王小白：從云海肴菜單，看定位和設計的是與非

文/王小白，微信：amy_minmin80

“云南好食材，所以好滋味”。

聽到這句廣告語，你想到了什么？

小白想到了云南菜，

想到了云南原生態的自然山林孕育出來的天然食材，然后加工成獨特的美味，真的好想嘗一下哦！

如果如果再能有一張應景的畫面，貌似一下子要把小白帶入到那美好的場景中。。。

云南一個美麗的地方，去過一次的我好想好想抽時間再次身臨其境，那一次我騎馬穿過山地樹林，那一次我在拉市海上感悟生命的渺小與自然的美妙。。。

去過的人留下了美好的回憶，沒去的人是多么多么向往啊！

（照片竟然還在，好幾年前了）

打住，今天寫啥呢！

然而，小白覺得真正能夠把品牌塑造出情感的，是我們企業要深度思考的，要用心去探索的，或許只是一顆對美食、對自然純粹的敬畏與熱愛。

原來一句好的廣告語，會讓我思緒飄的這么遠這么遠~~

【上菜單吧！】

首先提出一個問題，那就是云南菜有什么？

去過一次云南的我腦海里也依然沒有云南菜是什么樣的場景，而中國的八大菜系里是沒有云南菜的，尤其云南相對華北、華東的我們還是比較遠，所以普遍來講從距離到菜系，我們缺乏一定的認知是可見的。

但是隨著交通樞紐的發達，我們去偏邊地區旅游或是發生業務的機率越來越多，我們對云南這樣的一個好山好水好風光擁有好食材的地方深信不疑，加上我們現在的年輕消費者對特色、新奇的關注度較高，所以如果能夠在自己所在的地方能夠吃到偏邊的地方特色，應該是一種美的享受，君不見這一兩年各地的小吃開始遍地開花。

既然云南菜不夠具象，那么或許只能以云南好風光好食材來進行塑造，一整個頁面用一張云南的畫面去展現，只是有點可惜，這個畫在小白看來沒太用好。

整個畫面看起來霧蒙蒙的，黑洞洞的，也沒有特別的突出什么，作為放在一個跟餐飲美食相關的畫面上，這個畫面無疑是不夠的。

云南好食材，所以好滋味，小白想如果封面放生態的樹林，樹林里能夠看到自然生長的牛肝菌，那是不是更加應對這句廣告語，更有想象力呢。

一款菌類作為鎮店之寶，作為云南菜的代表，不能說不對，但總覺得還是欠缺點什么。

不管從口味、香氣還是味覺、顏值上來說，可能消費者對他的記憶度和感知力都相對弱一些。反而像里面這款羅非魚，我覺得他的銷量會勝過牛肝菌，這也是產品本身屬性所造成的消費心理對它的溢價感知。雞絲涼米線在夏季應該更會賣的好一些。

所謂爆品，我們到底是希望他是餐廳的銷量和業績之王，還是用來提升餐廳的逼格感知，我們是希望他是一款大眾更能夠普遍消費的，還是一款比其它產品更具窄度的產品呢。

小白覺得對于一個特色餐廳，我更希望你的爆品就是你餐廳的代表作，更是一款花了更多心思、更多消費者愿意消費并主動傳播的產品，同時這款產品與你的定位、品牌調性要極度吻合，甚至超出預期。

我相信牛肝菌還有可打造的空間。

分類不明顯，而且分類產品有點多有點亂，在產品特色上作為云南菜的畫面感和類別上不夠出彩。

三處招牌必點，9+9+8=26，即是招牌又是必點，本是精挑細選，有一個分類即可，三處都是且產品這么多，似乎對這個分類的感知不夠那么強烈了。

在我看來招牌必點也是餐廳的稀有產品，僅次于爆品的產品，也是需要重點突出的，這里面排了這么多，就沒有什么重點可言了。

人們一定是對少而精的產品更容易引起注意。或者還有一個行為分析，就是我們就只看招牌必點了，其它的分類會看的非常少，因為正常2個人到4個人來吃飯，這里面的產品似乎都已經完全滿足我們的需要了。

其實云海肴的產品還是挺有特色的，也的確挺好吃的，今天中午正好吃了，我相信他家回頭客應該還蠻多的。但是分類和引導上做的不夠明顯，以至于會存在找特色、找好吃的，或者會問服務員關于菜品的問題，我一般在糾結點什么的時候如果服務在旁邊都會問他，這時候服務員若是非常有親和力并且能夠非常棒的介紹相關產品，我的好感又會提升很多。

產品的分類結構與設計排版會有很大的關聯，設計師一般是不懂得幫你整理產品的版式結構的，所以哈哈小白不就是起到了至關重要的作用了嘛！

我們的設計師說跟我一起設計相對輕松一些，就是我把方案和結構條理先都整好了，頁數多的都跟客戶對好了，才會給設計師開始設計，但不輕松的是完稿之前我會核對很多細節、會提出更高的要求，這是設計師能把它準備呈現出來的底功必要。

這張菜單也可能因為是正式大菜單的濃縮版，云海肴有多頁的大菜單，中午吃飯的時候用到了，對于小白而言，大菜單的確可以更好的塑造產品，不過往往現在很多大菜單的設計結構最終導致了頁數太多，分類引導不夠清晰，還很笨重，尤其我感覺在這樣一個快節奏時代里會越加覺得中看不中用。

在菜單色系運用上可以提升的空間還很多，封面和產品分布的底色，除了野生牛肝菌那一P的底色還算清晰，其余的底色用帶有像稻草碾壓的淺咖色，同時用的字體也不是特別容易看的那一種，印在這種底紋上，貌似在考驗我的眼神，很容易游離。

至少從這張菜單上，我沒有看出來他是具有云南色彩或紋理菜單，而云海肴的色彩運用上到底如何去引起消費者的認知，我覺得在這個維度上可以再作思考和升級。

不過今天吃飯的時候，用的定制的有特色的餐具還有裝潢裝飾已經較具云南特色了，哈哈，原來菜單依然是大家后知后覺的一個方面。

吃的時候還是覺得產品做的非常不錯，很好吃，那個牛肝菌洋芋燜飯被我們四個人全分掉了，其它菜也都吃得幾乎不剩哈！我想說，他家回頭客一定挺多的，我還會再來的。

>> 一張好的菜單需要集合行為經濟學、消費心理學、定位思想、色彩運用等，有沒有覺得菜單變得很神秘了呢！

小白近期受到第三方邀請，會共同做一個內容，暫且叫『欄目』吧，每周會定時發布文章和各式菜單（算不算被逼的呢！），我覺得這個欄目會幫助大家更好的提升對菜單的認知，同時你還可以看到你自己可能要花費很多錢才能看到的各式菜單，但在我這個欄目嘛！嘿嘿，敬請期待吧。。。

謝謝大家一直以來的不離不棄，上周又沒來的及寫文章，有些朋友又在后臺還有朋友圈給我留言啦，哈哈。

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