供應鏈界又出新玩法，海底撈家的蜀海你學得會！

平臺是基礎

作為一個綜合性的第三方服務平臺，蜀海以擁有三家門店以上的連鎖餐飲企業為目標客群，從商品、信息、倉儲配送、研發加工、金融等方面，為餐飲企業提供完整的后端供應鏈服務。“蜀海其實是在幫助餐飲老板減輕后端供應鏈的管理壓力，讓他們能夠把更多的精力集中在經營門店上。”蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司首席運營官龔力向餐飲公會記者介紹道。

▲ 蜀海首席運營官龔力

（1）商品服務：蜀海提供的商品品類豐富，涵蓋米面糧油、調味干貨等十個品類，有專業的采購隊伍負責采購食材，對供應商進行嚴格的資質審核和品控管理。

（2）信息服務：餐飲老板用手機或者電腦登入蜀海后臺系統，能夠在線下單，實時查看商品庫存，日清日結、方便對賬，操作簡單便利。此外，蜀海還會為餐飲企業客戶提供數據分析服務，通過后臺大數據呈現商品的價格變化趨勢，分析采買菜品的成本變化等，為餐飲老板經營決策提供參考。

（3）倉儲配送服務：蜀海在全國有七個物流中心，日吞吐量達到900噸，通過全國布點，蜀海能夠滿足連鎖餐飲企業異地擴張和跨區域經營的需求。

舉個例子，某餐飲企業總部在北京，但是需要在上海開店，通過和蜀海合作，蜀海會為上海的門店生產標準一致的商品，并且配送到門店，該餐飲企業無需在當地建立自有渠道，可以極大地節約成本并提高效率。

除了從商品采買到物流配送的“一站式服務”，蜀海還能提供多樣化的配送服務。比如說，有的餐飲企業自己采買商品，但是需要借助蜀海的物流來做同城或者異地的配送，蜀海同樣能夠滿足這部分客群的需求。

（4）研發加工服務：蜀海在北京、上海、成都、西安、鄭州、武漢和東莞建有7個生產加工基地，不僅能夠提供標準化商品，還可以根據餐飲企業的配方制作個性化菜品，甚至和餐飲企業聯合研發新菜。為了讓餐飲老板放心，蜀海會和餐飲企業簽署保密協議，防止配方外傳。除了為餐飲企業做研發，蜀海目前還為711便利店生產便當，涉足便利店餐飲的后端加工。

▲ 蜀海的食品工廠，既能滿足加工，又能實現倉儲和配送。

（5）金融服務：蜀海作為第三方平臺，通過保理融資、存貨質押、倉單質押和待采融資等四種成型的融資模式，幫助上游原料供應商和下游餐飲企業解決資金問題，為供應鏈產銷兩端均提供金融助力。

季節性采買需要一大筆資金，如果餐飲企業把錢款全部用于后端采購，就無法為前端開新店提供資金支持，而中小餐企擔保難、貸款難，蜀海的“倉單質押”服務能夠有效解決這個難題。類似于房產抵押，餐飲企業把商品存放在蜀海的倉庫，蜀海出面做擔保，銀行對庫存商品做出估值后，給餐飲企業發放貸款，這樣能夠減輕餐企的資金壓力。

在上游供應商方面，蜀海同樣幫助供應商獲取銀行貸款。供應商無需找餐飲企業催款，這樣就不會出現，銷售端不付款、生產端沒錢生存，生產端不得不抬高價格的惡性局面，避免餐飲企業為成本買單。蜀海通過自身的信用體系，促成供應鏈產銷兩端的良性循環。

品控是關鍵

和正大集團等其他供應鏈企業不同，蜀海是平臺型的公司，它作為上游供應商和下游餐飲企業之間的橋梁，從供應商手中收購原材料，搭配出售給餐飲企業。作為中間環節的服務商，蜀海對供應商有著嚴格的管控。

▲ 蜀海工作人員在檢查食材。

首先，供應商必須證照齊全，因為食品安全是一條紅線，沒有資質的供應商無法進入蜀海的合作伙伴名單，其生產的商品也不能入庫。即使有些餐飲企業想要做代倉、把產品存放在蜀海的倉庫，如果沒有證照，一律不能入倉。

其次，在供應商的選擇上面，蜀海會劃分品類，每個品類都有專業的采購來負責。企業規模大小不是甄選的唯一標準，蜀海更看重其性價比是否高。除了像李錦記這種核心供應商外，還會有一些規模雖然不大、但是在某一品類上做的非常專業的供應商，也能夠成為蜀海的合作伙伴。

最后，蜀海和供應商一起服務好餐飲企業。蜀海和供應商共存于一個生態體之中，供應商負責做好產品，蜀海作為平臺把產品銷售出去，雙方通力合作，服務好餐飲企業。

服務是靈魂

蜀海原來是為海底撈做后端供應鏈，幾年前開始對外圍連鎖餐飲客戶開放，做第三方的供應鏈服務。開餐廳是服務C端消費者，做供應鏈是服務B端商戶，這些都是基于海底撈的服務理念，延伸出不同的業務模塊來更好地服務整個餐飲行業。

▲ 蜀海為金鼎軒、一麻一辣等知名餐企提供供應鏈服務。

蜀海的核心是為餐飲企業做好供應鏈第三方服務，餐飲企業需要什么，蜀海就致力于滿足它的需求。通過借用之前的經驗，或者是整合各種資源，來幫助餐飲企業快速解決問題。

春節前商品價格波動較大的時候，蜀海通過大數據運營幫助餐飲企業很好的把握價格變動的趨勢，這樣就能幫助餐企減少運營的成本。在季節性采買的時候，有些商品只能在當季買到，蜀海可以通過自身平臺的力量，聯合幾家商戶一起，迅速購買商品，然后儲存在倉庫里，供餐飲企業長期使用。

如果單一企業單獨采買，需要投入一大筆錢，而借助蜀海的金融服務，餐飲企業可以不必一次性投入大筆資金，可以把手頭的錢靈活支配，既能采購到商品，又能把資金用于店面運營中。

“商業的本質就是用最好的服務和產品為消費者創造價值。”龔力總結說，“蜀海是一家做服務的公司，只有讓客戶感覺到蜀海能夠幫助解決問題，蜀海才有價值。”