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近日，“肯德基人造肉炸雞”爆紅網絡，賽百味、雀巢、漢堡王紛紛推出人造肉食品，反響熱烈。
豬肉和雞肉的價格走高，在一定程度為“人造肉”讓道，人造肉公司瘋狂吸金，4個月內股價暴漲630%，最高漲幅一度高達950%。
站在風口上的人造肉，會成為人類飲食的未來嗎?
多個國際品牌推人造肉產品
中國首款人造肉月餅9月面世
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除了肯德基，眾多國際知名品牌紛紛推出了人造肉產品。來自中國的公司也加入其中。
今年4月1日，漢堡王在美國的59家餐廳推出素肉漢堡，并將其取名為Impossible Whopper，價格僅貴出普通漢堡1美元，大受顧客歡迎。
雀巢也在4月份推出了名為Incredible Burger的素肉漢堡，銷往歐洲超市，年底時則會為美國設計一款名為Awesome Burger的素食漢堡。
7月24日，唐恩都樂也表示將在曼哈頓的163家餐廳推出一款包含人造肉香腸的三明治。
8月7日，賽百味也宣布9月份將在美國和加拿大限時推出一款名為Beyond Meatball Marinara的人造肉三明治。
8月8日，漢堡王在美國7200多個門店使用”人造肉”制作漢堡，并表示顧客根本吃不出區別。
8月27日，肯德基亞特蘭大一餐廳售賣人造肉炸雞，5小時內搶購一空，肯德基隨后聲明稱：炸雞非常美味，顧客難以相信這是以植物為基礎制作的。
在中國，越來越多的公司加入人造肉行列，一家名為珍肉的公司，計劃在9月份推出以人造肉為餡料的月餅，以趕上中秋節。
珍肉創始人稱，他們的人造肉月餅對顧客來說，味道與真肉足夠接近，尤其對于來自上海和周邊地區的人群。他們最近還邀請了很多老上海市民參加了一個口味測試，很多人分辨不出傳統餡月餅和人造肉月餅的區別。
我們常說的“人造肉”是通過提取植物蛋白，通過技術手段制成，模擬了部分肉類的味道和口感，也叫“植物肉”，可以定制其中的營養成分，不過人造肉并不是一種新產品。深圳有一家名為“青苔行星·植物未來”的餐廳，打著”國內首家引進人造肉”的旗號已經開業一年多，在這里，28元就能買到一個人造肉漢堡。“味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差較遠，沒有牛肉那種緊致的感覺，整體來講不難吃。”一名吃過的顧客這么評價道。
近年來，隨著消費升級的勢能蓬勃向上，人們對于食物的焦點已經從吃飽轉移到吃好，飽腹不再是目的，人們更注重天然健康的食品。最新資料顯示，68%的亞洲人相當重視營養和健康，39%的亞洲人認為減少肉類對于健康飲食至關重要。著名商業雜志《福布斯》也指出:全球70%的人正在減少肉食消費，少部分人甚至完全放棄肉食。據聯合國數據，僅牛肉就占據牲畜溫室氣體排放的41%，而牲畜排放量，占全球溫室氣體排放量的14.5%。聯合國還預測：2050年，世界人口將達到98億，人類要吃掉更多的肉，對地球來說是一個極大的負擔，傳統養殖手段很難承受，同時密度過大的養殖也容易傳播疾病。我國豬肉價格持續上漲，就是因為非洲瘟疫導致生豬存欄量大幅下滑，市場供需失衡。而人造肉采取工廠化生產，生產環境100%可控，且人造肉主要原料是植物蛋白，營養成分也更可控，如果將來大規模商用，那么不僅沒有傳統肉類的瘟疫疾病，人造肉的植物蛋白轉換效率也優于動物蛋白，規模化后，制作成本會比真肉更低。
目前，最知名的兩個人造肉公司分別是Beyond Meat和Impossible Foods。其中前者向賽百味、肯德基、唐恩都樂和全食超市等公司提供人造肉；漢堡王、白色城堡和Red Robin的人造肉則由后者提供。
Beyond Meat已是”人造肉第一概念股”，5月初，Beyond Meat以25美元發行價上市，當天便暴漲163%，一舉成為美國自2008年金融危機以來，IPO首日表現最佳的個股。截至9月4日，其股價自IPO以來累計上漲630%。
而Impossible Foods公司的股份也在上市前被投資者爭相購買，近期該公司完成了近3億美元的E輪融資。目前該公司估值為20億美元。有望在一年內進行IPO。國內A股”人造肉”概念股也成了投資界的新寵。6月9日，雙塔食品稱“公司的蛋白原料有通過經銷商供應給Beyond Meat”，股價隨之飆升。而隨著5月份Beyond Meat上市，中國平均每月都有3~4家同類公司注冊，全國目前以植物肉為產品的初創企業已有10家左右。
對于一個新品類，消費者最關心的首先是價格，目前各品牌推出的人造肉產品，都是基于植物蛋白制成，成本遠低于實驗室細胞養肉，目前漢堡王的人造肉漢堡只比普通漢堡貴一美元，肯德基的人造肉炸雞跟真肉同款產品價格相差不多。而消費者愿意嘗試人造肉，但并不代表熱衷于用人造肉代替真肉，如果將來大力推行人造肉，勢必要以大規模生產來降低成本。
雖然人造肉的營養成分更為可控，可通過控制肉中的脂肪含量，培育出更適合人類不同需求的肉質，但真肉是一種營養密集的食物，包括蛋白質，礦物質，維生素等等營養物質。定制營養的技術難題還在持續攻克中，畢竟健康營養也是人們最關心之一的因素。
人造肉想要普及，還得征服消費者挑剔的味蕾，目前人們對于人造肉的認可度，呈兩級分化趨勢：一種人期待好吃不長胖的人造肉，更多人則表示更喜歡真肉，人造肉只是噱頭，而且部分人認為人造肉食品都是超高度加工的食品，并不像商家宣稱的那么自然健康。
人造肉尚未大規模上市，但可預期的是，一個新品類的誕生，往往無法避免有關部門的多重監管，人造肉尚未有行業標準，未來政策也無從得知，從這一點來說，人造肉前景尚不明朗。
未來已來。消費習慣的改變和技術應用的推動，正在讓“人造肉”從實驗室走向大市場，但實現大規模商用，人造肉還有一段路要走。
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