原來星巴克和其他咖啡店的區別是這樣的！

我們先簡單把全球兩大餐飲連鎖企業，星巴克和麥當勞做一個對比。

截止2016年10月，星巴克在全球擁有12711家自營咖啡店，12374家加盟咖啡店，給公司在2016財年創造的凈收入213億美元，凈利潤28億美元。

由于凈利潤增長有外部因素，我們通過更簡單的收入去看星巴克的增長。公司收入從2012年的132億，用了四年增長到了213億。

我們再來對比一下巨無霸麥當勞，麥當勞在全球擁有5669家自營餐廳，31230家加盟餐廳，為公司在2016年帶來了收入246億美元，凈利潤46億美元。而過去幾年麥當勞的收入是下滑的，從2014年的274億下滑到了2016的246億。

星巴克依靠25085家咖啡店，已經和擁有36899家餐廳的麥當勞在收入上相差不多，而市值上，星巴克目前935億，麥當勞1253億美元。

如果我們從直觀的感受上，也能發現星巴克的強大。之前有筆者寫過一篇文章：二級狗聚會圣地國金Costa倒閉了。

事實上，陸家嘴關門的不僅僅是國金Costa，連金茂這邊的貓屎咖啡也關門了。

唯獨星巴克，越開越多，似乎成為了唯一能夠賺錢的咖啡店。

那么星巴克是依靠什么成為印鈔機的呢？

從產品類別看，星巴克的咖啡是天生好生意，當然這也和其創始人霍華德·舒爾茨的創新力有關。

最早咖啡是在麥當勞，Dunkin Donuts里面賣的廉價飲料。霍華德·舒爾茨開創了「第三空間」理念，通過打造星巴克實體店，讓星巴克咖啡變成了一種高逼格的飲料。

無論是時間效率還是坪效，星巴克的效率都很高。一杯咖啡均價在25-30元之間，相當于一個麥當勞套餐的價格。

但是星巴克的店面要比麥當勞小很多，頻率遠高于麥當勞。而且星巴克的時間段也基本上飽滿，無論是早上，中午，下午都會有人買。

星巴克的店面雖然有舒服的座位，但是以外帶為主。這也是許多餐飲牛股最核心的模式之一：Take Out。只有增加了外帶業務，才能大幅提高餐廳的坪效。

歷史上那些大市值餐飲企業，一方面是全球化連鎖，另一方面有很強的Take Out屬性。

包括美國三大漢堡公司麥當勞，Burger King，Wendy’s，美國披薩巨頭必勝客，達美樂的披薩餅，以及墨西哥雞肉卷公司Chipotle的墨西哥雞肉卷等。

同時，我們看到去年國金樓下Costa Coffee的倒閉，就是坪效太差。

雖然大部分時間里面坐了很多人，但是很少有人Take Out。當時的那篇文章甚至說到，里面有很多類似于筆者這種干坐的「二級狗」，遇到熊市就喝點水也行。

另一家關門的金茂樓下貓屎咖啡也是，每次去幾乎都沒有人，更沒有人外帶。但是店鋪面積比金茂二樓的星巴克大很多，坪效和后者遠遠不能比。

另一方面，咖啡本身也是一種很好的飲品。餐飲很重要一點是消費頻次，如果有高頻次消費屬性，即使依靠原來的消費群體，就能維持很好的現金流。

許多人對于喝咖啡有癮，每天都要喝一杯。有些東西有季節性，或者不能消費頻次過高。比如小龍蝦，麻辣火鍋等等。星巴克基于咖啡的消費頻次，又通過星享卡和移動支付增加了用戶粘性，將Loyalty Program做到了極致。

事實上，過去幾年美國許多餐飲都在大力度切入移動支付模式，星巴克在最鼎盛的時候其移動支付占到全美支付量的90%以上。

Panera Bread, 達美樂披薩都通過移動支付獲取了更加精準的用戶數據，也解決了用戶等待的問題。

由于這些公司的移動支付都在其專有APP中完成，數據質量更高。而不像國內大部分移動支付都是在支付寶和微信支付中完成。

特別是在中國，連鎖化模式將是一種主流，而且留下的時間窗口越來越小。

我們看到80年代的美國崛起了一批連鎖餐廳（星巴克也那時候起來的）。今天，這些連鎖餐廳的壁壘還是很深。在名義GDP增速下滑后，未來要打造餐飲連鎖會越來越難，大家的消費和飲食習慣的變化不會像過去20年那么大。

現在打造出來的連鎖，將在未來成為細分領域龍頭。

最后當然是品牌。你說星巴克的味道比Costa好在哪里？你說麥當勞漢堡和Burger King有啥差異？甚至可口可樂和百事可樂之間真正的差異在哪里？

品牌帶來的溢價會非常重要。當然，強大的品牌是基于優良的產品，標準化和連鎖化模式，以及一系列用心的客戶服務。

關于星巴克，我們看到已經開始了去咖啡化，公司將逐漸從一家咖啡烘焙企業轉型健康餐飲的公司。

二、星巴克的員工挖不走

“星巴克的員工為什么挖不走”成了某段時間的網絡熱搜詞。

當被問及這個問題時，星巴克中國區人力資源副總裁余華開懷大笑。“我身邊也有獵頭公司的人常常問我，我們看上了辦公室樓下的星巴克店經理，但死活就是挖不走。你們星巴克的人為什么這么難挖？”

在領英專訪中，余華透露了其中的秘訣：那就是星巴克獨特的“伙伴文化”，這一文化不僅僅貫穿在公司日常的宣傳和稱謂中，更是通過點點滴滴的行動將公司的誠意注入每一位伙伴的心中。

余華認為，星巴克的“伙伴”不愿意離開，是因為他們確實非常熱愛公司。

自從1999年1月，星巴克在北京開出第一家門店以來，星巴克已在中國大陸開設超過1500家門店。

而只用了短短十幾年時間，星巴克在中國就成了一個“時尚”的代名詞。它所標志的不只是一杯咖啡，更是一個品牌和一種文化。

星巴克喜歡將自己比作社會學家雷·歐登伯格所說的“第三空間”（Third Place），也就是除了家和公司之外的第三個去處。

他們認為自己賣的從來不僅僅是一杯咖啡，更是一種體驗。

星巴克堅信，要顧客滿意，首先是要員工滿意。星巴克為員工同樣提供了不同的體驗。

就在2017年4月11日，星巴克咖啡公司董事會執行主席霍華德·舒爾茨宣布：自今年6月1日起，所有在星巴克中國自營市場工作滿兩年且父母年齡低于75周歲的全職伙伴（員工）都將享受到一項全新的“父母關愛計劃”——由公司全資提供的父母重疾保險。

這一計劃可能每年要付出數百萬美元，為什么星巴克要做如此巨大的投入？

舒爾茨表示：“我們始終相信，最好的成功是與彼此分享。我很高興能夠親自在中國，向中國的伙伴們宣布這項面向他們父母的關愛計劃，這不僅是向中國傳統家文化的致敬，更是基于星巴克一直以來珍視伙伴價值的企業理念。”

“自始至終，引領我們不斷前行的使命就是一切從人文視角出發，將星巴克打造成一家值得尊敬和信任的公司。人文精神不僅是我們不懈努力的核心目標，也是驅動我們一路向前的動力。”