《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（05.18-05.24）

【1】餐館流行用青番茄做菜

【2】大眾點評“5·17”吃貨節成績單：3天成交額超4.5億！

【3】肯德基推出托盤鍵盤，吃著雞腿也能回消息

【4】餐飲業“奧斯卡”獎揭曉，重慶市7家企業上榜

【5】臺灣麥當勞舉辦“小麥麥體驗營”

【6】O2O餐飲APP火爆，美團外賣排第一

【7】杭州治理餐桌安全，打造“五可陽光餐飲”

【8】星巴克與音樂服務平臺合作，欲將店員都訓練成DJ

【9】武漢“微餐飲”空中運美食

【10】唯一中式快餐品牌真功夫問鼎“中國餐飲界奧斯卡”

【11】中國美食申遺年內見分曉，800道經典名菜將有英文名

1.餐館流行用青番茄做菜

據記者調查，眼下，青番茄入菜在武漢已成潮流，菜場也經常看到青番茄有售，比成熟的番茄價格要貴一倍以上。在武昌關山菜場旁一家酒店前，另一位好吃佬小楊指著店家的招牌告訴記者：“你看這家的店名就叫青番茄酒軒，青番茄都成他家招牌菜了。不過我是愛吃又不敢多吃，不知道青番茄有毒的傳言是否屬實，是不是能經常吃？”

中國烹飪大師宗家宏告訴記者，餐飲界用青番茄做菜改善口味的做法確實越來越普遍，但一定要注意的是，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿，該成分能夠被酸或是高溫所分解），吃了可能會感到不適。

中國烹飪大師何培艷則表示，青番茄生吃時，口腔有苦澀感，有些人食用后還會出現惡心、腹瀉等不適感。他就碰到過有人空腹生吃青番茄導致胃脹胃痛，但他同時表示，只要徹底燒熟，青番茄就是美味，不會有任何問題。

2.大眾點評“5·17”吃貨節成績單：3天成交額超4.5億！

剛剛過去的5·17吃貨節已然掀起O2O消費新狂潮。大眾點評重金投入，力度空前的“5·17吃貨節”，昨日交出亮眼成績單。截至17日24時，大眾點評吃貨節3天累計成交額超過4.5億元，全國共有超過1200萬吃貨、上萬家知名餐飲商戶參與這一狂歡節日。

5月15日上午10時，吃貨狂歡節正式開始，守候已久的吃貨們蜂擁進大眾點評APP及官網，僅一個小時就有30余萬名吃貨下單，不到兩小時就有近百萬份免費吃大餐售罄。最終數據顯示，大眾點評持續3天的吃貨節活動，最受吃貨們歡迎的美食品類是火鍋，11%的吃貨在大眾點評下單火鍋類美食，其次是自助餐和西餐，吃貨節期間下單這兩類美食的吃貨占比分別為8%和7.3%，日韓料理緊隨其后，下單此類美食的吃貨占比達7%。

大眾點評5·17吃貨節數據顯示，一線城市餐飲市場表現強勁，上海、北京、廣州包攬此次吃貨節全國城市交易額前三名，上海以超過7000萬元的成交額占據榜首，北京、廣州兩城分居二、三位。同時，深圳、武漢、南京、杭州、天津、蘇州、成都等城市成交金額也擠進全國前十。由此可見，東部沿海經濟發達地區的城市，已成為餐飲消費最集中的地區之一。

3.肯德基推出托盤鍵盤吃著雞腿也能回消息

　　相信不少小伙伴在肯德基大吃特吃的時候都遇到過這樣的尷尬：手上抓著炸雞，放在桌子上的iPhone卻不合時宜地響起來，這時候想要查看信息就成了一件很糾結的事。為了解決這個“世界級難題”，肯德基推出了一款創新產品。

這款名為KFC Tray Typer的鍵盤，采用藍牙和設備進行連接，可以放置在食物托盤中。它僅有4毫米厚，具備防水功能，而且每個鍵位都比較大，支持通過USB接口充電。據悉，KFC Tray Typer將首先登陸肯德基德國門店。

KFC Tray Typer并不是首個餐飲業與科技的結晶，此前麥當勞和漢堡王等公司都推出過自己的應用程序，用戶可以從這些應用中下單或是查找最近的門店。此外，麥當勞還是首家支持蘋果Apple Pay移動支付服務的主流餐飲品牌。

4.餐飲業“奧斯卡”獎揭曉，重慶市7家企業上榜

被譽為中國餐飲業奧斯卡的“中國餐飲業十大品牌”年度頒獎盛典在上海舉行。鄉村基、陶然居等重慶市7家餐飲企業在“2014年度中國十大快餐品牌”、“2014年度中國十大正餐品牌”等5個獎項中各有收獲。

據了解，本次頒獎盛典的核心獎項是“中國餐飲業十大品牌”獎，同時按照正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐、清真餐和休閑餐七大業態設置了12個獎項。其中，鄉村基奪得“2014年度中國十大快餐品牌”獎，陶然居奪得“2014年度中國十大正餐品牌”獎，德莊、劉一手奪得“2014年度中國十大火鍋品牌”獎，巴江水、巴將軍和奇火鍋奪得“2014年度中國火鍋知名品牌“獎。

