餐飲行業競爭壓力巨大，一旦出現成功的經營模式，很容易被模仿，甚至很快被超越。特別是小吃產業，由于門檻低、品類豐富，在全國各地遍地開花，占據了餐飲界的半壁江山，但品牌化、連鎖化經營的餐廳卻少之又少。面對數量龐大的競爭對手，萬利記老長沙小吃社不僅突出重圍，頑強地活了下來，還在3年時間開店近40家，成為知名的特色餐飲品牌，可謂教科書式發展。
精心經營，把地方小吃變成現象級品牌
提到地方小吃，大家常常會聯想到各種夫妻店、街頭小攤等，這類小吃既無品牌，也很難形成記憶度。萬利記卻不同，把湖南小吃進行品牌化運作，從2016年開業，到現在擁有近40家門店，大部分門店都分布在深圳、汕頭、廣州的熱門商圈，一改以往的刻板印象，打造大眾視野里的中高端小吃品牌。
除了注重品牌打造，萬利記在經營上更擁有獨特的秘訣。在餐品層面，萬利記采用1+N的模式，以復購率高、快餐屬性的米粉為主，其他各類豐富的小吃為輔。爆款口味米粉用低價吸引顧客，臭豆腐、蔥油粑粑等小吃則為顧客提供更多誘人的選擇。在體驗層面，萬利記在門口配置炸鍋，現場油炸各類小吃，滋啦作響的聲音和升騰飄散的香氣，讓走過路過的人都被勾起強烈的食欲，忍不住進店消費。在環境層面，萬利記用大黃燈籠、紅色趣味插畫、老式收音機等各種充滿年代感的裝飾，還原了老長沙街巷的韻味。在塑造良好品牌形象的同時，也給顧客帶來了更舒適的用餐體驗。
就這樣，萬利記一路扶搖直上，門店迅速擴張。但在開至第七八家店的時候，由于連鎖店變多，門店管控面臨巨大挑戰，部分顧客表示口味和以前不同，點餐速度太慢，服務員遲遲不上菜等……為解決口味標準化的問題，并降低管理難度，萬利記開始引入美團收銀系統，實現對原料和供應商的統一管理，所有食材都由總部集中采購和配送，嚴格把控食材質量。同時，收銀系統與美團外賣和大眾點評平臺對接，自動提醒顧客在付款后進行評價，實時掌握顧客的用餐感受，更好地改進菜品和服務。此外，由于商圈顧客流動性非常大，萬利記雖客流不斷，但多為新客。對于像萬利記這樣的餐飲商家來說，短期內聚集大量人氣很容易，但如何持續拉新并維護好回頭客，是影響后續發展的重要難點。于是，萬利記將美團收銀掃碼點餐功能與公眾號打通，顧客掃描二維碼，自動關注公眾號后進入點餐界面，使得公眾號粉絲迅速拉新增長至60萬。顧客關注公眾號后，將收到【領取會員卡】鏈接，不用去前臺登記，便可注冊并激活會員卡，獲取優惠。這既方便了顧客，也將新客成功轉化為會員，并借助微信公眾號與顧客建立聯系，及時推送重要營業信息、優惠活動、福利信息等，刺激精準和潛在顧客到店消費，完成二次和多次轉化。與此同時，萬利記顧客均通過掃碼點餐自主完成點餐、下單、支付，大大降低了用餐高峰期的服務壓力。所有服務員都集中于送餐服務，有效保證了在人力有限的情況下，顧客能在最短時間內享用到美食，達到服務效率和服務質量的雙提升。如今，萬利記憑借地道的口味、標準化的運營、顧客至上的服務理念，在短短3年里成為各大商圈里的人氣餐廳，而公眾號里的數十萬粉絲，也成為提升復購率的重要來源。美團收銀作為背后的支持者，也將一如既往地為萬利記提供更智能全面的服務，通過高效便捷的方式為商家吸引更多顧客，幫助商家將美食帶到全國乃至世界的更多地方。
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