轉統餐飲這幾年日子都不好過，面臨生死劫。但有一家2008年創立的蛋糕店，華麗轉身，外賣一年做了6.5億，開通了300個城市。美團點評通過后臺大數據分析，發現了它，2017年領投9600萬，2018年7月25日，再次領投4億，成國內烘焙行業融資金額最大的企業，這家企業就是幸福西餅！
一、 危機來臨，去向何方？
2008年，16歲就入行，連續創業開了三次蛋糕店都失敗的袁火洪又坐不住了，再次開出了自己的蛋糕店，這一次順風順水，一開就是45家，每家盈利都不錯。但是，到了2013年，他的一些門店，銷售額和利潤巨烈下滑，有些門店已經到了發不出工資的地步。
原因何在？互聯網來了，他比同行更早一步得出了結論。袁火洪仔細研究了一下蛋糕這個品類，嚇了一大跳：傳統烘焙蛋糕門店的產品結構是：30%蛋糕、60%面包、10%飲品。當互聯網蛋糕興起，假設30%的營收被搶到線上，對實體門店的沖擊是非常巨大的，因為在蛋糕店中，面包是低毛利產品，僅靠面包，根本撐不起一家門店，必然會倒閉。
該如何應對生死巨變？
“蛋糕一定會脫離實體店，走到線上去。”袁火洪在進一步升級對蛋糕這個極具互聯網屬性的品類的認知之后，得出了這一結論，原因有三：
第一，蛋糕尤其是占了很大比重的生日蛋糕，不是沖動消費，都是有計劃地，天然帶有預訂屬性。
第二，賣了這么多年蛋糕，沒有一個人是在蛋糕店里把蛋糕吃完的。蛋糕是典型的第三消費場景，天然帶有配送屬性，200左右的單價也很容易實現一對一的配送。
第三，之前沒有辦法在網上、手機上完成選擇預訂和付費，2013年移動互聯網興起后這些問題都解決了。
認知升級后，他做出了一個大膽的舉動，開始關閉線下門店，全面進軍互聯網，就像傳統餐飲企業金百萬一樣，把全部的重心轉移到了線上，2014年，線下門店由45家減為15家，力度之大，決心之堅定，行業無出其右者。
二、如何做好線上外賣？他抓住了外賣蛋糕的三大關鍵點
全力從線下轉到線上，就一定要懂得線上的規則和玩法，利用好線上規則，才能做好外賣。
“2014年1月8日，我們自己的系統正式上線了。一開始賣得很差，第一天只賣了7個蛋糕，接下來幾天也才十個八個訂單。當時我們只有實體店經驗，沒有線上經驗，不知道線上流量從哪里來？用戶從哪里來？核心問題是用戶找不到我們。”袁火洪說。和很多餐飲人初做外賣的情景一樣，幸福西餅也掉進了這個新手陷阱，自己做外賣系統，金百萬當初也自己做外賣系統，虧了幾百萬。
專業的人，做專業的事。美團外賣流量大，必須借助美團。袁火洪嘗試在美團上開店，生意立即有了起色。在美團上開虛擬店進行測試的過程中，他發現了美團的一個基本的智能運算邏輯，把離消費者最近的門店推薦給消費者，你的品牌再好，如果超過了3公里范圍，也不會出現在消費者的視野中。這給他一個巨大的啟發，也決定了他的一個外賣戰略：和便利店合作，離消費者最近，讓幸福西餅無處不在。大家都知道，便利店離消費者是最近的。隨后，消費者只要打開美團外賣APP，就發現幸福西餅排在前面。
要做好外賣蛋糕，還必須和其它的幾百億互聯網蛋糕品牌有差異化。袁火洪發現，賣蛋糕的，都說自己的奶油是進口的，制作師傅獲得過國際大獎，產品已經嚴重同質化。如何差異化？
傳統方法是一個工廠為整個城市配送，缺點是時間很長，產品不夠新鮮。幸福西餅就做了多個工廠，分布式生產，生產點離用戶很近，就可以做到快速生產，快速配送，比別人新鮮，打出了“新鮮即時”的品牌定位口號，并且做出了“遲到一分鐘就減一塊錢，遲到半個小時免費送”的品牌承諾。
為了保證即時送達，幸福西餅選擇了自建配送隊伍，袁火洪認為，外賣最終的競爭會是品牌，而互聯網蛋糕和客戶唯一的接觸點就是外賣配送員。而蛋糕屬于高客單價產品，可以支撐起高配送費，他學習UBER優步，在全國招募了2000多人的自帶車輛的配送員。
圍繞互聯網蛋糕的屬性，他的整個戰略布局清晰而有力。
三、未來，成為蛋糕第一品牌
依靠美團的巨大流量，清晰的差異化的品牌定位，幸福西餅飛速發展，2016年打開了60多個城市，2017年150個，2018年全年預計開通300個城市，銷售額要突破15個億。
進入幸福西餅公司，第一眼就可以看到這個愿景
外賣，已經徹底改變了蛋糕烘焙行業的市場格局，新的百億級的霸主已經誕生。
如何做好外賣,打造外賣品類第一品牌？
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