“2014年度中國餐飲業十大品牌評選”活動由中國烹飪協會與中國經濟報刊協會聯合主辦。該活動自2015年1月啟動，歷時4個月。按照相關要求，各地參評企業品牌在當地的市場占有率均處于領先地位，并具有良好的口碑和影響力。

5.臺灣麥當勞舉辦“小麥麥體驗營”

據臺灣“中央社”報道，臺灣麥當勞把員工縮小了？麥當勞21日宣布舉辦“小麥麥體驗營”，小朋友可以穿上縮小版制服，體驗當小小經理、接待員、咖啡師及服務員等職場角色。

延續去年“小小經理”體驗活動的熱烈好評，麥當勞今年從7月起，在全臺300家門市舉辦約5000場“小麥麥體驗營”，一口氣提供4種角色更豐富的體驗學習，22日上午10時開放報名。在麥當勞員工帶領下，參加活動的小朋友將穿上縮小版4款麥當勞員工制服，挑戰不同工作任務，可愛模樣融化父母們的心，增進親子互動。

“小小經理”角色須進行冷藏庫檢視、“小小服務員”制作飲料、“小小接待員”邀請顧客產品試吃，“小小咖啡師”則進行點心盤裝飾和檢視食品保存期限，玩樂同時體驗工作樂趣。小麥麥體驗營自6月27日起跑，每場活動將開放10名小朋友參加，3歲以上、小學3年級以下都可以報名。

6.O2O餐飲APP火爆，美團外賣排第一

　　隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代PC端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機。在中國最大的移動應用分發平臺360手機助手中，與餐飲美食相關的APP層出不窮，此類應用的下載量始終居高不下。如“大眾點評”“美團外賣”“餓了么”等APP，在最近一周分別獲得了23萬次、8萬次、8萬次的周安裝量，遠超其他類別應用。

根據360手機助手數據顯示：“美團外賣”以微弱的優勢排在第一位，“餓了么”以454萬下載量屈居第二位。“美團外賣”與“餓了么”在2014年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛勐進。外賣覆蓋范圍只要覆蓋了大多一線二線城市，也獲得深受廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

7.杭州治理餐桌安全，打造“五可陽光餐飲”

杭州將開展以“六大提升工程”為核心的餐桌安全治理三年行動，據悉，“六大提升工程”具體包括“五可陽光餐飲”工程、農產品質量安全提質工程、“三小一市場”整治提升工程、進口食品市場整治規范工程、食用林產品質量安全整治提升工程、集中消毒餐飲具食品相關產品質量安全提升工程。杭州將通過“六大提升工程”的實施，切實有效防范食品安全風險隱患，著力解決突出問題，提升治理能力和保障水平。

　　近年來，大量進口食品涌入市民餐桌。杭州將以進口乳制品、食用油、肉類、酒類等為重點品種，以冷庫、批發市場等進口食品儲存、經營場所為重點部位，開展聯合執法檢查，依法嚴厲打擊走私、逃避監管、假冒進口食品等違法犯罪行為。嚴格實施進口食品境外出口商、代理商及國內收貨人備案制度，防止不符合國家安全標準的食品及未經檢驗檢疫的食品流入國內市場。

此外，未來三年內，杭州將打擊未取得衛生監督合格證的餐飲具集中消毒生產經營行為，規范和提升餐飲具集中消毒企業衛生條件和內部管理。強化餐飲服務單位使用消毒餐飲具監督檢查并依法查處違法違規行為。落實食品相關產品生產許可證管理制度，督促企業保持生產許可獲證條件，打擊無證無照、使用回收塑料原料、違規使用增塑劑等有毒有害物質的違法行為，清理質量低劣、包裝標識不規范等產品，督促企業全面落實質量安全主體責任，提高食品相關產品生產環節的質量安全水平。

8.星巴克與音樂服務平臺合作，欲將店員都訓練成DJ

5 月 18 日，星巴克正式宣布和流媒體音樂服務平臺 Spotify 達成一項長期合作協議，美國的 15 萬多名星巴克員工將成為 Spotify 的高級會員，享受9.99 美元每月的訂閱服務（這相當于星巴克幫員工全部買了 QQ 音樂綠鉆），星巴克員工可以在為你沖泡咖啡的時候播放他們挑選的音樂。

這個項目會在今年秋天試運行，星巴克員工可透過 Spotify 提供的工具，選擇店內要播放的音樂，之后加拿大與英國的員工也將享受這項福利。“我們要把咖啡館服務員變成 DJ 。”Spotify 的 CEO Daniel Ek 說到。

