9塊錢一只的烤紅薯，竟月售25萬，這個品牌做對了啥？

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紅薯在我國已經有上千年的食用歷史，這么一個不需要培養消費習慣的產品，為何一直塵封在角落，難登大雅之堂呢？

同為根莖類產品，紅薯的好兄弟土豆，一早便被人瞄準，僅薯片一種產品就掀起百億市場。

轉頭看紅薯，還在一個個手推車老爺爺的秤盤里論斤算呢。

再看就餐場景，簡易塑料袋兜著滾燙的烤紅薯，簡直無從下手，吃得滿嘴滿手都是黏汁，不禁讓人站在寒風里懷疑人生，這是精致豬豬女孩的正確打開方式嗎？

追根溯源，是因為紅薯明顯的季節性特征限制了自身的發展，市場上很難持續性地提供一年四季都能售賣的產品。此前也有一些薯類品牌冒出尖來，但大多熬不過夏天就無疾而終了。

一直到2015年，長沙品牌“一只小紅薯”建立了國內第一個中央工廠，構架了豐富產品線，這才完成了薯制品真正意義上的升級，在這個品類里具有劃時代意義。

1

自建供應鏈

成為紅薯行業第一個吃螃蟹的人

2014年，一只小紅薯誕生于湖南長沙，定位“中高端薯產品專賣開創品牌”。

從一開始，一只小紅薯創始人周導就非常清楚，想要活下去，背后必須要有強大的供應鏈支撐，只能走先廠后店的模式。

但是在國內的紅薯基地和紅薯制品廠跑了一遍，發現沒有能用的供應鏈和代工廠，只能自己花精力和資金去做這個事情。

“我當時其實過得特別煎熬，做工廠的那兩年幾乎沒有進賬，一直不斷砸錢。這么重的資金投入，以后到底能做成什么樣子，說實話心里沒底”。

“看到國外的紅薯業態那么發達，我相信國內的薯制品也已經萌芽，并且處在巨大的風口上升期”。就是憑著這股子“相信”，周導硬扛下來了。

2014年到2015年，近兩年時間，一只小紅薯在湖南的瀏陽兩型產業園把工廠搭建完成，集中了薯產品所有能夠標準化量產的產品，包括甘蜜烤紅薯、芝士焗番薯、冰烤薯、蜜薯盒子、薯類酥品、紅薯飲品、薯泡芙等40多種產品。

到2015年11月，一只小紅薯第一家門店落戶長沙五一商圈，完成了他們從供應鏈到門店的商業雛形。

一只小紅薯開業后憑借超高的顏值和口感迅速圈粉，引發湖南電視媒體和當地大V自發傳播。截至目前已經有80多家門店，業務范圍遍布全國。

2

良心賣家，紅薯不甜可以換

紅薯甜不甜，跟土壤的酸堿度有關系，跟添加劑有更大的關系。

一只小紅薯創立之初，周導就認定“純天然、無添加”，做事的所有邏輯和想法，都是從天然出發。

為了不添加，連供應鏈上游的紅薯基地都要親自跑。

一方面，只選用酸堿度合適的土源區。

另一方面，在基地設立站點進行評測，紅薯收上來，在當地就切掉兩頭，通過它的顏色、色澤度、肉質等進行判斷。

周導介紹說，因為這個甜度的標準問題曾花費了巨大的代價，從基地拉過來的產品，烤完以后發現它的甜度有問題，只能算損耗品，有100多噸，交了將近200萬的學費。

經過幾年的摸索，現在一只小紅薯發生的概率性不甜的問題已經得到很好的控制，目前還沒有絕對性的解決。但是在非標性的農產品里面，尤其是薯產品類目，目前在國內已經處于相當領先的階段，對農產品標準化而言，也是巨大的進步。

另外，一只小紅薯對產品安全的嚴苛程度達到了“自虐”的地步。

國家對食品行業的菌落總數標準是10000~100000為合格，一只小紅薯全部要求在10000以下，低于國家最低細菌值標準。

對此，周導解釋說，做食品一定屬于良心行業，違背價值觀和人品的事情不能干，哪怕產品有點瑕疵也不添加，因為這是吃到人嘴巴里的東西。

3

3種手段，做到冬夏季營收平衡

薯類行業能否安然度過夏天，迎來冬季的爆發，是經營的重中之重。在夏季經營上，一只小紅薯從3個方面進行了重點發力。

1、調整產品線，打造冰薯、飲品等新產品

夏天調整工廠的生產比例，弱化烤紅薯，增加烘焙薯產品的比重，比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等，通過開創新的薯類延伸產品，有效提升營業額。

在夏天，一只小紅薯還推出了薯類飲品，如芝士芒薯等。芝士芒薯在長沙直營門店上線一周，就已經達到了10000杯的銷量，在夏季能占到銷售額的20%。

2、優化產品擺放位置，適合夏季的產品放C位

首先在門店產品陳列上，把適合夏天食用的產品放在最顯眼的位置，如芝士焗番薯、蜜薯盒子、冰烤薯、飲品等，而把冬季占據C位的烤紅薯放在靠里的位置。

這樣消費者經過門店，無論冬夏，總能一眼看見適應季節的產品。

3、玩跨界營銷，植入湖南電視臺熱播節目

除了常見的海報、滿贈等常規營銷手段，湖南芒果tv、吃貨俱樂部等媒體紛紛報道，一只小紅薯還與湖南廣電的網絡爆款“小戲骨”欄目組跨界合作，在節目中進行全方位的植入。

通過這三種手段，一只小紅薯的門店夏季和秋冬季營業額不會有太大差距，已經做到了相對持平穩定的狀態。

4

輕量化運作，1~2人輕松經營

太原鄭先生是一只小紅薯的第一位加盟商，開了第一家店后，豐厚的收益讓他又一口氣連開2家店。現在工作日每家店營業額在4500~5000元，周末和節假日基本翻倍。

除了強大的供應后端和高顏值的產品，當初吸引鄭先生的另一大原因就是用人少，好管理。

預包裝好的盒裝產品直接順豐冷鏈到門店，店員只需要解凍還原就行了，完全解放了人力。

據統計，一只小紅薯有20%的加盟商都會選擇連開2、3家店。這么高的重復開店率，背后一定是對品牌的信任以及對服務的認可。

對此，周導介紹說，公司從2018年2月份到現在都沒有做業務開拓，工作重心都在做運營。

他要求運營團隊每天必須要和客戶有一次電話溝通，并把此舉計入員工績效考核里面。

另外，公司還設置了第三方監督平臺，每周不定時對加盟商電話回訪，看運營團隊是否每天溝通客戶，并收集加盟商意見反饋，快速反應，問題不過夜。

有供應鏈、產品、服務做支撐，周導表示，如果門店租金控制在15000元以內，面積在30平以內，一般情況下，門店的投入產出比都能達到預期。

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