你的菜單正在吞噬你的利潤嗎？

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這是王小白公眾號的第120篇原創文章

1、明檔式的餐廳沒有菜單嗎？

2、餐廳開業前才趕緊做菜單，對嗎？

3、餐廳菜品和面積是成正比關系嗎？

4、客人覺得沒菜可點，是真的沒菜可點嗎？

5、我家產品搬到外賣平臺上，怎么沒銷量呢？

6、小白老師，您覺得我的餐廳是做單頁菜單呢？還是冊子好呢？還是用PAD點餐好呢？

7、我家的爆品都賣不超20%的營收，是選品有問題嗎？

8、我上了很多新品，但顧客并不買帳，為什么？

9、小白老師，您覺得這個菜單設計的怎么樣？等等

一直有餐飲人會來問各種關于菜單上的問題，大部分問題我覺得真的很簡單，術業有專攻，你覺得困難的，或許在我這邊早已不是難事。

上面的這些部分問題里，最后一個問題是問的非常普遍多的，但這是一個非常開放且寬泛的問題，這也多半反應出，一我們對菜單的理解還停留在設計的層面，二自己做的菜單沒有明確的方向和目標。

即做一份菜單階段性的意義在在哪里？如何實現一份好菜單？

如果我們沒法判斷一份菜單做的好與壞，意義與價值，那么就無異在經營上做賭博。

因為你即不知道顧客的點餐需求，又不知道自己菜單上產品結構與定價的競爭優勢、生產效率，顯然，我們就把餐廳的命運交給了運氣。

菜單里匯集了一家餐廳經營的秘訣，高手都知道如何從菜單里的經營要素，如產品、定價、分類、數量，主次、甚至色彩、文案及價值包裝來改善我們顧客的用餐體驗，改善我們餐廳的整體效率。

在我看來——

一份好菜單，一定是顧客吃完一次，還想再來就對了；
一份好菜單，一定是有對外對內有著很強的協同效應；
一份好菜單，一定要形成科學的方法論連同數據指導經營。

而一份壞菜單，會不斷吞噬你的利潤！趕走你的顧客！

無論是學習過我菜單贏利規劃課程的學員，還是看我過《菜單贏利規劃指南》這本書的餐飲人，還是看我“王小白”公眾號的文章的餐飲人，大家對菜單結構規劃有一定的了解，有很多人都著手重新規劃、調整了自己的菜單。

有很多餐飲人反饋說，我改完菜單后食材成本、人力成本降低了多少、營業額和利潤提升了多少，甚至退菜率都大大減少。

但每個人學習的領悟和精進程度是不一樣的，相信大家在調整自己菜單的時候，多多少少還是會有些疑惑，多多少少還是希望能夠有個老師把控一下。

通過我給幾個餐飲人的一對一菜單診斷，雖然只有30分鐘，或是1個小時，但是從我的角度，一個專業局外人的角度去看他的菜單和經營相關的要素時，反而能夠啟發他們看到不曾看到的菜單上的一些盲區，或是經營的痛點，找到重新思考和發力的重點。

也許發現一個致命的問題，就會讓經營者少走灣路，少花冤枉錢！

這些促使我決定開展這樣一項“菜單診斷”的項目，我每天會拿出3個小時的時間給大家做一對一的菜單診斷，每天限定安排3位以內的菜單診斷者。

之前這樣一對一的菜單診斷，我要收取上萬元的咨詢診斷費。

鑒于當下設立特殊優惠菜單診斷，分兩種診斷時長和費用，有需求的趕快添加海悅老師聯系，微信：18519998400（點擊文末閱讀原文，可查看菜單診斷簡介）

從開創菜單結構規劃到現在，持續近5年的專注，無數學員反饋的好消息，我深知菜單的價值，希望我的菜單診斷能夠更多的幫助到你，減輕你經營的痛苦。

如果你相信我能夠幫助到你，趕快加海悅老師微信，信息的提前獲取，就是自我改變的速度。在這個快速發展的時代，你的一次拖延或許就導致失敗，而你的一次正確選擇可能就改變了人生的軌跡。

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