點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 第六十三期 灃之道餐飲管理資深專家丨楊鐵鋒 陳曉霞 上次講到要仔細研究細分市場額的顧客群。接下來，擺在餐飲企業面前的問題是，企業能為顧客做些什么？企業必須要為所圈定的顧客群服務，拿出最合適的商品，讓他們滿足。 如果餐飲企業嘗試為兩個以上的顧客群服務，結果會怎樣？多年的餐飲實踐證明，隨著顧客群的增加，企業的魅力指數會降低，除了餐飲企業增加更多的費用外，別無它用。例如，商務客人與旅游團隊在同一餐廳里消費必定會產生抱怨，火鍋和中式熘炒在一家餐飲企業同時經營也會給顧客帶來品牌形象上的混亂感。餐飲企業對顧客群的關注應該是轉移的、執著的、細致的，自始至終，無微不至。餐飲品牌之間是存在疆界的，在沒有充分的抱我之前，不能夠輕易跨界。在自己的區域里做好自己的事情，才是企業經營興旺之道。 某些洋快餐企業的經營之道給了我們很大的啟發。按照我們傳統上對餐廳經營的理解，麥當勞的產品搭配簡直不可思議，兩片面包夾一片煎肉制成的“漢堡包”，再加上薯條和可樂，竟然可以在世界眾多餐飲市場立足。和漢堡包相比，我們有太多的傳統菜品值得稱道，可是為什么又的在與洋快餐的較量中處于劣勢呢？對餐飲市場不加區別，為所有人服務的思維定式，不能不說是一個主要原因。 麥當勞的目標市場非常明確，就是青少年市場，地點、商品、環境、音樂、標識、促銷、定價、宣傳、標準等所有細節，都是針對青少年顧客群的消費特點制定的，在不知不覺中，青少年已經把麥當勞看作老朋友，難舍難分。不少洋快餐企業不供應煙酒，所以它們給外界的印象是陽光的。 我國的餐飲人，應該借鑒國外先進的運營方法，細分目標市場，挖掘自己的核心競爭力，以打造更具品牌力的餐飲企業。成功的餐飲實踐證明，細分顧客群的方法是有效的。 | 《這樣的店長很搶手》| -暢銷書《海底撈你學得會》作者又一力作- 購買方式： 當當丨京東丨亞馬遜丨新華書店 楊鐵鋒 陳曉霞 著 兩位著名餐飲管理專家精心打造 2016年7月第一版 版權說明：本文來源楊鐵鋒、陳曉霞所著《這樣的店長很搶手》，本平臺刊文已獲得作者授權。歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者同意，未經授權，不得轉載。轉載請在醒目位置注明出處和作者。
-上期精彩內容 點擊圖片查看-
–往期專欄回顧 點擊文字查看–
廚房外包丨六常管理法丨標準成本卡提升毛利率
廚師選聘（上）｜廚師選聘（下）丨廚房組織機構設置
廚房布局與設備采購｜餐飲服務的超值方法
顧客投訴四步法｜10分鐘學會海底撈式服務
合格店長的標準｜人力資源管理丨有效分權并培養團隊
采購訂貨原則及環境衛生管理｜財務管理｜留住新員工
機構設置與排班管理｜文化創建和制度化管理
廚房人員管理｜制造企業競爭環境及用人法則
-點擊下方閱讀原文即可到當當網購買圖書-
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/162761.html
