商會動態|如何在餐飲細分領域做到品類NO.1，商會董事長聯誼會圓滿舉行

9月17日，一場主題為“如何在餐飲細分領域做到品類NO.1”的董事長聯誼會在譚廚中山傳家菜海上世界店舉行。

深圳市餐飲商會執行會長王英知、商會監事長新加坡媽媽烤包董事長林政、商會副會長譚廚中山傳家菜董事長譚子滔、客家皇子董事長彭吉崇、順德公豬肚雞董事長周定允、湘當愛董事長陳國輝、添飯董事長楊勇、餐飲界董事長鶴九、臻食味董事長郭峰華、金利龍酒樓總經理陳杰等參加了此次董事長聯誼會。

商會執行會長王英知在聯誼會上講到，商會每月舉辦的董事長聯誼會，擬定不同主題和熱點話題，邀請優秀餐飲企業領頭人進行分享。與會董事長們在熱情分享中互相學習進步和共勉，旨在通過交流分享、促進行業進步、推動深圳餐飲繁榮昌盛，希望每次到會的董事長都能分享核心干貨，讓大家都能有所得、所有感、有所悟。

聯誼會上，順德公豬肚雞董事長周定允無私分享到：在從事餐飲行業十余年的道路上，通過不斷學習和嘗試認為，“品效合一”餐飲經營理念才是餐飲企業持續發展的關鍵。在此，周董事長以自我品牌順德公豬肚雞為例展開了詳細的講述：

第一，品牌效率：定位廣東豬肚雞專門店，就是為讓消費者更加容易產生記憶點，占領顧客心智。

第二，結構效率：精簡產品SKU，集中力量做最好的產品。以及門店推銷（包括使用壹號土雞等優質食材）從原材料和產品設計上提升效率。

第三，運營效率：學習新的管理運營模式。如谷歌各部門之間不設獨立辦公室，減少溝通成本的復雜性，進而提升效率。此外，通過企業愿景、使命、價值觀等企業文化，設置門店員工之間的獎勵機制和晉升機制，提高員工積極性，控制人員成本，讓員工實現通崗，并有其歸屬感。

第四，通過董事長聯誼會品嘗【譚廚中山傳家菜】感受到了創始人譚董事長堅持傳承不守舊的專業餐飲品質，對產品加工工藝的堅持和對菜品研發的創意都是非常值得學習的，沒有傳承和創新的產品是不會長久的。深入探討了品牌定位和產品結構的話題，這個年代人們的信息量太大了，了解事務的時間成本太高了，必須集中火力打造心智品牌和核心產品，并以最直觀的方式和最短的傳播路徑傳播給消費者，在這個傳播過程中如果企業的傳播內容等于顧客的認知內容，那一定會有巨大突破。

聯誼會上，商會副會長譚廚中山傳家菜董事長譚子滔就如何持續打造中山傳家菜這個細分品類與大家進行了深入討論。通過討論一致認為餐飲自傳播最終還是對產品的認知，通過產品認知鏈接品牌再到品類。目前譚廚在品牌定位上，通過靈魂三問分析法，還有待進一步優化整體定位體系和產品結構。

客家皇子董事長彭吉崇講到，作為客家菜傳統老店，很多地方不能做到單品類那樣極致，但在經營理念上是相通的，只是著重點不同。在品牌定位和宣傳上重點思考 “是你要顧客來吃，還是顧客要來吃”“顧客覺得好吃比自己認為好吃更重要”，市場經濟是傳統與創新的結合，消費者才會為您買單。

餐飲界董事長鶴九分享到，參加商會董事長聯誼會感觸頗深。首先，被董事長聯誼會良好地氛圍所感染。其次，非常感謝在座各位董事長們的精彩分享：順德公豬肚雞周董事長的分享十分精彩，結合自身餐飲實際情況將“品效、結構效率、運營效率”三大核心要素進行了深入淺出的闡述，讓大家極為深刻；譚廚“中山傳家菜”定位地激烈討論，從品類定位、品牌口號、品牌背書等方面具象到具體產品，使消費者對中山傳家菜產生關聯，從而更有利于品牌對消費者心智的占領。

金利龍酒樓總經理講到，通過董事長聯誼會的分享受益良多，從聚焦產品到線上線下營銷，服務等餐飲要素都進行了精彩的分析。金利龍作為傳統老店，正如客家皇子彭董事長所說，怎樣讓老顧客常吃長新，只主打幾個產品遠遠不夠，我覺得可以通過推出季節性菜單來緩解此類問題；相當愛陳董事長提出的用半成品降低人工成本，提高出品速度，這樣會讓我們更專注于主打產品，未來餐飲市場將越來越細分，產品聚焦革新迫在眉睫；同時，切身感受到譚董事長對產品的執著，不僅原材料好，還保留了很多古法工藝，是值得大家學習的榜樣。

今天第一次參加商會董事長聯誼會的臻食味董事長郭峰華講到，各位餐飲同仁在此歡聚一堂，對餐飲行業發展各抒己見，并把自身多年來對餐飲的感悟，通過理論與實際結合的方式與大家分享。尤其是在聽完順德公周董事長的分享后，感受到80后創始人對于餐飲品牌定位、系統打造、團隊建設各方面不一樣的視角，以及獨到的見解，真的是收益頗多！

添飯董事長楊勇分享到，通過譚廚美食品鑒會真正感受到了譚廚董事長所具有的“工匠精神”，及對美食的熱愛和追求，非常值得學習；順德公周董事長的分享更是對品牌有著獨到的深刻認知，能做出如此好的品牌是有原因的；借用曾國潘告誡他的學生李鴻章的一句話，立人、立德、立業一定要守住一個“誠”字。對于餐飲業而言也是如此，我們真心實意對顧客好、顧客自然會對我們好。

湘當愛董事長陳國輝講到，這次聯誼會對 “破局”“認知”“利他”“通崗”四個關鍵詞有了新的理解和認知。期待下次董事長聯誼會上可以與大家一同就如何品質升級，管理創新等話題進行討論。

商會監事長新加坡媽媽烤包董事長林政分享到，這次聯誼會通過理論與實踐的相互印證，真的是獲益良多。尤其是譚廚品牌策劃來回驗證品牌定位的靈魂三問，非常值得大家學習，感覺到滿滿的靈感和正能量。

深圳市餐飲商會董事長聯誼會，每次召開都是主題分享、熱點話題討論、經營理念頭腦風暴每次參加聯誼會的董事長都收獲滿滿。商會將持續通過董事長聯誼會凝聚更多的餐飲企業董事長一起聚焦重點、難點、熱點分享交流，大家相互學習、相互印證、相互成長。本次聯誼會圓滿結束，下次聯誼會再見！