“為什么我們還活著，只因初心！”喜家德品牌合伙人高建峰回憶起當年連虧5年的灰色歲月，淚灑現場！
在職業餐飲網舉辦的2018餐飲企業家年會上，522位餐飲創始人、千余位餐飲人齊聚北京，討論面對不確定，餐企如何活？！
2019的餐飲市場迷霧重重，充滿不確定。
社保入稅、房租與人力成本激增、外賣平臺吸血式抽成，餐飲人們面臨著一個共同的問題：如何活下去。
不做噱頭，拒絕空談，身懷絕技的餐飲品牌創始人們在餐飲企業家年會上各抒己見，給出了未來餐飲企業發展的關鍵。
喜家德品牌合伙人高建峰在談到未來餐飲迷局時回憶起了過去，所以真情流露，不禁淚灑現場。
在如今的餐飲寒冬中，現場餐飲企業家聽到高建峰的分享后感同身受，掌聲經久不息。
高建峰哽咽地談到是對初心的堅持才讓喜家德走了出來，他呼吁現場的餐飲人在未來的餐飲迷局中要專注產品，堅守初心，對顧客、對行業負起責任。
云味館的創始人遲煥濤認為在未來不確定的餐飲市場中，極致性價比將成為企業能否活下去的關鍵因素。
他認為在未來失控的餐飲市場中要尋找必然，一味追求高品質或便宜并不是主流消費者的需求，餐飲的必然就是為顧客提供了極致的性價比。
“我們終于熬到了價值回歸，未來是好人賺錢的時代。”
“不是經濟不好了，也不是餐飲難做了，是過去20年的高增長時代一去不復返了。”
袁澤陸在餐飲企業家年會中首次分享了他對小吃行業未來的展望。
曾經西少爺的聯合創始人袁澤陸在離開西少爺后，選擇推出了全新品牌——夸父炸串，一經推出后迅速走紅，僅僅20平米大小的炸串店，日均營業額竟然高達1萬余元。
袁澤陸經過調查發現，小吃賽道的體量巨大，目前小吃企業的呈現水平較低，人員從業榮譽感較低。
95后已經進入了餐飲業消費客群，他們身上具備五大特征：零食化飲食、品牌忠誠度底、品牌意識強、消費購物中心化和文化自信，這5大特征正在推動者小吃行業的消費升級。
在討論區域or全國這一發展問題時，分享嘉賓劉利軍說做餐飲首先就是要賺到錢，只有賺到錢才能夠讓企業發展做大。
劉利軍分享了一個例子，有一次進軍二線城市，劉一撈火鍋剛開業就遇上了海底撈開業在即，這讓他痛定思痛，從此一二線城市堅決不去。
幽默并實在地分享讓臺下掌聲雷動！
“服務就是為他人做事情，做他人需要的事情。”
“未來只賣菜的餐廳將失去競爭力，賣體驗的餐廳將大有可為。”
北京宴創始人楊秀龍認為在未來的餐飲迷局中，餐飲業要遵循企業的原則，企業存活下來的根本就是能否為顧客創造價值，餐飲業能否為顧客創造價值就在于能否給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，這就需要餐飲企業著眼于服務的打造與升級，楊秀龍的“中國服務”也正是為此而生。
“中國服務”值得每家餐廳效仿與學習，楊秀龍在發言中分享了服務表格，中國服務就是在傳統服務程序化、規范化、標準化的基礎上升級，加入親情化、個性化的服務。
具體應該如何落地呢？
楊秀龍現場分享了兩個例子：曾經一女士來北京宴舉辦拜師宴，通過網上查閱資料，北京宴為她定制了拜師的特色門牌、電視歡迎屏，并提前寫了一首助興的拜師詞，通過這樣親情化與個性化的服務，客人水還沒喝，菜也沒嘗，就要求在北京宴預定之后的生日宴。
還有一次一位男士為母親過生日，北京宴提前收集了老人的照片并沖洗后放在屋子里，現場讓兒子親手為母親煮長壽面。
當服務中增加了親情化與個性化，客人很難不被打動。
局氣北京菜的創始人韓桐在年會現場首次分享了局氣不同階段的IP造勢策略。他認為打造IP是為了更好的造勢，要順勢而為。
在局氣創業初期，局氣餐廳就在北京南城的一家小胡同里，此時餐廳致力于打造文化情懷IP，將餐廳裝飾為老北京胡同的樣子，并且推出了北京特色的“蜂窩煤”和“兔爺”特色菜品；
在擴張階段，局氣將IP的側重方向轉化為了菜品，推出了更多的經典北京老菜，解決了“正宗”這一問題；
在品牌化階段，局氣則希望將IP人格化，推出了系列宣傳片，并與地方球隊展開合作。
“IP策略是為企業戰略服務的，要適時順勢而為”，韓桐最后分享到。
職業餐飲網創始人王彬在年會中分享了對餐飲行業未來的展望。
2018年數據顯示，59%餐飲人在2018年中出現業績的負增長，如今餐飲人對聚焦單品VS去單品、外賣VS不外賣、逃離VS不逃離、擴張VS收縮、關店VS不關店、消費升級VS消費降級等等問題持續迷茫。
王彬表示，未來抖音與微信附近的餐廳功能或將為餐企帶來龐大的流量。
抖音中可以顯示商家頭圖、商家地址電話、卡券營銷活動、企業號主頁、推薦菜相冊；微信附近的餐廳功能還在測試階段，但用戶通過微信即可看到附近的餐廳。
基于抖音與微信的巨大流量基礎，但可以預見它們未來將為餐廳帶來龐大的流量。
隨著職業餐飲網12周年晚宴圓滿舉行，2018職業餐飲家年會也落下了帷幕。
12年里，職業餐飲網致力于為餐飲人提供有效、務實的內容，我們隔著一個屏幕的距離，我在屏幕這頭逐字逐句編排文章，你在手機那頭慢翻細讀，2018餐飲企業人大會給了你我面對面相聚的機會。
未來，職業餐飲網的初心不會改變，仍將助力餐飲企業發展，為中國餐飲人帶來更多精彩的內容。
職業餐飲網小結
12個小時的干貨分享，千位餐企創始人思想激蕩！
餐飲寒冬中，讓我們抱團取暖，擁抱變化！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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