西貝又投資一快餐品牌，加碼現炒快餐賽道！

來源：老孫話餐飲、紅餐網

作者：孫旭

西貝入股小女當家繼續探索快餐路

6月5日，由中國烹飪協會主辦的2020（第十四屆）中國餐飲產業發展大會在北京舉辦。當日晚間，西貝莜面村創始人賈國龍透露西貝已經與深圳快餐品牌小女當家達成入股協議，將繼續探路快餐領域。

論壇上，賈國龍坦言，西貝已經做了5、6年的快餐探索，但卻總被市場“打臉”，這期間西貝先后嘗試推出了多個品牌試圖進軍快餐市場，但市場反饋總是不好。

賈國龍認為，西貝在快餐市場屢屢受挫的主要原因就是自身的研發能力不夠，所以西貝開始物色市場上已有的快餐品牌，以入股的方式發力快餐模式。而小女當家主打自助式現炒簡餐，是一個從南昌開到深圳的快餐品牌。

另外，對于西貝為何要屢次嘗試做快餐，賈國龍也首次正面公開回應。

他直言：“西貝的定位是休閑正餐，但近兩年卻越做越累，不僅商場的客流在下降，我們自己的客流也在下降，雖然外賣幫助我們補充了一部分客流，但整體仍然呈現下滑趨勢，正餐也已經發展到了一個瓶頸期，因此我們想要做跨領域嘗試”。

除了入股小女當家外，賈國龍還透露，西貝自己孵化的快餐品牌“弓長張”正在籌備開店，計劃7月1日，在北京開出首店。

在他看來，快餐與正餐模式差異極大，二者甚至不是一個行業，快餐很難只靠開一家店就能驗證模式，很可能需要開出上百家店才能真正驗證模式是否能成功。

明檔+現炒，顧客自助點餐

2017年，在深圳出現的小女當家，特色是“現炒”，有正餐鍋氣，定位卻是快餐。目前在深圳、南昌已開設多家門店，人均消費為30元左右。

據負責人介紹，目前小女當家有十幾家門店，與西貝達成合作后公司仍按照目前現炒自助快餐的模式發展，且仍由其原始團隊負責。

近年來，快餐行業競爭越來越白熱化了，營商成本飛速上升，支撐過去行業發展的時代紅利已經一去不復返了。

過去所謂的一線快餐品牌，大面積的落入“四高一低”的魔爪當中而無法自拔。

思維固化、模式老化、創新能力不足是共性之所在。

而主流的快餐市場和消費導向，已經不滿足于一路小跑，填飽肚子的基本訴求，他們排斥和痛恨同質化、工業化快餐產品，他們渴望吃出中餐的品質，感受到中餐的場景呈現，品嘗到中餐應該有的味道。而價格并不是最重要的，是完全可以用價值來衡量的！

在這一大背景下，小女當家的迅速崛起，是時代發展的原始需求，是中式快餐的本質回歸。

把廚房從后端移到了前端，把成品預制變成了現場炒制，透過這兩個小小的舉動，中餐本質的光彩乍現，鍋氣、香氣、溫度回歸了，中國人所熟悉的情感體驗生成了。

小女當家把十多年來，蒙在中式快餐身上的一層層的窗戶紙擊穿，把中餐工業化、批量成品預制、醬汁合成等現代工業化做法統統推倒！

六大亮點，做反工業化的中式快餐

小女當家告訴了我們一個道理，即：中國人在中餐面前，永遠都是舌尖決定腰包，口味決定一切！中式快餐也一樣，之前那是因為沒選擇、沒比較。

小女當家的異軍突起，總結有如下幾個亮點：

一直以來，快餐最大的問題就是缺乏鍋氣，而小女當家卻將現炒與明檔相結合，讓廚師當著客人的面前炒制。

現炒+明檔的模式可謂一石二鳥，既保證了菜品口味，又能讓顧客在現場感知菜品的溫度與香氣，這增加了他們的參與體驗感，提升了他們的購買欲。

小女當家有七大類別、五六十個品種，幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產品，相當于把幾個品類的快餐店揉到了一起，一網打盡。

小女當家對自家產品的口味有著執著的追求，聘請了酒店大廚來到前臺現場炒制。

大廚熟練地生火、翻勺，原本在后廚“神神秘秘”的快餐儼然變成了大廚們的烹飪“show”，顧客們看著大廚“瀟灑”的廚藝，品嘗著現炒出來還帶著鍋氣的菜品，自然愿意到店排隊就餐。

顧客看了現場大廚的精湛“表演”，聞著菜品的氤氳香氣，小女當家索性讓食客自行取餐，現炒現取，熱熱乎乎。

被勾起食欲的顧客自然會多大多取，通過自取模式，小女當家在不知不覺間提升了餐廳的客單價。

“小女當家”背景燈箱寫著“好山好水、好食材”，電子屏幕也滾動著餐廳所用的油、米、水等食材的品牌名稱。

從明檔的展示，到店內的自我宣傳，都在進一步加強消費者的信任感，也為品牌溢價能力（快餐客單價）提供了一定空間。

眾所周知，快餐的現金流是極其可貴的，尤其是導入會員制后的預存沉淀資金非常具有誘惑力，但是，顧客也不是傻瓜，沒有足夠的滿意度、信任感和品牌力，顧客是不會輕易掏腰包的。

在八折的誘惑和滿意度爆棚的情況下，小女當家會員制推進順利，積粉、提效雙豐收。

小女當家在寫字樓區、在相對固定客群面前，它成功的做到了。

結語

在中式米飯快餐苦苦摸索，束手無策的大背景下，小女當家姍姍而來，它沒有絞盡腦汁做工業化、做標準化，而是在快餐中做出中餐的體驗感，讓人興奮，讓人驚艷！

小女當家做了中式快餐的另一種嘗試，也給了餐飲人啟發，當一條路競爭對手太多太難走時，不妨換個思路，從另一個維度切入，可能會做得更輕松，也更有生命力。