人人湘向左，香橙向右！劉正策劃了一場早已注定的分手

2年半時間，憑借2家店面，人人湘估值過億，貼上了未來餐廳的標簽。然而，這是一種集傳統餐飲、智能化、社交網絡的新業態，看似動感十足的餐廳，卻難現餐飲人氣，這條路能不能走到底？

8月初，人人湘傳出創始人劉正內部會議上宣布全面引退，而從雕爺出走的穆劍經過兩個月的“磨合”，則被推到了人人湘的前臺，全面負責運營。

對于人人湘高層變化，市場一般解讀為劉正抽身，轉而專注香橙的餐飲系統解決方案；穆劍作為資深職業餐飲人，接過人人湘帥印，全力把未來餐廳“試驗田”推向全國。

事實真的僅僅如此嗎？面對紅餐網，劉正道出了背后故事。

▲人人湘創始人劉正

作為北漂十數年的湖南漢子，劉正對餐飲有自己的理解，就是要用互聯網改造這個古老的行業，但是，他也很清楚知道自己的定位：“一直以來，我就沒把自己定位成一個完全的餐飲人”。

“我覺得對于傳統餐飲管理，我欠缺的很多，在這次公司分立運營的時候，有了穆劍的加入，我的精力會更多的偏向更擅長的智能餐廳整體解決方案。”

其實，從創業的第一天開始，劉正就埋下了今天分飛的伏筆。

“我知道香橙和人人湘是兩件不同的事，注定有一天它們會分開單獨發展，因為這樣，它們才可能會分別成為兩家偉大的公司，而不是一家。”

劉正告訴我們，他這兩年其實一直在思考和尋找時機點。如今，時機似乎已到。他等的人終于出現了，那就是去年10月就認識的穆劍。

作為原雕爺牛腩COO的穆劍，在餐飲行業屬于老將級人物，在肯德基和小肥羊任職之時，在行業內就小有名氣。不過，當穆劍5月底被曝光空降人人湘之時，并未得到官方的證實，說明劉正還是比較謹慎。

畢竟，在去年4月份，劉正猶豫過一次人選，后來還是放棄了。

按照劉正的描述：這個人必須深刻理解餐飲、理解互聯網，因為只有兩者兼備，才能給人人湘帶來“核能”價值。

從人均160元的雕爺牛腩，到大眾化的湖南米粉，這當中的業態落差，顯然對穆劍的轉型并不十分有利。

兩個月后，低調的穆劍似乎已經獲得了劉正認可，不久，網絡出現自傳式的文章《穆劍：我為什么加入“人人湘”做CEO？》，正式確認自己在人人湘的日子。

現在看來，雕爺也是從互聯網出身，有著特別執著餐飲情懷，而人人湘定位有情懷的智能餐廳，互聯網屬性十足，兩者共通之處似乎有助于穆劍空降人人湘。

至此，劉正用穆劍的決心，從這次徹底的引退可以看出：將手中持有的大部分股權贈送給穆劍，同時也將公司的期權池全部交予他。現在穆劍是人人湘的第一責任人，由他來掌舵和決定人人湘的所有事。

無論如何，劉正等到了他想等的人，決定了早已計劃的分飛時間點。

如今，信心滿滿的劉正，帶領年輕的香橙，直奔智能快餐整體解決方案去了。在外人看來，這似乎才是劉正真正的目標和情懷所在。

劉正在回答紅餐網（微信號：ygcywzz）采訪時，道出了真實的初衷：我做這個餐廳的核心目的就是兩個：一是開店賺錢；二是樹立標桿“未來餐廳”去推出香橙智能快餐廳模式。

創業之始，北京人人湘文化發展有限公司（簡稱人人湘），與北京香橙互動網絡科技有限公司（簡稱香橙互動），兩者同期注冊成立。

按照之前的規劃，人人湘作為香橙互動的全資子公司，依托香橙互動，以湖南米線作為切入點，被打造成為無收銀員、無服務員、無采購員、無大廚的“未來餐廳”。

簡而言之，就是人人湘實體店，作為香橙互動開拓“互聯網+餐飲”系統的試驗店。香橙互動的終極目標是，重構傳統餐企的成本結構，以及打破連鎖發展的限制。（延伸閱讀：中國第一家“未來餐廳”誕生，搭乘太空船用餐，屌爆了！）

▲人人湘未來餐廳設計

在這次股權變動中，劉正將個人持有的人人湘大部分股權，以及人人湘公司的期權池全部交給了穆劍。

如果劉正口中所稱股權安排坐實，意味著人人湘只是劉正個人參股的公司之一。表面上看，劉正自己保留小部分股份，暫時以“小股東”的身份兼任人人湘董事長。

因此，外界猜測，劉正是否有人人湘經營出現問題，套現走人的嫌疑？

“我宣布退出的是人人湘管理團隊，不再過問人人湘具體事務，只是兼任人人湘董事長，把控整體的公司戰略方向和提供資源，但我依然是股東，沒有套現走人的行為。”，劉正堅稱。

事實是怎樣？

昨日，香橙互動一位聯合創始人表示，劉正只是將個人名下的人人湘股權贈予穆劍，但是，通過其他方式依然持有人人湘大部分股權，是兩家公司的實際控制人。

人人湘這次換帥，再次引發行業人士對智能餐廳的關注。智能餐廳受歡迎程度到底怎樣？

無論是從照片還是實際到店的感覺，人人湘的布設科技感未來感十足，想象空間巨大，唯獨就很難聯想到餐廳，以至于網友評論說未來餐廳很冷清。

對此，劉正認為，打造智能餐廳模式，本來就是要將消費者就餐和支付的場景分開，與傳統餐廳是所謂火爆的排隊場面不同的是，消費者在餐廳之外或在自己座位上完成點餐及支付，除了高峰期，在店內不會出現大批排隊的現象。

劉正表示，人人湘運營狀況一直很好，這兩年來酒仙橋店的數據一直穩中有升。

有趣是，在人人湘官方首頁上，會實時掛出賣出的米粉數量，在開店兩周年之時，網頁的數字已經達到239577，意味著兩年賣了接近24萬份米粉。

▲右上角239577為人人湘賣出米粉的份數（截至記者完稿時）

“不但經營好，模式也逐步穩定了！”

昨日，剛剛接過帥印的穆劍對紅餐網透露其雄心勃勃的開店計劃：“我們下半年重點會放在北京和深圳，馬上就會在這兩個城市開幾家店；明年我們會在上海、廣州、杭州、武漢、廈門等地尋找合適的店面開店。”

雖然，今年4月11日才是人人湘北京霄云路未來餐廳全球首發的日子。但是，劉正稱，從2014年8月25日起，人人湘所有門店（包括酒仙橋店、霄云路店）都是運行的香橙智能快餐廳模式，經過不斷迭代，目前已經非常成熟穩定。

目前香橙互動的系統已經接入了幾十家餐飲門店，大多數是互聯網餐廳和新餐飲。讓劉正興奮的是，有幾家著名連鎖品牌在接洽商談中，希望通過這一部分“先行者”的帶動，推廣香橙互動。

然而，香橙和劉正馬上會遇到的可能是淮橘成枳的問題，雖然智能系統從“試驗田”人人湘獲取不少實操經驗，但是，能否完全復制到其他餐飲業態和地區，仍有待觀察。

此外，人人湘面對的是一個新的業態，科技帶來的效率和場景，與傳統餐飲本身的生活和情感屬性，的確存在轉換和融合的問題。

記者 | 紅餐網_梁聲

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