不止是喜茶，他們都靠這招提高“收錢”的效率！

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人聲嘈雜/上了年紀

怎么分辨顧客掃碼支付是否成功？

隨著移動支付的普及，“一部手機走天下”的現象早已不是新鮮事。然而，這一功能給顧客帶來支付方便的同時，也給一部分上了年紀的商家帶來困難。

近日，內蒙古電視臺報道，在呼和浩特市，69歲的大爺李順奇有一家釀皮店，他把這個店當作“情感寄托”。李大爺原是巴彥淖爾一縣城種地的農民，兒女心疼他年紀大了，便接到身邊養老。

干了一輩子農活的李大爺閑不住，便給開釀皮店的兒女打下手，等自己學會了手藝，也開了一間不到15平米的釀皮店。

7塊錢的客單價，料放得比別家都足。李大爺說他不為掙錢，門店二維碼掛的也是他兒子的。

經熱心人提醒，他發現有顧客“付款不成功”，錢到不了賬，于是李大爺裝了個美團的收款音箱。這樣，每一筆錢進賬，音箱都會大聲播報。這樣，聽得清楚，也就避免了逃單。

李大爺的經歷是中國千千萬萬年邁店家的縮影，這些店家看不清聽不清，給極個別心術不正的人鉆了空子。

而這種高度碎片化的支付方式，也在某種程度上給一些文化水平不高的經營者，增加了收錢的難度。

比如：

而美團收款音箱便是應運而生的解決方式之一。

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茶飲店人氣高排隊長

擔心收銀速度跟不上，怎么辦？

商家的使用效果，是檢測產品好壞的試金石。

一個通過“精細化”提效的領域是茶飲。

過去兩年，中國飲品市場正迎來火熱發展。不止在一二線城市，三四線，乃至十八線小城，茶飲都成了餐飲創業者“練手的首選”。截止2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%，增長率在逐年走高。

基于各種茶飲大數據，美團推出了更精細的“茶飲版收銀系統”：

• 一方面，通過堂食+外賣+零售，帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；

• 另一方面，電話預定+門店排隊+線上點餐將有效提升門店運營效率，使得現制茶飲門店平效得到有效提升。

作為第一批“茶飲版收銀系統”的使用者，喜茶排隊現象的好轉很能說明問題。

“排隊”是喜茶永遠繞不開的話題。無論是他們設置了“人不離崗手不停”的工作流程，還是增開新店分散客流。聚焦到單店，“排隊”是喜茶的常態。

從表面看，這種常態反映了它受歡迎的程度，但從消費者端看，大量的排隊也削弱了部分人對喜茶的興趣。

據喜茶IT負責人劉鑫鑫介紹，“過去平均每日千張訂單，對于門店運營是個不小的壓力。”為緩解排隊時間長的狀況，他們對很多流程不斷優化。在引入美團收銀茶飲版系統后，排隊情況明顯好轉。

劉鑫鑫說，茶飲版收銀最大的價值在于它準確且快速，“從點單、出單到制作，都是分單列印小票，加速了門店的運營流程，讓喜茶的收銀變得更快了。”同時，因為操作簡單，新員工培訓半天即可上手。

據了解，美團茶飲版收銀因為專注茶飲業態，它的收銀效率更快，平均每單能節省3-5秒，系統穩定性更強，幫喜茶實現了最高4000單的日交易記錄。

3

排隊結賬都“卡”在收銀臺

如何用工具給收銀員減負？

不知道你有沒有發現，現在越來越多餐飲店的收款工具都被更新了。從過去的掃碼槍，變成了小白盒。

小白盒受歡迎到什么程度？小到街邊夫妻店，大到頭部連鎖餐企，甚至連不少明星餐廳，《奇葩說》人氣辯手顏如晶的“顏小小馬來炸雞”都引入了小白盒。

在客流量大的商場、飲品店、美食城，我們經常會看到各家小吃店、檔口扎堆使用小白盒。在去年年底的進博會上，上海特色小吃館中，也有很多外國朋友拿著手機在小白盒上付款。

以前常聽到收銀員拿著掃碼槍說，“我掃您”，現在變成“您掃這個”。

這樣，在快節奏經營中，不僅提高了收銀效率，還能解放收銀員，使得一手收單，一手配餐的難度大大降低。

僅這兩大核心優勢，就能給每單收銀提高半分鐘甚至以上的效率。

小結

美團點評CEO王興說過，按每人每年1000頓飯，一頓飯10塊錢算，一年在餐飲上的消費至少1萬元，14億人就是14萬億。

面對如此龐大的市場，任何一個細節的優化，或許就能對行業效率，帶來顛覆性的改變。

餐飲業處于金字塔的底端，面臨著“三高一低”的惡劣生態，一個環節把控不好就可能利潤盡失。

因此，商家對精益管理的要求越高，越需要主動擁抱智能化，通過精細化設置管控成本、提升效率。

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