用5年時間打磨茶飲，呷哺賀光啟如何定位“茶米茶”？

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20年前，呷哺呷哺進入中國內地，“臺式涮鍋”的形象給內地消費者帶來驚喜：其以“獨特醬料”、“一人一臺”等方式改變了火鍋內在構成和服務方式，成就了掛牌港交所的“連鎖火鍋第一股”。

20年后，“臺式茶飲”茶米茶再次進入消費者的視野，以“臺式茶飲+臺式小吃”的內容呈現在消費者面前。

此時此刻，有必要再看一看呷哺呷哺董事長賀光啟背后的商業版圖：

除了門店數量過千、為人熟知的呷哺呷哺；2016年，湊湊以“火鍋+茶飲”的新奇組合刷新了大眾對于火鍋外延的認知。

而在打造一個火鍋系列王國之后，他卻并沒有停止在餐飲界進擊的腳步。

據賀光啟介紹，茶米茶是他親自操刀的重點項目，策劃時間甚至先于2016年誕生的湊湊。

這樣的規劃，也直接反映在了湊湊的定位上。

以往，包括呷哺呷哺和湊湊在內針對下午茶時段的業務是段空白，茶米茶概念下的茶飲類單品在湊湊門店售賣，不僅對火鍋業務有加分，而且還打磨了茶米茶的產品體系。

隨著湊湊的擴張，茶飲體系也日漸成熟，成立專業的茶飲公司也就順理成章。

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產品線：樹立差異化的壁壘

“不同于其他茶飲，茶米茶的品類在產品品質上就已經樹立了足夠差異化的壁壘。”賀光啟強調。

“單加工設備的投入，一般企業就無法相提并論。茶米茶所采用的包括水、糖漿在內的原材料都經過了高精度設備的加工，在源頭就與一般的茶飲拉開差距 ，同時我們還與像可口可樂一類的餐飲巨頭合作，在產品生產環節得到了提升。”

“整整5年時間。”據賀光啟介紹，茶米茶產品線從有想法到內測再到正式推出，經歷了長時間的磨合和嘗試。

在茶飲方面，目前已經推出的品類包括純奶茶、純裸茶、口感茶、冬瓜茶以及果味茶等；而在小吃方面，茶米茶選取了以咸口品類為特色的臺式小吃，包括魷魚須、牛肉面、特色鹵味在內的小吃會陸續上線。

從目前測試的結果來看，消費者對于“臺式茶飲+臺式小吃”的搭配滿意度頗高，“正如呷哺呷哺的醬料讓人難以忘懷，茶米茶也同樣能以高品質、有特色的口味區隔于其他的茶飲。”賀光啟補充道。

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既有“食”的屬性，又有“閑”的屬性

“除了日常的三餐，我們缺少能夠坐下來喝茶、吃點心和聊天的地方。”賀光啟坦言。

“茶米茶不局限于茶飲，可以理解為一個空間——名字中的兩個茶代表的是相對而坐的兩個人，中間的米代表著輕食、小吃，兩個人在這個空間內，可以自在休憩，溝通交流。”

這樣的定位顯然與一般的茶飲店或餐飲店都不相同——既要求空間有“食”的屬性，也要有“閑”的屬性。走進位于北京中海寰宇薈的門店，能夠感受到茶米茶古樸的風格，茶香伴著檀香讓人立馬放松下來。

同時，值得注意的是，與一般餐館不同，茶米茶覆蓋的是全時段經營，尤其是以往企業經常忽視的早餐以及下午茶時段。

由此可見，茶米茶的空間“彈性”十足，其既能滿足喝茶的需求，也能滿足餐飲的需求，無論從時段上，還是功能上，能夠滿足的需求更加多元。

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未來幾年考慮開放B端加盟

曾有媒體將茶米茶定位于類星巴克的“第三空間”，在被問及如何看待這樣的說法，賀光啟解釋：“從表面來看，并無不妥。但實際上，茶米茶是一個集產品（茶飲+輕食）、供應鏈、培訓體系等在內的平臺，未來的發展模式更為寬廣。”

從門店擴展層面來看，茶米茶目前設置有50平米、100平米和200平米三種承載不同功能的門店，未來會根據地段的不同，進行戰略性布局。

從茶飲產品層面來看，用賀光啟的話說 “茶米茶的發展模式很可能走B端加盟的模式，就像可口可樂將眾多餐館‘渠道化’一樣，茶飲也有可能成為餐館的必備品。”

而問及開放加盟的步伐和節奏，賀光啟坦言：

“目前來看，茶飲系列在湊湊的門店運營業績十分突出，已占到湊湊營業額的20%以上，接下來還是會優先考慮將茶米茶的經營權授權給呷哺呷哺和湊湊的更多門店，并在未來幾年內逐漸放開給B端的加盟商。”

一方面，茶飲市場在近幾年經歷了各種風潮的迭代。茶飲品牌們紛紛經歷了“孵化、膨脹再到理性回歸”的階段。大浪淘沙，留下來的都是致力于“永續經營”的品牌。

另一方面，消費者經過了眾多品牌的市場教育，對于茶飲品質具有了一定的辨別能力。

“對‘茶飲平臺’茶米茶來說，現在才是最好的時機。” 賀光啟說道。

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