一張圖講清日本餐飲行業50年發展歷程！

2019餐飲業的日子不好過……

明年會好起來嗎？

高競爭低利潤已成常態，

如何活下去，如何好好地活下去！？

餐飲掌門人該如何應對！？

如何在逆勢中增長？

今天國內餐飲市場狀況

日本早在90年代經歷過

今天國內餐飲市場狀況，日本早在上世紀九十年代，就已經歷了相同的行業發展階段，表現為：

餐飲市場整體規模穩步上漲，但競爭白熱化，成本不斷攀升，進入專業店與低價格低利潤時代，即下圖中的第3~4的階段。

這就導致了日本餐飲市場九十年代的集體轉型與升級，具有以下幾個特點：

1. 業態高度細分化，打差異化戰略

2. 單品極致化，放大供應鏈規模效應

3. 低價競爭戰略成為主流，自助餐收費模式的盛行

4. 專業店開始出現，并迅速占領市場（例如烏冬面，咖喱飯等）

5. 極致的效率革命，通過提高門店運營效率消化不斷攀升的成本

同樣的情況下，很多企業沒能轉型，企業家對此很茫然；也有的企業逆勢增長，原因何在？聽經歷了時代洗禮的品牌掌舵人講述其致勝法寶。

第四屆亞洲餐飲企業家高峰論壇

匠心問道?逆勢增長

有方案

創業于1951年的SRS控股，是日本最大的日料連鎖企業。68年中經歷了三次危機并成功轉型：

第1次危機：1978年，市場景氣，認為培養西餐廚師要比日料廚師容易得多、設備成熟等優點，放棄自身日料特長，轉為經營西餐。

第2次危機：1985年，市場競爭激烈，做西餐競爭力不足，回歸擅長領域做純日料，調整目標為日本第一的日料連鎖企業。

第3次危機：2010年餐飲行業持續下滑中，開始實行并購重組走多品牌路線，產品聚焦做單品連鎖，店鋪數量迅速增加。

東大才子掌門人用兩張圖講清行業與企業

一張圖講清日本餐飲行業發展五十年

一張圖講清68年如何跨過三次危機

樂雅控股是日本三大休閑餐巨頭之一，日本餐飲上市10強企業，1958年第一家建立中央廚房，是中央廚房的開山鼻祖、中央廚房的博物館。

1971年第一家樂雅休閑餐廳開業以來，以品質與價值驅動企業發展，發展多品牌多元化經營應對不同發展階段，旗下不僅有日本最大的天婦羅蓋飯品牌，還有團餐、航空餐、酒店連鎖等多元化業務板塊。

行業領軍人?告訴你如何活過當下

神山泉老師

不在企業中、卻比企業理解更深入的日本餐飲國寶級大師。

神山老師作為餐飲類的專業雜志的主編，近50年關注報道日本餐飲行業，是日本餐飲行業從初創期到今天高度成熟市場整個發展過程的活化石、見證人。

神山老師從長期跟蹤的上千家日本餐飲企業的成敗中，總結提煉出了《餐飲成功的黃金定律》，被譽為“餐飲行業教科書”。

菜單戰略?讓天下餐飲獲利更輕松

在經濟下行的背景下，也有穩步增長的企業

他們是如何實現的？

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