飲品業躥紅，讓不少創業者心生歡喜。開家奶茶店，是不是就離“一夜暴富”不遠了？
實際上，開奶茶店這件事情，遠沒有喝奶茶那么簡單。
尤其是頭腦一熱就想開，簡直是一道送命題。
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年底了，辭職開奶茶店去？
打了個深夜11點的下班卡，H在電梯里刷起了朋友圈：剛從上海辭職回來的朋友，曬了自己開的奶茶店。那不是自己最喜歡的奶茶嗎？門店雖然小小的，但格外精致，店門口是一長溜排隊等茶的人。鏡頭里，朋友正招呼著客人，笑得合不攏嘴。最近工作陷入死循環的H，又想辭職了。工作四年，好奇心和熱情早已被透支。做著不喜歡的事情，拿著永遠不夠花的工資，賠上了所有時間，感覺自己像個不停旋轉的陀螺。
早出晚歸是每個社畜的日常，圖片來自Pexels
作為一個每天不喝一杯奶茶就覺得人生不完整的成年人，看到了微信服務號彈出某某奶茶的加盟廣告，H心里蠢蠢欲動。開家自己的小店，長久以來，一直是眾多年輕人的美夢。2012年，一部叫做《幸福的面包》的日本電影在中國年輕人心里掀起了波瀾。哇，原來這才是幸福生活！
《幸福的面包》電影海報
電影里，水縞夫婦厭倦了奔波忙碌和機械化枯燥的都市生活。他們拋棄了體面的職業，逃離東京，在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘上，開了一家面包咖啡店。這種與世無爭的桃源生活，成了社畜們心里僅存的明月光。工作不如意時、生活疲憊時、對人生失去信心時，總會有人想起這樣的明月光：“太累了，好想辭職開個奶茶店！”結果呢？大多數人只是喊喊口號，想象一下別人的財富自由。說干就干，她心一橫，拉上好友，向父母借了點錢，在銀行貸了點款，加上自己為數不多的存款，終于完成了從“職場人”到“奶茶店老板”的角色轉換。-02-
臨近中午，人漸漸多起來，H忙得顧不上吃飯。不光要忙著招呼門店的客人，還有一大堆外賣單等著處理。晚上11點，做完最后一杯奶茶，終于可以打烊回家，洗完澡還得算一下當天的營業收入。躺下的時候，已是深夜12點。
H的小店里，排隊的人不耐煩，做茶的人也著急。
擁有自己的小店之后，H的工作時間，徹底變成了全年無休。哪有時間休息啊！她除了是老板，還是全職店員，更是財務、品控、策劃。雖說門店不大，但每個月的賬也得有人來算。抱著能省一點是一點的想法，H干脆自己當財務。這一條街只要有奶茶店做活動，她店里當天的營業額就會明顯下降，所以她還得琢磨著做點活動、帶帶人氣，H之前就是做營銷策劃的，這點工作經驗可不能浪費。至于店里的奶茶出品，也得H來親自把控，畢竟好不好喝直接關系著奶茶店的生死。一開始H想著招兩三個店員來幫忙，但很快就打消了這個念頭。一個做茶的店員，月工資起碼4000元，按照規定，員工每天最多只能工作8小時，每個月至少得休息4天。H和朋友咬咬牙，只請了一個店員，其余時間自己頂上。遇上顧客特別多的節假日，H會臨時找外援、雇兼職來店里幫忙。奶茶店飄出的味道甜美醉人，但只有從業者才知道甜美之外的苦澀。開業時，為了配合品牌總部的活動，H的奶茶店做了整整三天的“買一送一”優惠。銷售數據看起來非常喜人，每天平均有600杯。但600杯的背后，是累成狗的“老板”和店員，每天忙足15個小時，連水都沒空喝一口。
活動的時候,H店里忙得不可開交
活動過后，H的店在旺季日均能賣出200多杯。本想著就這樣下去也不會太差，但茶飲界越來越激烈的競爭，沒有給人片刻喘息的機會。H發現，她的店所在的這條街上，幾乎每個月都有新店開張，她隔三差五就要忙著應對花樣百出的“勁敵”。H的苦惱并不是個例。數據顯示，奶茶市場越來越火爆了，開奶茶店的人也越來越多。
奶茶火爆，奶茶店的數量也不斷增加
截止到2018年第三季度，全國奶茶門店數為41萬家，同比增長了74%，而且增長率還有逐年攀升的趨勢。2019年，奶茶行業徹底進入紅海競爭。奶茶店越開越多，喝的人自然高興，但賣的人有苦難言。奶茶店的風云變幻，怎么說都說不完。大多數人只看到開店的熱鬧與風光，卻沒注意到那些黯淡離場的人。聯合利華飲食策劃總監楊順在“2019萬有飲力年度大會”上分享了一個令從業者心有余悸的消息：2018年第二季度，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍；在二線城市，關店率也略高于開店率。也就是說，當你看到一家新奶茶店出現的時候，就會有一到兩家奶茶店倒閉。不信你回憶一下，半年前你常喝的那家奶茶店，現在還健在嗎？
