“兄弟”變“仇人”，合伙做餐飲的坑到底有多深？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

三兩個好朋友都想做餐飲，想法一拍即合。

自己沒經驗，還需要幾個人當幫手。

……

案例一

二人合伙開店，從“閨蜜”變成“仇人”

我跟閨蜜，從小一起長大的，感情特別好。

由于我職場受挫，離職在家。有一天突然跟她聊起，發現我們都有想創業的想法，兩人就合伙開了一家奶茶店。資金55開，由于她在事業單位，不好辭職。所以就我看店，她繼續上班！

剛開店，意見就不統一！

我們剛開店準備做活動，我閨蜜想的是，會員充五十送十五，又有第二杯半價，又有滿十元減兩元優惠。我跟她說，這樣沒錢賺啊，一次性那么多優惠，消費者習慣低價消費了，就不會接受原價了！

但是她不聽，導致活動后生意就不太好了。

由于她白天在上班，只有晚上過來看看。我一個人起早貪黑的，一個人也忙不過來。于是她把自己的親戚介紹了過來，這才是噩夢的開始。

親戚來打雜，東西掉地上不撿，連掃地也催三遍。我給店里買個什么東西，她都說，“你問過我姐了么？我姐同意么？”真的氣不打一處來。但是看在閨蜜的面子上，我忍了。

再苦再累我都忍了。但是最后閨蜜卻懷疑我收材料商回扣，做假賬。無端的猜忌讓我實在受不了。我給她看了賬本，解釋清楚情況。也給她撂了底，“要么我退出，要么你退出，我不想兩個人干了，太累。”

明明是她冤枉了我，結果她卻說我大驚小怪。最終我選擇了退出，她把店要了去，我換了一部分錢。我們也再不來往了。

案例二

3人合伙開奶茶店，半年賠了60萬

三個審計師，金融行業專業人士。由于都看中了奶茶店這門“賺錢”的生意，于是湊齊45萬合伙開了一家奶茶店。

門店定位高端鮮果茶，價格在13-20元，用真茶真奶新鮮水果來做，希望憑借口感贏得消費者，這是我們最初的預想。按照奶茶行業50%的利潤，一年賺100萬不成問題！

但是現實卻和我們的預想大相徑庭！

店才剛開，問題就來了！由于出資額相同，股權也平均，沒有劃分職責，導致三個人，誰也不想多出力。

最初，我們三個人中，有一個人曾做過生意，他也踴躍擔任店長，就給他一個月9000塊的工資，讓他來全權籌備新店。

但是他沒想到開奶茶店會這么辛苦：一大早就要起來煮珍珠煮茶，然后騎車去拉新鮮水果，洗水果切水果，一天將近14小時守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店長。

店長更是難找，店開了6個月，換了5個店長。新店長不懂營銷，我們幾個都忙自己的工作，沒人出方案，出了方案也沒人執行。

于是頻繁的換店長，出品和運營跟不上，品質和服務都逐漸下降。再加上選址錯誤，資金管理不當等問題，不到6個月我們就被迫關門了，算下來差不多還虧了60萬。

案例三

生意不好，合伙人卻跑了

合伙開餐廳，要做得長久的真的沒有幾個。如果不是十分硬鐵的關系，遇到生意不好的，合伙人大多都是大難來時各自飛。

之前我家樓下就有一家餐飲店，老板也是和朋友合伙開店，大家一人出一半。誰知道餐廳開了近一年生意幾經不見好轉，錢收不回來，還欠了二十多萬元的債務。合伙人一看不妥，拍拍屁股走了，留下人老板一個人還在苦苦支撐。

相信以上我列舉的幾個案例大家也都聽說或者經歷過。當然，合伙開店的坑也還有很多。那么我們要如何盡量避免這些坑呢？

1.權、利、職、責分明

在多人合伙經營餐館之前，一定要明確各方的權、利、職、責

權：什么事情誰說了算

利：各方的占股與分紅

職：什么事情由誰負責

責：干得不好如何處罰

大家最好先談好分工，約定出資額和分紅，還需要制定一個好的退出機制及監督機制，簽個《餐館合伙經營協議》，大部分事情按照協議規定執行，避免爭議。

合伙干餐飲，最好是找與自己專業有互補的合伙搭檔，大家各管一塊，分工協作。

同時，合伙人中還應該有個絕對的老大，如在能力、公關交際、品德、營銷、技術等某方面或者綜合方面突出者。

2.做好2個應急預案

預留足夠資金應急

餐飲業有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食，以便生意不好時能熬過去，避免出現發不出工資、沒錢買原料等問題。

做好退出機制

合伙中突然有人想退出，必須考慮這對餐館后續經營的影響，避免陷入困境。

生意有賺就有賠，合伙經營餐館無非也是為了賺錢，所以最應該避免的就是在經營或利益分配細節上的意見不統一。

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