[餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第414期
2020年9月22日 | 農歷八月初六| 星期二
受疫情影響的幾個月里，以餐飲業為代表的服務行業遭受了重創，復工復產速度低于制造業等行業。據統計，今年上半年全國餐飲收入約1.46萬億元，同比下降32.8%。
但最新調查表明，中國餐飲業正在實現恢復性增長。18日至20日，由商務部和湖南省政府共同主辦的2020年中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱食餐會）在長沙舉行。美團在此間發布的數據顯示，以去年同期為基數，截至9月10日，中國餐飲業消費復蘇率為101.0%，商戶復工率達到105.7%。
美團點評消費促進中心主任焦煒銘認為，線上消費已與去年同期水平相當，優于線下消費復蘇水平。隨著疫情形勢趨緩，中央及地方政府采取有力措施支持企業復工復產，食品餐飲行業積極響應國家號召，應用新技術、新模式，推動行業復蘇。中國社會科學院財經戰略研究院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋說，疫情倒逼餐飲業創新與融合，產業數字化、資本化、分工專業化和國際化等發展趨勢將帶來市場機遇。
（來源：新華社新媒體）
02
北京發布精準幫扶餐飲業政策措施，支持餐飲企業外擺經營昨日，記者從北京市商務局了解到，《精準幫扶餐飲業有關政策措施》日前發布，共10條措施助力餐飲企業渡過難關、復工復產。其中提出，支持各區綜合考慮市民生活需求和餐飲企業經營需求，在商圈廣場、步行街、特色餐飲街區、綜合商場等場所規劃臨時占用公共空間區域范圍、經營時間和經營品類，開展餐飲外擺經營。1、延長企業社會保險費階段性減免期限。
2、建立擔保綠色通道，擔保費率降至1.5%以下。
3、支持餐飲企業外擺經營，企業可向街道鄉鎮申請。
03
北京朝陽發布首個“節約型餐飲”標準，鼓勵為“光盤”消費者提供積分獎勵、停車優惠推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小于30%、有條件餐飲企業可為“光盤”消費者提供優惠停車等獎勵……由朝陽區市場監管局牽頭起草的《節約型餐飲企業評價通則》(以下簡稱《通則》）團體標準近日發布實施。記者了解到，該標準是本市首個針對“節約型餐飲”制訂的標準。符合什么標準才算是“節約型餐飲”？按照《通則》的要求，餐飲企業應建立健全節約餐飲相關的管理制度、獎懲措施及相應的考核標準；定期對從業工作人員開展節約型餐飲相關培訓，做好培訓記錄。餐飲場所在進行餐食加工的過程中，應提供半份菜、位菜。菜單上宜標注食材分量、用餐人數、節約餐飲等提醒信息。宜適當開發滿足特定人數需求的套餐或團餐。在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細作、可制作邊角料的合理利用。此外，制定烹飪操作規范，執行原料、輔料消耗的管理規定，對庫存原料定期檢查，杜絕原材料變質浪費現象。在服務方面，要主動提醒消費者厲行節約、理性消費，引導消費者適量、適度點餐。用餐過程中應提供公筷公勺，宜提供分餐服務。按照退、調餐制度，及時為消費者退、調餐。主動提醒消費者打包剩餐和飲品，并提供打包服務，打包時不免費提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業可對厲行“光盤行動”的消費者進行適當獎勵，如積分獎勵、停車優惠等。而對于餐食剩余，《通則》提出，要建立用餐剩余量考查制度，用餐剩余量小于30%。（來源：北京日報）
這些行為將被禁止！廣州對餐飲業一些亂象擬制定地方法規近日，廣州對餐飲業一些亂象擬制定地方法規，未來，在廣州，飯店設置最低消費、網絡吃播等行為可能會被罰。征求意見稿擬禁止餐飲商家設置最低消費，明示服務項目和收費標準。征求意見稿規定，餐飲商家設置最低消費額或者以包間費等方式變相設置最低消費額的，由市場監督管理部門責令限期改正，拒不改正的，將處以二百元以上一千元以下罰款。據了解，廣州市內不少酒樓飯店已經取消了最低消費。征求意見稿還對網絡吃播監管提出要求，網絡直播平臺應當采用必要措施加強美食直播內容審核。直播者不得從事假吃、催吐、獵奇等宣揚量大多吃、暴飲暴食的直播行為。
（來源：央視網新聞）
