本周餐飲業刮起了環保風，無論是N-1模式、還是美團升級的“光盤”套餐，或者海底撈、全聚德推出的“小份餐”、“一人餐”，都是在貫徹“餐飲不浪費”的原則。在國外餐飲業被疫情摧殘的一片慘淡，就連必勝客也要閉店關停300連鎖店，讓我們一起看看本周到底都有哪些大事發生！
01必勝客將在美國永久關閉300家餐廳
據CNN報道，必勝客在美國的特許經營商NPC國際破產清算后，近300家必勝客餐廳將永久關閉。疫情期間，由于必勝客大多數餐廳的位置不適合外賣，再加上不斷上漲的勞動力成本和食品成本，導致NPC國際近10億美元的債務負擔，最終導致NPC國際破產。據了解，NPC International在美國經營著超過1200家必勝客門店和近400家Wendy’s餐廳。于7月申請破產保護，當地時間周一宣布與必勝客餐廳的所有者YUM！Brands達成協議：關閉約四分之一的餐廳，并打包出售剩余的900多家分店。
02香港延長禁止餐廳晚市堂食到8月25日
8月17日，香港特區政府宣布，將餐飲業務晚市停止提供堂食、任何人身處公眾地方必須一直佩戴口罩等社交距離措施延長7天，直至8月25日。香港特區政府食物及衛生局發言人表示，考慮到疫情依然嚴峻和最新的公共衛生風險評估，特區政府認為目前需要延續非常嚴厲的社交距離措施。發言人說，香港的新冠肺炎疫情依然非常嚴峻。盡管每天新增確診病例數字自7月底高峰以來已稍為回落，但整體數字仍處于高位，且7日平均數字仍高于今年3月、4月的第二撥疫情高峰。嚴峻疫情加之政府防疫政策，香港各行各業均受不同程度沖擊。四至六月“失業大軍”突破23萬，按月增加約10300人。餐飲業是一大重災區。根據統計處數字，截至本年3月，餐飲服務業總雇用人數達22萬多人，占全港就業人口6%。餐飲業失業率高踞14.7%，行內開工不足的問題嚴重，就業不足率達到7.3%。
沒有人流量，如今香港的各大餐廳即使在高峰時段也是客不滿座，生意稀少，與以往門庭若市的景象形成了巨大了落差。
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，自政府禁晚市堂食，已有1200間食肆停業，七月份損失30億元，而此前全日禁堂食實施后，估計全月損失將升至50億。新冠疫情給美國餐飲行業帶來災難性的影響，不少餐廳被迫永久停業。而疫情之下，紐約的中餐館行業同樣也被冰凍。半年過去了，依然見不到春天的到來，老板們苦苦掙扎，但是仍然擋不住關店潮！更悲慘的是，一些中餐館倒閉后，卻仍遭追繳租金，讓這些老板們苦不堪言。據報道，紐約州“暫緩驅趕逐客令”再延長至10月1日。但曼哈頓的民事法庭上已有不少房屋訴訟案，要求驅趕欠租房客。這些房東大都在租客欠租幾個月后，和租客簽訂了解除租約的協議，因此不受禁令限制。這些訴狀顯示，商業租約一旦簽訂，房客即使搬離房產也要繼續付房租。因為中餐館當初都與業主簽下一份長達十年的租約，如今生意難做提前解約，業主都會因其提前關店離開而蒙受租金損失，因此根據合約向其索取未到期部分的租金。而房東方面則表示，因為餐館的裝修不屬于大眾口味，很難找到下家承接，對中途毀約的，就要起訴租客，要回全部的未付租金。租客一般會努力尋找替代房客，否則擔保人就要負責因提前解約所造成的損失，房東甚至可以要求凍結其名下的賬戶。但今年的情況特殊，對于因疫情沖擊不能履行合同的當事人來說，是否算“不能預見、不能避免”的不可抗力情況？目前還未知法庭會如何判案。
