐飲集團告訴記者，必勝客推出泰迪熊主題餐廳，希望現代都市人在繁忙工作之余，能像泰迪熊一樣，靜靜的陪伴家人，給他們一個大大的溫暖的“熊抱”。