美國權威餐飲媒體restaurantbusiness評選出2017年餐飲最優秀的24個盈利創意小妙招。博覽餐飲編譯了這篇報道，并且進行了落地化內容編輯，希望能給各位餐飲人帶來新靈感。
份量可選的分級菜單
華盛頓特區Joselito Casa de Comidas餐廳將它的菜品分成三種大小——小吃、半餐和全食，分層級收費。
這樣做對于提升顧客消費體驗很有好處:
①當顧客不知道某道菜品的味道，他可以先點個小吃份嘗嘗
②希望吃多種口味的顧客也可以點更多品種的小吃份，不用擔心點多了浪費
③減肥的顧客可以點半餐，吃的少還便宜
控制個性化口味的數量
在售賣無酒精雞尾酒的時候，大部分餐廳都會推出個性化定制。但是太過于個性化定制，對于調酒師的能力要求就比較高，口味也很難穩定。
查爾斯頓The Grocery 的無酒精雞尾酒只有四種口味選擇，但每一種的名字都起得很特別，讓人充滿期待。每種口味的價格也不貴，僅售5美元。
飲品的名字還是很重要的，起得好聽、有特點是很吸引人的。就像是藍莓樹莓汁與莓果森林，你更想點哪個嘗嘗呢？
Thomas Keller是紐約市Per Se餐廳的名廚兼老板，他設計了一個30對30用餐體驗（30 for 30 Dining Experience）活動來“迎接新一代的精致美食者”。本次活動僅有30個名額，且僅面向30歲以下的老顧客，活動提供半價套餐，即175美元享用七道菜品。
這種僅限老顧客專享的活動，能夠激發老顧客的優越感。當成為你家的會員能夠給顧客帶來優越感和面子的時候，你們的會員營銷就相當成功了。
讓員工制服更像是時尚便服
白色城堡（White Castle）選用現代化的餐廳制服，與紐約的一家高級時裝店開展合作，將其印有餐廳標識的藍色T恤作出調整，讓它看起來更像是員工在下班之后的穿的衣服。
白色城堡還與同一位設計師合作，開發出一款貼有餐廳商標的客用服裝，和塔可鐘（Taco Bell）與零售商Forever 21合作開發的品牌服裝有些類似。
高層見面會
美國快餐品牌Arby’s的CEO和首席人才官每季會舉辦一次高層見面會。他們會在一整天里和每一位新加入的后勤服務團隊成員待在一起，交流品牌是什么以及品牌意味著什么。除了集體用餐，還會安排時間進行一對一的互動。
高層的關注可以讓新入職人員感受到自己的重要性，并且幫助了Arby的價值觀自上而下滲透至整個公司。
為不合適的求職者提供免費用餐
總部位于舊金山的Dabba是一家國際融合的休閑快餐餐廳，首輪面試后沒能入職這家餐廳的求職者可以獲得一張免費用餐券，作為占用他們的時間的補償。
這種方式能夠避免沒能入職的員工對企業的抱怨，免費餐券成本可控，還能讓他們對企業有個好的評價。一個人對企業的評價至少可以影響10個人，這樣也相當于為企業的口碑做了一次宣傳。
讓孩子們試嘗新品
為了得到誠實的新菜品評價，BJ’s Restaurants and Brewhouse餐廳會錄下兒童試吃菜品的視頻，孩子們會給出沒有經過思考的直接反饋。“他們的面部表情、空餐盤和坦誠的評價，會告訴你需要知道的一切，”EVP兼CMP Kevin Mayer說道。
放些老電影
為了讓自己的裝修和其他餐廳與眾不同，同時也是為了給客人提供一些娛樂，奧蘭治縣的Cha Cha’s Latin Kitchen在墻壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片沒有聲音，這樣就不會讓不想看影片的客人分心。
老式經典電影，不僅能勾起大家的回憶，也會凸顯餐廳的文化氛圍，適合在文藝調性的餐廳播放。
員工自我提升周
百勝集團的員工會花上一周的時間來提升自我。在自我提升周（Grow Yourself Week），肯德基、必勝客和塔可鐘的母公司會為肯塔基州路易斯維爾總部的員工提供30多節專業的個人發展課程。
《紐約時報》的暢銷作家Dorie Clark是課程主講人之一，會給學員們提供關于個人品牌化、數字安全和無意識偏見培訓方面的指導。
為員工提供再教育的機會
助學金是 Chipotle 教育福利的一部分。墨西哥休閑快餐餐廳的員工可以將原來的大學學分和通過Chipotle內部培訓獲得的學分加到一起，借此還可以獲得內布拉斯加州貝爾維尤大學的定向學士學位。這樣的教育福利，對于吸引優質員工是很有幫助的。
狗狗友善型外賣
芝加哥Hutch American Cafe咖啡廳為有寵物的用餐者推出了一款外賣。路過的顧客可以按響餐廳外就餐處的鈴鐺，然后服務生會出來取走他們的訂單。食物準備好后，Hutch的員工會將用餐者的憑條和食物拿出來給他們，用餐者不需要進店點餐。
提高店外銷量
塔可鐘和唐恩都樂與多款打車應用軟件合作，以此來提高各自的店外銷量。Lyft和塔可鐘最先推出了“塔克模式”，Lyft用戶可以在晚上9點和凌晨2點之間，叫一輛途中停靠塔可鐘店的車。
唐恩都樂的Perks會員可以點擊Wazz應用上的一個按鈕，給這家咖啡連鎖店下一份移動訂單，這樣他們就可以在出門之前向離他們最近的唐恩都樂餐廳點餐。
剩余的12個小妙招，將在下周呈現，敬請期待！
文章來源：博覽餐飲
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