商家必看| 幫你避免被罰的十大關鍵詞！

作為餐飲人，除了線上運營方法，還需要掌握一定的法律知識。今天，助教幫助大家梳理了國家食藥總局制定的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》中的十大關鍵詞和相關案例，避免大家日常經營中不小心觸碰高壓線。

實體門店+經營許可證

解讀：從事網絡餐飲服務（外賣）必須要有實體經營的門店，并依法取得食品藥品監管部門核發的食品經營許可證。

不得超范圍經營

解讀：食藥監管部門核發的食品經營許可證，會載明主體業態和具體經營項目。比如主體業態會分為食品銷售經營者和餐飲服務經營者，餐飲服務經營者又可以分為特大型飯店、大型飯店、中型飯店、小型飯店、飲品店、甜品站等等。具體經營項目又會有熱食類食品制售、冷食類食品制售、預包裝食品銷售等等。餐飲服務提供者要嚴格按照核發的主體業態和具體經營項目開展經營活動，不得超范圍經營。

簽訂食品安全協議

解讀：《辦法》規定網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議，明確食品安全責任。

處罰措施：《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第三十一條第二款 違反本辦法第八條第二款規定，網絡餐飲服務第三方平臺提供者未與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

經營許可證公示與更新

解讀：《辦法》要求入網餐飲服務提供者應當展示食品經營許可證，相關食品經營許可等信息發生變更的，還應當及時進行更新。

菜品名稱+主要原料名稱公示

解讀：《辦法》規定，餐飲服務經營者應當在網上公示菜品、主要原料的名稱，并確保信息的真實性。

處罰措施：第三十二條 違反本辦法第九條、第十條、第十一條規定，網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者未按要求進行信息公示和更新的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

送餐過程規范化

解讀：外賣送餐有一部分是商家自行配送的，在配送過程中應注意送餐人員的個人衛生，并注重送餐過程的規范化，送餐人員不得直接接觸食品。一方面要使用安全、無害的配送容器，注意保持容器清潔并做好定期清洗消毒工作，另一方面要加強對送餐人員的食品安全培訓和管理，并留存培訓記錄。

餐飲加工制作原料應注重食品安全

解讀：一方面在原料采購方面要選擇資質合法、保證原料質量安全的供貨商，依法履行查驗、留存供貨商證照資質、產品合格證明文件、購貨憑證文件等索證索票和進貨查驗工作，不采購來源可疑、與同類產品相比價格畸低、產品質量可疑的原料，確保食品和食品原料符合食品安全標準。另一方面，要注重待加工食品和食品原料的查驗，發現有過期變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用。

網絡外賣餐飲食品不得委托加工

解讀：不得委托加工是指應在自己的加工操作區內加工制作餐飲食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。

處罰措施：違反本辦法第十八條第（四）項、第（五）項規定，入網餐飲服務提供者將訂單委托其他食品經營者加工制作，或者網絡銷售的餐飲食品未與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。

餐飲食品質量安全線上線下一致

解讀：《辦法》指出，網絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致。

依法合規經營，違規承擔法律責任

解讀：網絡餐飲服務提供者要嚴格遵守食品安全法和網絡餐飲服務食品安全監管辦法等法律法規規章的要求，依法合規經營，履行食品安全主體責任，對于相應的違法違規行為，要依法承擔法律責任。

此外，對于小餐飲能否從事網絡餐飲服務的問題，《辦法》規定，省、自治區、直轄市的地方性法規和政府規章對小餐飲網絡經營作出規定的，按照其規定執行。

目前上海等地已經開始推廣小餐飲備案管理，對經過備案的小餐飲允許進行網絡餐飲服務經營。由于各地監管政策差異，具體可咨詢當地食品藥品監管部門。

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