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    瑞幸不退場，國內仍缺咖啡龍頭

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：隨著瑞幸咖啡的退市，讓不少人開始懷疑瑞幸門店是否會跟著退場。但根據瑞幸的實際情況來看，不少的瑞幸門店依然有消費者在取餐，餐臺上擺放著待取飲品，工作人員均處于忙碌狀態。由此可以看出，瑞幸咖啡目前是退市不退場，股市的波動絲毫沒有影響到門店的正常運營。 


     

    據了解，瑞幸咖啡的新品發布情況似乎并未因公司在資本市場上的“變故”而受到影響。進入夏季飲品銷售旺季，而且瑞幸咖啡的新品發布速度有加快之勢。公司的官微也正常更新與粉絲親密互動。“瑞幸咖啡全國4000多家門店還在正常運營，近3萬名員工仍將一如既往地為用戶提供優質產品和服務。”瑞幸咖啡披露的官方聲明顯示。 


    為什么大家都很關注瑞幸咖啡，其實不僅僅是因為不少顧客擔心門店倒閉，而影響自己的消費習慣。更多的是對國內咖啡品牌的關注。我們知道，國內的咖啡市場一直被星巴克占據著，國內咖啡一直也沒有一個龍頭品牌，從數量上來看，瑞幸咖啡是最接近龍頭的品牌了。 


    不過，瑞幸的門店雖然增長速度很快，可與星巴克的品牌影響力相差甚遠。在這一點上，依然需要有更多的國產咖啡品牌出現，通過增加體量，促使咖啡龍頭的產生。從目前來看，國內的咖啡市場潛力很大，只是缺乏像星巴克這樣的龍頭影響力品牌。那么，究竟是什么原因造成這樣的一個情況呢？原因可能有以下幾點： 


    1

    餐飲習慣不同


    由于我國的餐飲習慣與國外的不同，我國的人均咖啡消費量遠低于國外。前瞻產業研究院數據表明，2018年我國內地地區咖啡人均消費量僅為德國的0.71%，美國的1.6%。全球咖啡市場規模超過12萬億元，而我國目前只有約700億元，與人口比例差距較大。 


    2013年至2019年，我國咖啡消費量逐年上升，中國咖啡年均增速達15%，預計到2025年，中國咖啡市場規模將達到2171億元。國產咖啡出現的時間點對于國人來說，更習慣喝奶茶，而非咖啡。這是因為對于國人來說，咖啡太苦，味道也單調，不比奶茶的香甜濃郁、種類多樣，再加上奶茶中糖分含量較高，可以在短時間內迅速達到補充能量的目的，還會使心情變好。 


    同時，奶茶因為里面有咖啡因和茶堿，口味甘甜還會擁有像咖啡一樣的提神效果。因此，更多的人會選擇喝奶茶來提神醒腦。而咖啡的沖泡、咖啡豆的保質期太短、口味少。而奶茶的種類更多樣化，價格也很親民。這就產生了國人更熱衷于奶茶而不是咖啡的原因吧。


    2

    競爭者多


    我國咖啡市場的潛力巨大，引得乳制品巨頭、飲料紛紛涉足咖啡領域，“跨界咖啡”成為市場的新現象。例如：可口可樂和百事紛紛通過收購或戰略合作的方式涉足咖啡市場，推出即飲咖啡；中國乳制品巨頭伊利、蒙牛也陸續推出了幾款即飲咖啡產品。而星巴克是國內市場的老大哥，在中國市場上沒有強有力的競爭對手。 


    原因主要是因為星巴克是國內咖啡市場的先行者，是第一個吃螃蟹的人，而且在緩慢崛起的市場里有長期發展和追求的目標。其次，星巴克的品牌和規模使它在房地產方面具備優勢。與其他的品牌相比，星巴克的規模要大得多，自然，它的門店數量就多，它的客戶以及品牌辨識度就高。 


    對星巴克來說，有品牌影響力和房地產方面的優勢使得它可以開在更熱鬧、關注度更高、人流量更大的地點。這樣使它它的品牌知名度和銷量就會更高，進而增加了門店的規模優勢。所以說，星巴克的地位在國內目前還是很難撼動的。而且“跨界”事件的頻發將進一步加劇咖啡市場競爭。比如，喜茶初期投資僅為15萬元人民幣（21,780美元），而五年后喜茶的收入高達6億元人民幣，年增長率高達100％。今天，喜茶在北京，上海，廣州、深圳等13個城市擁有將近100家門店。


    一間三線城市走出的網紅店，火遍全國各地。以出眾的口碑吸引了一大批茶飲愛好者的喜愛與青睞。不得不說，國內咖啡市場的競爭真是激烈！  


    3

    龍頭品牌擁有市場，但須時間培養


    中國食品領域專家—朱丹蓬曾告訴記者，我國擁有培育咖啡龍頭品牌的基因，一方面來看，收入的提高以及人口紅利一定會成為咖啡消費市場的重要引擎；另一方面，國內現磨咖啡正在逐步解決質量不穩定、價格偏高等通電，也將提升國內現磨咖啡的滲透率，從而帶動咖啡這一消費品在國內市場的認可度。瑞幸咖啡的出現加速了這個過程。 


    此外，我國從咖啡產業鏈來看，無論是上游的種植環節，還是中游加工環節都有強大的供應能力。但市場集中度較低，行業較為分散，議價能力較弱，我國咖啡產業的供應商還不夠強勢。2019年，我國咖啡豆產量在13萬噸左右，但消費量達到15萬噸左右。 


    當下國內咖啡豆產量尚不能滿足國內消費需求。但矛盾在于，咖啡原本作為創匯產品，一度主要用于出口。相比2012年，2018年生咖啡年消費量提升250%，盡管體量僅占全球咖啡消費量的2.4%，但中國咖啡消費量年增長頗具勢能，中國消費者對咖啡的需求不斷提升。我國咖啡豆的消費主要依賴進口。因此就出現了國內低價出口咖啡豆，同時也要高價大量進口咖啡豆的局面。” 


    有業內人士分析，從目前我國咖啡產業的發展階段來看，未來一定會出現咖啡龍頭品牌和相關企業，但咖啡產業鏈上的上游和中游，“龍頭企業會來的相對晚一些”。 


    咖啡這一舶來品，確實擁有極大的市場。但目前來看，市場還是比較混亂的，并不聚焦，加上各種咖啡場景層出不窮，咖啡龍頭品牌的出現還需要時間來培養。而對于不少想要入局咖啡行業的創業者來說，目前入局咖啡市場還為時尚早，等待顧客喝咖啡的習慣養成之后，則能事半功倍，達到更好的效果。


    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司



    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：老劉聊餐飲

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG



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