開店的人多，關店的人也不少
一家奶茶店前腳搬走，后腳進來的急急換個裝修，立馬又是個新門面。H的奶茶店隔壁，是家網紅奶茶店，紅起來火急火燎，節假日期間門口的隊能排到幾十米長。但幸虧品類稍有不同，才不至于把H的店擠垮。糟心事兒一件接著一件，本來這條街上就是奶茶店和小吃店二分天下，火爆的網紅小吃店給整條街的奶茶店帶來了不少人氣。買一份吃的，再人手一杯奶茶，是這條街上行人的標配。品牌火鍋店賣起了珍珠奶茶；漢堡店推出了果茶系列；就連鴨脖店也不好好賣鴨，賣起了奶茶。
湊湊火鍋推出的招牌奶茶，圖片來自湊湊火鍋官網
H壓力大，但其他店的日子也不好過。有的店主狠狠心，一個月做兩三次低價活動，整條街上飄著比平時更濃郁的奶茶香——那其實是你死我活、刀光劍影的味道。原本佛系的H，漸漸地變得越來越強悍。她不得不動用曾經的媒介資源，想方設法給自己的店拉人氣。想當初，為了獲得自由，辛苦創業；如今，不光比當初更辛苦，還把僅剩的自由也賠進去了。之前在公司上班，就算加班再晚，也總有下班的時候；自從開店之后，別說下班了，連出去逛街都抽不出時間。自己的店,你不操心誰操心？甩手掌柜不好當啊！終于當上了奶茶店老板的H，叫苦不迭、悔不當初：只怪自己太天真，開奶茶店真的沒有想象中那么美好。-03-
頭牌奶茶店，加盟費動輒80萬元、上百萬元。二線品牌，從20萬元到50萬元不等。你算算，月薪1萬元，就算平時省吃儉用，得多少年才能攢夠加盟費？好不容易湊夠加盟費，這只是萬里長征的第一步，接下來還有一大堆這費那費等著呢——培訓費、保證金、器材費、原材料費、活動費……即使是不收加盟費也不收培訓費的品牌，也會在你好不容易盈利的時候，以抽成的方式拿走很大一部分錢。周杰倫《說好不哭》MV里，開奶茶店的女主最后竟然給男主買了個土豪相機，網傳當年的售價為兩萬元以上。人們都說：奶茶店是暴利行業。
出現在周杰倫MV里的麥吉奶茶
一杯奶茶25元，原材料費用大概7元，算下來毛利率高達70%——可不就是暴利嗎？可你忘了租金呀！奶茶店往往開在鬧市區的黃金地段——地段不好，等于死路一條。在像上海這樣的一線城市找個像樣一點的店鋪，每個月的租金至少兩萬元起步。即使是二線城市的商圈街道，一個30平米的店面，一個月租金也至少要1萬元。再加上每個月的固定開銷，比如材料費2萬元、兩個員工工資1萬元、物業水電4000元、雇外援的費用、偶爾搞活動的費用。你就算算吧，一個月下來，得花多少錢？ 假設全年每天穩穩地賣出150杯，平均每杯18元，那么，月營業額大概8萬元。扣掉每個月必須的花銷之后，轉眼只剩下3萬多。別忘了還有上百萬元的加盟費呢，你確信你熬得到回本的那一天？以上還沒考慮奶茶 “看天吃飯”的屬性，冬天雨天臺風天，街上冷冷清清，根本沒人來買的時候，損失怎么算？大部分商家為了突出重圍，都在外賣平臺上鋪下了陣地。但哪里沒有競爭呢？外賣茶飲一向在打折上大做文章，早就寵壞了薅羊毛的消費者，加上平臺還要抽走一部分，剩下的利潤，真的很少了。H預估到前景不樂觀，原本預計一年半能夠回本，如今遇到整個商圈的環境變化，回本的時間表足足往后拖了一年。至于明年情況如何，誰的心里都沒底。其實，H的情況，已經算是奶茶店從業者中比較樂觀的了。每個月都在賠本的奶茶店，多了去。
王俊凱開的奶茶店
去年，有位在茶飲品牌公司上班的朋友跟我分享了個八卦：公司兩個同事，學了點茶飲經驗，辭職回老家開奶茶店了。結果不到半年，兩位同事雙雙跟老板發了消息，問能不能回來上班。原來是形勢不好，幾個月賠了十幾萬元，兩人趕緊收手。有人就問了，競爭這么激烈，掙奶茶的錢這么難，為什么奶茶店還是遍地開花？因為有些快招品牌，掙的是加盟商的錢，而不是賣奶茶的錢。看似紅紅火火的奶茶行業，實際上虧損的不在少數。
紅紅火火恍恍惚惚的奶茶行業，圖片來自圖蟲創意
奶茶店暴富夢破碎后，有的店主不甘心退出，畢竟辭了職、賭上了全部身家，于是決定繼續豪賭一把；有的人想退出卻退不了，租下的店鋪沒到期、無法轉讓，退出意味著巨額加盟費打水漂。夜里打烊后，H拉下店門，疲憊地結束又一個工作日。全天營業15個小時，賣了186單，還算不錯的成績。只是，H偶爾會在深夜無人的路上，想起辭職那時許下的夢想。在眾多版本的奶茶店故事里，并沒有什么穩穩的幸福，只有戰戰兢兢的明天。
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