別只盯著利潤了，現金流才是餐廳的生命線！

樂視生態圈在過去半年里始終風雨飄搖：國內外分公司大幅裁員，體育比賽轉播權被迫中止，被專車司機圍堵要錢，丟失場館冠名權……

在如此高頻度的新聞刺激下，最近爆出的員工斷繳社保傳聞對“吃瓜群眾”而言反而已經見怪不怪了。

偌大的樂視生態圈都不足以抵擋轟然而至的資金鏈斷裂，更別提規模更小的一眾餐廳了。

現金流不足，足以讓每一個餐飲老板窒息。

現金流這個概念則包括現金流入與現金流出及其總量趨勢，是一個動態的趨勢。上千萬銷售額的企業被區區幾十萬賬款“擊垮”，這絕非夸張。

餐廳日常運營中的幾大成本：原材料、人力、房租、水電煤，幾乎都是需要定期用現金進行支付的。與其他某些制造行業相比，餐廳對現金流的需求更大，更有周期性。

由于餐廳需要支付的成本往往是月結，原材料采購的支付周期甚至更短，一旦資金鏈出了問題，老板拿不出足夠的現金，別說付不起員工工資，連餐廳的日常運轉都難以繼續。餐廳首先要保證健康的現金流，才能進一步考慮盈利與做大的問題。

從長遠角度來說，充足的現金流還能為餐廳帶來豐厚的“附加值”。

餐廳要做新的服務項目、購置新設備、開設新門店，在進行這些新的投資行為時，需要把現金流的多寡作為項目是否可行的考察指標。現金流充足，代表了餐廳的抗風險能力大，經營者便有信心進行投資。

此外，充足的現金流還能讓餐廳在借貸活動中掌握更多主動權。用現金按時償還到期的債務，進一步提升餐廳的資信檔次，從而形成良性循環。

餐廳想要賺錢，實際上就是要在經營的過程中保證現金流入比流出多。這個過程可長可短，例如一天的營業結束后盤點收現多少支出多少。然而由于餐廳的大部分成本支出都以月為單位，以日為盤點單位沒有太大意義，因此最佳的盤點周期也要與這個支出周期保持基本一致。

利潤固然重要，但空有高利潤而忽視背后的大量應收賬款，對于任何一家企業而言都是危險的信號。就像走鋼絲一樣，抗風險能力幾乎為零。稍有不慎，應收賬款就會崩塌成大規模的壞賬，引發資金鏈雪崩。

新餐廳在開業時往往都會用誘人的大幅折扣來吸引客流，但這樣的刺激是短效的。如果優惠活動讓這個月現金流翻番，缺乏實戰經驗的新餐廳會據此對餐廳的實際價值產生誤判，過分高估餐廳的營收能力。當折扣的吸引力褪去，營業額回歸到正常水準時，餐廳經營者才發現：現金不夠了。

餐廳需要適時做廣告營銷、開新店擴張，但這一切都必須建立在準確判斷的基礎之上。步子邁得太大，會導致現金流波動過大。不穩定的現金流會動搖餐廳正常運作的基礎。

厚味香辣館最風光的時候平均每月流水能達到800萬元，可僅僅兩年之后，由于經營者盲目擴張，每幾個月就開一家分店，導致資金鏈跟不上，上對供應商欠款，下對員工拖欠工資，光員工欠薪就高達600萬元。

厚味香辣館門店被員工當做宿舍

看到這里，有些餐飲老板忍不住要問了：我知道現金流很重要，可是現在資金就這么多，有什么法子可以讓我盡可能地改善現金流的狀況呢？

現金流對于餐廳就像呼吸對于人一樣重要。縱使餐廳的菜品品質再好，服務再優秀，缺乏現金流做基礎支撐，也是無法生存下去的。因此餐廳經營者要時刻關注現金的動向，牢牢把握住這條至關重要的“生命線。”

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