品牌動態
近日，一位博主發布一段星巴克拒收硬幣的視頻，博主稱，在一家星巴克門店使用一元硬幣消費時，遭到了店員的拒絕。店員表示“我們收不了硬幣，你也不能拍我，不好意思”。
該視頻引起網友熱議，不少網友表示，根據我國相關法律，拒收人民幣屬于違法行為。
不久，星巴克在其官方微博賬號回應稱，在門店消費可選擇現金支付在內的多種支付方式，沒有拒收硬幣的規定，疫情期間更鼓勵顧客使用無接觸式的電子支付方式，對個別顧客的不佳體驗表示歉意，并已經第一時間向所有門店都明確重申了相關規定。
瑞幸咖啡在退市之后并沒有選擇坐以待斃，而是進行了一系列的改革。8月18日，記者從天眼查獲悉，瑞幸咖啡（中國）有限公司（簡稱“瑞幸咖啡”）近期申請注冊了“鹿茶”商標，國際分類為“43-餐飲住宿”。瑞幸咖啡（中國）有限公司成立于2018年3月，注冊資本20.5億美元，法定代表人為郭謹一，經營范圍包括咖啡館服務；糕點、面包類預包裝食品零售（含冷藏冷凍食品）等。天眼查顯示，該公司由瑞幸咖啡（香港）有限公司100%持股。此次瑞幸咖啡申請的“鹿茶”商標，或與此前推出的小鹿茶有關。小鹿茶作為瑞幸咖啡的戰略茶飲產品，于2019年7月8日正式在全國范圍內推出，并依托瑞幸咖啡線下門店上線。值得注意的是，2019年9月3日，瑞幸咖啡宣布對小鹿茶進行分拆，成為獨立運營的品牌。此外，近期瑞幸咖啡還在加碼發力“瑞幸潮品”，囊括了健康保健、美妝個護、數碼配件、生活電器等10個主題產品。頸椎按摩儀、瑜伽墊、口紅、面膜、潔面儀、無線耳機、咖啡機、手辦等等應有盡有。必勝客也撐不住了？美國300家店永久關閉，900多家店出售對于瑞幸咖啡的這種思路，有業內人士覺得通過巨大的流量引流至跟瑞幸調性相搭的產品，是非常棒的。
但不可否認的是，難度依然很大，因為知道瑞幸賣各種潮品的用戶并不多，這就需要瑞幸花費巨大的精力的時間去教育市場。即使瑞幸咖啡把用戶引流到了小商城上，用戶也會根據產品價格做一番對比。如果沒有價格優勢，相信消費者也不會傻傻買單。無論是小鹿茶還是周邊潮品，關于瑞幸的故事線將會怎樣發展，目前仍不明朗。
行業趨勢
在提倡“厲行節約，反對浪費”的社會風潮下，套餐、半份菜、小份菜成為餐飲主流.
讀sir從多家知名餐企了解到，餐飲企業從優化出餐著手，為消費者提供便利。
其中，全聚德推出烤鴨“一人食”、華天，便宜坊對節約用餐以獎鼓勵，在眉州東坡，店顧客就餐完畢，如果不剩菜，餐廳會送給顧客6元小飯票。顧客下次使用沒有任何限制。
海底撈火鍋部分門店推出小份量，小碗裝雙人套餐模式，大龍燚火鍋倡導“光盤行動”，點半份菜，鍋底可打包等服務。
成都中心城區有2萬多家餐廳通過推出“半份菜”、“小份菜”的形式，來減少食物浪費。并將每年8月11日定為“光盤行動”宣傳日，推動將“光盤行動”轉變為大眾行為習慣。
16日，中消協向消費者發出倡議：從我做起，崇尚節約為榮，向餐飲浪費說“不”。呼吁廣大餐飲企業，完善量化標準，全面提升餐飲供給質量，為消費者提供按需配餐、按量點餐。
昨日上午，上海發布《通知》，上海將提供“半份菜”“小份菜”點餐服務等，有效引導顧客適度合理點餐。鼓勵餐飲企業通過積分獎勵、停車優惠等創新方式對餐飲不浪費行為給予獎勵。
02肯德基下沉鄉鎮
