為什么別人家的菜一點都不好吃，生意卻比你好？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

其實，很多人從剛開餐廳的時候就跑偏了，總是覺得我只要把菜品做好就會有人來，總是抱著自我感覺良好的心態去經營餐廳，結果卻是栽了跟頭。

菜品好生意不好時，要站在顧客的角度去出發，因為我們做的一切都是為了賺顧客兜里面的錢，所以自己說好吃沒用，顧客覺得好，才是真的好。

菜好吃，很重要，但是好吃并不等于一切。現在的經濟發展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經不行了，還要地段好、管理好、環境好。

定位很重要

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！

別人做農家菜，那咱也上！

別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學來學去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

對一家飯店來說，定位準確事關生死。要從飯店所處地區周邊的環境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮，然后以扎實地市場調研為基礎，來做詳細地定位分析。

給顧客一個選你的理由

從顧客的角度看，你要給他們一個購買的理由。一條大街上有五六家餐飲店，顧客為什么不到你的店里消費？

為什么選擇別人而不是你，為什么寧愿到別人那里排隊，也不來你這里? 是別人家的餐廳更好吃，環境好，服務好，有特色？還是更便宜? 其實歸根到底，就是因為你沒有自己的品牌，你的餐飲店沒有好的口碑！

品牌的重要性不言而喻，你有自己的品牌，你的餐飲店就會有知名度。只有不斷地宣傳品牌，顧客才會知道有這么一個餐飲店，知道你們的特色菜有什么；顧客就會更加了解你的餐飲店，忠實顧客也會越來越多，那么你的餐飲店就可以在競爭中取勝。

把菜賣出去

餐廳的生意要好，一方面打鐵還需自身硬，要食材好、味道好；另一方面，還要學會怎么把菜賣出去。

把菜賣好不只是廚師一個人的問題，應該是全體員工的事。例如生炒牛肉，客人問為什么咬不爛，前廳的人員可以告訴顧客：“我們家生炒牛肉的特點就是采用新鮮牛肉，不勾芡，以免破壞牛肉原本勁道的口感，要慢慢地咬，細細品味，這是我們這道菜的賣點。”

這樣一來，瞬間就把問題轉換成了優點。

環境要跟上客戶的需求

前面已經說過了顧客的需求呈現多樣化趨勢，現在人們外出就餐已經不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環境已經無法達到客戶審美標準的話，顧客也是不會走進餐廳的，這個時候就需要根據顧客的喜好，適時的更新餐廳的裝修。

服務氛圍是核心的“產品”

沒有服務的飯店，再好的菜品也是白搭，關門是遲早的事。

在當下的餐飲市場競爭中，這種終端店是直接與顧客接觸的中心點，菜品在隨時波動，又沒有增值的服務，這種店面就隨時可能死亡。

總 結

餐廳經營中，從采購到廚房，從上菜的人到前廳服務人員，最后到顧客嘴里，這是一套完整的流程，是一個整體。不能說哪一個環節重要，哪個環節不重要，任何一個環節，如果不配合，都沒有用。

開餐廳就好比一輛小汽車，從點火那一秒開始，從發動機到每一個零件，都有自己的作用，缺一不可。餐廳的每個環節也是如此，不單單是菜好吃就可以，還需要做好營銷和服務。