火鍋已成中國第一大美食，相應的，截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數量共計超過35萬家，占全國餐飲商戶比例7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系。 而今天要介紹一位火鍋界黑馬——「四川皇三爺火鍋」。2013年成立至今，除了在成都市雙流區擁有一家700多平米的直營店之外，皇三爺還在全國開了40多家加盟店。三年時間塑造了“皇三爺火鍋”、“老渝人家”、“麻辣天下”三個享譽西南的品牌。 那么，在西南區火鍋店的角逐中，皇三爺憑什么脫穎而出？
在火鍋店林立的西南區域，想要站穩腳跟，“好吃”是必備品質——皇三爺秉承火鍋的始祖“古董羹”傳承，用祖傳秘制配料鑄就鍋底：食之色，食之香，食之味。但筆者認為，更值得一扒的是皇三爺的經營理念。
火鍋由于其方便，快捷，熱鬧，半自助等特點而深受廣大消費者的熱愛，全國超過9成的人都愛吃火鍋。
但眾所周知，火鍋有個極大的痛點：濃湯溫度高，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等問題。這點不僅讓一部分人對火鍋望而卻步，也限制了原本喜愛火鍋的人們進店消費的頻次。
而皇三爺抓住了這個痛點，打出了“健康火鍋”的品牌——“我們一切的努力只為最健康的火鍋。雖說不上完全消除痛點，卻也給了消費者“魚和熊掌兼得”的第三個選項。具體是如何實行的呢？
1.健康鍋底。
皇三爺火鍋的老板，24歲的黃誠告訴筆者，“我們在供應鏈管理上有自己的一套規則，食材只從源頭采購，供貨商的驗收把關也非常嚴格，定期到加工基地進行衛生考核檢查。我們只做食物本身的味道！ 熬制湯料！拒絕勾兌！”
上品的石柱紅辣椒，紅椒、藍椒等五種花椒，讓皇三爺火鍋的麻辣鮮香伴隨涮鍋始終。“不少吃火鍋的人覺得火鍋越吃越淡、越吃越苦，個中的差別就在于這原料的選用。”
2.研發涼茶。
除了研究新品鍋底之外，皇三爺甚至還推出了自營涼茶，在健康火鍋的路上再進一步。
3.將健康火鍋滲透到各種細節中。
門店顯眼處“中國綠色餐飲企業”標識
再比如 ，皇三爺的官網和官微上，經常發布健康火鍋知識。建議消費者采用更健康的火鍋食物搭配，從每個角度傳遞品牌信息。
當然，除了口味之外，皇三爺還秉承著一個重要的追求——物美價廉。
“大家開店的方向不一樣，我們的目的是總店做好了，之后的加盟店才會更有信心，所以一定要把實惠給到消費者。”黃誠說道。
而和美團·大眾點評的合作，有效匹配了皇三爺的這個追求，更讓黃誠沒想到的是這一步所帶來的更深遠的影響。
黃誠所經營的四川皇三爺餐飲管理有限公司是一個家族式企業，眾多親朋好友都在企業中擔任著一官半職，“剛開始上團購，很多股東都反對我的，但我自己也是個團購愛好者，深知這個對消費者的吸引力。”
2015年9月，皇三爺火鍋成都直營店選擇與美團大眾點評合作，上線了代金券和優惠買單產品。“美團的業務員上門來做推廣，剛開始我們也不懂，抱著試一試的態度去做，沒想到銷量一下子就上來了，而且客流非常穩定。”黃誠說，目前總店的營業收入，60%以上都來自美團大眾點評，他甚至會讓員工鼓勵消費者從網上消費。
此后，黃誠把總店的經營模式標準化，復制到其他加盟店，三年間發展了40多家加盟店。對于未來，黃誠表示，目前外派經理考察加盟店的地理位置，首先要定位的是這個地區的團購賣的好不好，也會推薦加盟店與美團大眾點評合作，帶領大家一起做強做大市場。
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