在精選部分肯德基常規菜單之外，添加了一些獨有的菜品，如超級勁辣充電雞腿堡、鹽酥雞和香辣脆皮雞腿，以及淘氣鮮檸桔、九珍冰茉莉等等。此外，在產品定價、市場推廣上，小鎮模式店也針對縣域市場提供了更個性化的思路，以貼近縣域消費者的需求。封丘是河南新鄉市的下屬縣城，2019年正式脫貧。肯德基河南公司在與河南省商務廳反復溝通、對接后，決定將其首家小鎮模式店設立在此。“小鎮模式店只是降低了經營門檻，但不降低服務質量。”肯德基河南公司相關負責人表示，封丘店只是開始，未來將進一步選擇28個縣（市）建設小鎮模式店。據了解，肯德基小鎮模式單店面積200平左右，投資300萬元左右，工作人員需要120人。28個縣（市）全部建成，總投資可達8400萬元人民幣，直接帶動就業3360人。于百勝中國（肯德基母公司）而言，此次發力縣域市場無疑符合其下沉策略，同時也是它在二三線市場擴張之外的更進一步擴張。
行業排名
2020上半年十大最受歡迎酸菜魚品牌
NCBD（餐寶典）評選出了“2020上半年中國十大最受歡迎酸菜魚品牌”，在上榜的10個品牌中，有半數出自于廣東。
NCBD（餐寶典）另有數據顯示，2020年全國酸菜魚市場規模將達到681.5億元。
從整個酸菜魚品類來看，這次上榜的10個品牌，并沒有誰能稱得上是絕對的老大。即便太二酸菜魚看上去聲名遠播、風生水起，但是從門店數量和市場份額上來看，其他品牌依然有足夠的機會和空間向它發起沖擊。
從整個餐飲行業來看，酸菜魚的市場規模算是比較小的，離千億也還有較大距離。這里再次引用餐寶典之前的一個觀點：對酸菜魚而言，一、二線城市需要深挖，三、四線城市有待開發，其市場空間不可謂不大。
8月18日上午，廈門海滄法院開庭審理周杰倫起訴廈門市無與倫比餐飲管理公司侵犯肖像權、姓名權糾紛一案。
周杰倫一方的委托代理人訴稱：被告無與倫比公司系廈門市J大俠中華料理餐廳的實際經營者，在未取得原告合法授權的情況下，在其經營場所的裝潢陳設、營銷宣傳以及產品包裝上公開使用原告的肖像、姓名。要求被告停止侵害其肖像、姓名的行為、賠禮道歉以及賠償經濟損失50萬元。
被告表示，原告周杰倫授權“J大俠中華料理”有權在餐廳內部裝潢設計與對外行銷宣傳上使用其肖像、姓名權，而被告通過加盟“J大俠中華料理”餐飲，獲得了使用原告肖像、姓名的權利，被告并不存在侵權的情形。
8月19日，J大俠中華料理官博也發出聲明對此事做出了回應，表示沒有欺詐消費者。官博詳細敘述了“J大俠中華料理”的創立始末，也說明了廈門“J大俠”是通過加盟的方式正式獲得授權的門店，在 J 大俠廈門店開業之際，周杰倫本人及其拍搭方文山亦表示了祝賀。該祝賀行為，表明周杰倫先生知曉 J 大俠廈門店使用其肖像、姓名并予以了認可。
周杰倫的委托代理人認為，北京魔天倫餐飲公司和廈門無與倫比餐飲公司是兩個主體，其授權是給北京魔天倫餐飲公司的，并非廈門無與倫比餐飲公司。此外，廈門無與倫比餐飲公司的餐廳在大眾點評、攜程等平臺的頁面上仍有周杰倫的肖像及“周杰倫的創意料理餐廳”等字眼，其侵權行為仍在持續。
圍繞加盟店是否屬于授權范圍，原被告雙方各執一詞。本案還在進一步審理中。
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以上就是本周餐飲行業新動態。
注：本文由新餐見整合自餐飲人必讀、紅餐網、招商CEO、餐創天下、餐飲老板內參、羅華山餐飲o2o、職業餐飲網、餐飲界、餐寶典及其他媒體。