最近進口生鮮食品真的不太安全。在繼三文魚砧板，厄瓜多爾白蝦外包裝、凍帶魚外包裝等發現新冠病毒后，又一個地方的進口海鮮包裝檢出了新冠病毒。近日，長春市新冠肺炎疫情防控工作領導小組辦公室通報關于長春市1份進口凍品外包裝樣本檢測陽性的相關情況。為進一步做好常態化疫情防控工作，根據國家和省有關文件要求，近期吉林省長春市加強了進口冷凍肉制品和水產品的主動篩查。9月18日，寬城區對某食品公司品名為紅太陽俄須的魷魚須外包裝樣本進行常規監測，其中1份樣本新冠病毒核酸檢測結果為陽性。9月19日，長春市疾控中心復核為陽性。經核查，該產品為琿春某公司從俄羅斯進口，銷至長春市。
長春市疫情防控工作領導小組辦公室第一時間組織相關部門對全市涉疫產品進行調查封存，對該產品進貨、庫存、銷售情況開展溯源調查，對環境和庫存產品進行核酸檢測，結果均為陰性。追蹤可疑暴露人員進行醫學觀察，核酸檢測結果均為陰性。后續處置工作正在有序進行。
（來源：紅餐網）
餐飲與住宿業燃起了“人間煙火”，但這兩個行業的不良率有顯著升高趨勢，尤以城農商行最為突出。這與上半年銀行對小微企業普惠金融貸款支持明顯有著密切相關性。與其他行業相比，銀行對住宿與餐飲業的風控難度更高。某國有大行風控經理表示，這體現在這兩個行業較高的投入和風險以及相對較低的收益上。天眼查數據顯示，我國有超過1000萬家餐飲業企業，其中個體工商戶占比超95%，盡調、風控成為難題。面對餐飲與住宿業的融資難題，各銀行紛紛啟動餐飲業金融援助計劃，推出定向支持餐飲住宿業的貸款計劃，并提供優惠的融資服務，積極通過還款付息安排、適度減低貸款利率、完善展期續貸銜接等措施進行紓困幫扶。青島銀行為疫情期間出現經營困難的區域性餐飲企業發放“食宜貸”，授信對象均具有品牌知名度、客戶口碑佳、管理規范等特點。中國銀行也向餐飲業推出信貸支持產品“中銀餐飲通寶”，面向餐飲企業在品牌升級改造、供應鏈精細運營、線上銷售等方面提供普惠金融授信。工商銀行推出“煙火貸”“美食貸”。以“煙火貸”為例，工行與行業協會、政府部門等合作，結合后者篩選出的客戶銷售、納稅、口碑、排名、訂單等多維度數據，建立授信模型，為餐飲企業提供流動資金貸款。
海底撈再開兩個新品牌
海底撈又做新品牌了！一個叫“飯飯林”，一個叫“秦小賢”，近日兩家門店在北京開始試營業。繼位于北京的“十八汆”、位于四川成都的“撈派有面兒”、位于河南鄭州的“佰麩私房面”以及位于陜西西安的“新秦派面館”被曝光后，近日，紅餐網再接到知情人獨家爆料，海底撈在北京知春路附近又開了兩個新品牌店“飯飯林”和“秦小賢”，9月20日剛剛開始試營業！通過企查查搜索發現，海底撈旗下的北京十八汆餐飲管理有限公司近日確實在申請注冊“飯飯林”和“秦小賢”兩個商標，申請的商標類型包括43類、29類、30類等，基本可以確定這兩家新店確實是海底撈的全新子品牌。與此同時，紅餐網還發現，北京十八汆餐飲管理有限公司還在同步申請注冊一個名為“林小滿”的商標，相信這應該是其在醞釀的又一個新品牌。而后，紅餐網又在北京大眾點評網站上發現，飯飯林和秦小賢已經被作為新店收錄，分別歸類為快餐簡餐和甜品，與該爆料人透露的“飯飯林主營快餐蓋飯，秦小賢是做米線的”有所出入。而林小滿則還未被收錄，應該是因為其門店還未開放營業。深圳6家肯德基試點“食物銀行”免費供市民取用
在深圳，有6家肯德基餐廳門口有個一個冷凍冰箱，里面的食物可免費取用？這是真的。近日，在深圳市商務局的指導下，肯德基啟動“食物銀行”公益試點項目，將未售完的余量食物，通過在餐廳門口設置“食物銀行自取站”的形式，免費提供給有需要的市民，踐行勤儉節約風尚。
今年8月，深圳市商務局發布《關于在餐飲行業制止餐飲浪費行為的倡議書》，呼吁餐飲企業在保證食品安全的前提下，科學合理處置已過最佳賞味期但仍在保質期內的食物，減少食物浪費。肯德基積極響應市商務局倡議，在全市6家肯德基餐廳試點“食物銀行”公益項目。
肯德基深圳市場負責人介紹，肯德基充分利用大數據計算等方式，在采購、生產、銷售等環節通過科學的管理，做到最大程度的節約。受客流、天氣等動態因素影響，部分餐廳會有少量的未售出食物。響應市商務局的倡議，肯德基引入新穎的“食物銀行”模式，將餐廳每日節余的食物免費分享給周邊有需要的居民。
（來源：讀特）
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09.16晨報 |8月份全國餐飲市場經濟持續穩定恢復……
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