星巴克和 Spotify 聲稱要在 7000 家美國星巴克自營門店，1000 萬名星巴克會員以及 6000 萬 Spotify 付費用戶中建立起一個新的“音樂生態圈”。對于 Spotify 用戶來說，他們可以通過付費訂閱 Spotify，來獲取星巴克會員的積分，也就是星巴克所說的“星星”。這讓 Spotify 成了星巴克會員積分系統中的第一個外來戶。此外，Spotify 用戶將能夠搜索到星巴克店員為門店設定的歌單以及星巴克過去 20 年銷售實體 CD 積累下的數據而形成的歌單。

9.武漢“微餐飲”空中運美食

　　武漢餐飲市場近來多了一批主打空運美食的“微餐飲”店。由于食材新鮮更具當地特色，同一食物的品種分類更多，這類美食店頗受年輕人喜愛。20日上午，市民丁女士在微信上花168元訂了一個廣州空運來的8寸榴蓮蛋糕。“這家店在廣州很有名，但在武漢只能在微信上訂。”丁女士說，空運蛋糕價格跟本地品牌蛋糕店里的差不多，但榴蓮口味更正，可選的藍莓、芒果等熱帶水果也更多。

記者隨后多方了解發現，在微信圈中主打“空運美食”的餐飲店確實不少。廣州來的水果蛋糕、海南的椰子凍、四川的牛肉條、浙江的肉粽等，都以當地特色食材和烹制手法為招牌吸引武漢吃貨。一位賣海南椰子凍的武漢微商告訴記者，貨品都是根據訂單當天空運而來，當天就快遞出去，整個流程沒有店面、人工、材料等各類成本，價格與當地相比就是多了空運費，所以與本地同類食品相比并沒有更貴，還可以在市內包郵快遞，但買家必須在下訂單時先全額付款。

餐飲人士提醒，線上消費除了飲食安全難以監管外，其需要提前線上支付的方式也存在糾紛隱患，交易時最好留下消費憑證。專家稱，這種餐飲消費方式多以口碑和相互信任為基礎，若發生糾紛，維權起來較為困難。

10.唯一中式快餐品牌真功夫問鼎“中國餐飲界奧斯卡”

在由中國烹飪協會和中國經濟報刊協會聯合主辦的“中國餐飲業十大品牌”年度頒獎盛典上，“真功夫”自全國餐飲企業中脫穎而出，獲得全場最受矚目的焦點—-“中國餐飲十大品牌企業”獎，這也是入圍品牌中唯一一家中式快餐品牌，代表了本土中式快餐登頂餐飲界“奧斯卡”。

據了解，本次十大餐飲品牌評選活動，其參照依據包括企業與國家相關法律法規契合度、食品安全及管理體系運行狀況、業信用記錄等，同時參考企業品牌的同行業市場占有率、口碑及影響力，并先后經歷了權威機構推薦、公眾網絡投票、專家及媒體評審等諸多環節，嚴格保證了評選結果的客觀性與公信度。此外，該榜單的評選體系共設定品牌誠信、品牌價值、品牌美譽度、社會責任和產品創新、模式創新、服務創新、管理創新等維度和指標，綜合考評一個餐飲品牌的競爭力。十大品牌評選活動旨在樹立行業標桿，發揮優秀餐飲品牌的模范帶頭作用，增強中國餐飲品牌在國內外的知名度及影響力，以此促進國內餐飲行業的持續健康發展。

　　能夠代表中式快餐躋身“十大品牌”，獲此殊榮，與真功夫25年專注、用心塑造營養是分不開的。真功夫相關人士坦言，雖然最近這幾年面臨著餐飲市場的激烈競爭，但真功夫從未停止過努力和創新的步伐。一直以來，真功夫始終堅持營養均衡搭配，以科學的供應鏈全程保障食品安全，深耕標準化運營體系，打造千份快餐一個品質，這些都體現了真功夫對顧客的服務與責任心。此次真功夫入圍十大品牌，獲得行業、媒體及消費者的高度認可，不僅展現了“真功夫”的強勁實力，更為推動中式快餐的健康發展，弘揚中華健康飲食文化邁出了堅實一步。

11.中國美食申遺年內見分曉，800道經典名菜將有英文名

5月18日，一場“美食江湖英雄會”在江蘇揚州上演。中國八大菜系領軍人物“華山論劍”，助陣中國美食第二次申請世界非物質文化遺產。3月24日，“2015中國非遺美食走進聯合國教科文組織”活動在法國巴黎舉行，中餐再次正式提交非遺申請。按照程序，此次申遺是否成功，今年年內就能見分曉。

申請方稱，按照申遺程序，2015年3月15日之前，中國烹飪協會中國文化部提交申報項目；項目通過后，6月份文化部報送聯合國；11月聯合國教科文組織260名評委投票，當場決定是否通過。

為了讓老外了解中國菜，中烹協、八大菜系領軍大師等將在全國開展揚州炒飯大賽、四川火鍋大賽等一系列中國烹飪絕技大賽。同時，聘請國內外專家把代表中國美食的800道經典名菜（含主食）翻譯成統一、標準的英文，為中國美食走向世界打通“語言關”，持續為中國美食申遺加油助威。