提升賺錢水平,茶飲大牌用美團收銀管好“財、人、物”

以奈雪的茶、樂樂茶、喜茶等為首，茶飲店掀起了賣“面包”的風潮，從去年到現在，已經成為一種行業的大趨勢。

然而，不少茶飲品牌老板找我們訴苦：怎么我一賣面包，不僅茶賣不動了，面包也剩很多呢？

茶飲店大紅海中

“面包”是突圍的稻草？

賣面包的茶飲店越來越多了，細數大牌們，奈雪的茶、樂樂茶、喜茶等，都有自己的烘焙系列產品。

為什么賣面包？主要有兩個原因。

第一，為提升客單價。以奈雪的茶為例，據 36kr 報道，在深圳門店，平均每賣 1 杯茶可賣出 1.2 個軟歐包。客單價可從單杯飲品的 20 左右，升至 40左右。

第二，為拓展消費場景。一手茶，一手面包，是個非常合理的下午茶場景，打破了以往“飯后路過喝一杯”的隨意性消費。樂樂茶的資方眾海投資，曾在行業論壇上表示，最初投資樂樂茶，就是看中了它們品類豐富，場景拓展的能力強。

◎喜茶熱麥店，便是飲品+面包搭配。

不過，賣面包不是一拍腦門就行，許多茶飲店老板都吃了這個虧。

在賣面包前，還得想清楚：消費者喜歡吃什么？備貨多少合適？對連鎖品牌而言，還要想好sku 增加后，如何保證所有門店產品種類、價格、品質都統一？

只做了賣面包的動作，卻沒有修好“內功”，不僅面包會賣不動，還會影響茶飲產品的銷售。那么，如何才能一招解決以上這些問題，提高門店的營收能力呢？

茶飲進入“精耕細作”時代

你要管好自己的財、人、物

前幾天，美團收銀茶飲&烘焙版負責人曹友維，向內參君分享了這么一個故事：

他幫一個烘焙品牌升級成美團收銀系統后，總部突然接到一個加盟商電話，質問為什么新系統上沒有肉松面包？總部懵了：我們已經兩年沒賣肉松面包了啊。

加盟店賣了兩年的東西，總部卻不知道。這看似滑稽，實際管理中，卻很常見。要保持門店產品統一、價格統一、質量統一，需要有系統支持。

曹友維認為，茶飲品牌在不同成長階段，需要進行不同層面的管理迭代。0~10 家店，做好收銀；10~20 家店，開始管理會員；到了 50、100 家，如何管控所有門店、供應鏈，成為問題。

由此思路出發，美團收銀茶飲版具備了“財、人、物”三個層面的管理能力。

◎后臺也支持“財、人、物”多維度的數據分析。

1. 財：簡單、高效點單，一單節省3-5 秒

不管門店多少，財，也就是收銀，是最基本的。

茶飲出餐頻率快、消費者定制需求強，這要求茶飲收銀系統，一定要簡單。“要做到會用 iPhone，就會用收銀系統”。

為此，美團收銀茶飲版特別設計了“無彈窗點單”：產品選擇、加料、甜度、冰量等，均在同一個界面完成，不需跳轉。同時，門店可自設默認口味，減少收銀員的點單工作量。

◎同一界面，完成所有點單。

這樣，一單可節省 3-5 秒，以每日 1000 單計，則可節省 1 小時左右。操作簡單，新員工半天就能上手。

此外，為防止誤操作，系統暗藏許多“防呆”機制。有時，收銀員忘關賬，會導致 2 天的賬混在一起。茶飲版設置了強制關賬，如果第一天未關賬，第二天無法開張。

2. 人：開放預點單，打通多平臺會員

據美團點評數據，茶飲店的主要消費區域在住宅區、學校，這意味著消費者群體相對固定，熟客較多——50%以上的消費者，都希望商家提供“預點餐”服務，其次是積分、積點的會員服務。

為了方便商家，茶飲版可以在后臺，管理全渠道的會員，進行積分、發券等操作。

不管會員來自公眾號領卡、門店掃碼領卡、支付即會員、外賣即會員、點評即會員，都可以在后臺統一操作。

◎會員管理、積分、發券界面一覽。

此外，基于美團平臺，茶飲版能夠幫助整合會員信息，建立消費者畫像，幫助商家分析消費行為：人群特征、頻次、習慣、金額等。

我們以近期推出的新功能，輿情管理增值服務為例。它能幫商家匯總所有門店、各平臺評價數據等，并提供分析結果，幫助商家找到經營的潛在問題，優化顧客體驗，提高口碑與客流。