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    下沉！下沉！精品咖啡殺入便利店，星巴克開到縣城

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    當各種行業都在掘金下沉市場時，咖啡也沒落下。


    質館正聯手羅森，將在便利店里賣精品咖啡。星巴克密集在四線城市布局，甚至把店開到縣城。


    “咖啡向下”，正在進行。


    作者｜政雨



    -01-

    質館開到羅森，星巴克殺入縣城


    最近，上海羅森便利公司旗下公眾號“羅森新奇GO”發布消息：羅森便利店將聯手質館咖啡，結合便利店+精品咖啡館的模式，新創平價副牌“小小質館”，開設社區型便利精品咖啡館店。第1家店將于12月18日在上海開業。


    也就是說，精品咖啡在便利店里就能買到了。


    羅森便利店和質館聯合推出的“小小質館”，圖片來自羅森新奇GO


    2012年創立的質館，是國內較早售賣精品咖啡的品牌。大的空間，出品流程嚴格的產品，質館成為很多人精品咖啡概念的啟蒙者。


    對于此次和羅森的聯合，質館咖啡創始人鄭松茂告訴《咖門》，這家店將以“店中店”的形式呈現，目前也僅有1家。


    另外，據鄭松茂透露，“小小質館是便利店咖啡的升級。升級主要體現在品質、裝修、咖啡師等方面，有質館精品咖啡的專業咖啡師，現場制作服務的咖啡，會有不一樣的吧臺視覺效果。”


    一直以來，質館咖啡號稱由Q-Grader團隊把控咖啡品質，以美國SCA的標準選豆、烘焙、沖煮，還原精品豆自帶的獨特風味。再配上專業、精致的咖啡師，把一杯咖啡優雅呈現到眼前，都是有逼格、奢侈的代名詞。怎么想都和旁邊的包子、煮玉米聯系不起來。

    但如今，這種搭配就要實現了。


    精品咖啡似乎離便利店很遠，圖片來自羅森新奇GO


    另一邊，搜索星巴克新開門店相關資訊：懷化、內江、安慶、達州、聊城、牡丹江等等，其在近半年入駐多個省份的地級市。


    甚至在新昌等縣城，伴隨著購物中心的布局，星巴克也把店開了過去。在很多人心里，進入中國20年的星巴克，一直是高端消費品的象征。如今，直接把店開到了縣城。


    此前，星巴克計劃在2022年之前，在全國門店數量擴張至6000家，入駐230個城市。這也就意味著，星巴克還將繼續下沉，開到更多二三線甚至四五線城市。


    種種信號表明：咖啡下沉，勢不可擋。



    -02-

    咖啡下沉的本質，就是深耕大眾化


    “一線不代表中國，下沉市場值得被尊重。”這句話表明，很多關于下沉市場的討論，是按照地域劃分的。


    但對咖啡而言，地域內消費者的開發，還完全沒有飽和。咖啡的下沉，不是布局地域，而是布局人群。


    體現在口感上，創意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、飲料、水果等有顏值的“小甜水”成為趨勢。


    創意咖啡今年十分流行


    這些產品不同類型的咖啡館都在賣，也許不是最正宗，但從造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受門檻，口感也不再“苦不拉幾”，變得有點甜、有點好喝，能觸及的人群更廣了。


    口感上的接受無能，是很多人抗拒咖啡的很大因素。創意產品的開發，給了更大眾消費者嘗試咖啡的機會。
     
    體現在價格上，包括便利店在內出品的咖啡，定價不斷下探，美式甚至賣到10塊以下。


    一家羅森便利店內的咖啡價格，圖片截自美團外賣


    30元左右一杯的定價，讓很多人對咖啡望而卻步。通過平價，提供給更多消費者嘗試、或高頻消費的可能。


    體現在場景上，無論是星巴克開到更多三四線城市，還是肯德基、麥當勞們賣咖啡，抑或連咖啡開到易捷加油站，咖啡更加觸手可得。只有讓消費者天天見，才有開始下單的可能。


    甚至體現在模式上，10平米外帶型小店更加流行。從降低開店成本開始，追求產品性價比，讓咖啡館布局更加靈活、數量增多。


    也就是說，咖啡在通過各種手段，把產品賣到消費者身邊，賣出一個大眾更能接受的價格、口感和消費體驗。


    質館開到便利店，打破精品咖啡高高在上的姿態，更多人有機會隨時買到。星巴克開在縣城的店，也許就是很多人第一杯咖啡的開始。


    新昌縣的其中一家星巴克，圖片來自大眾點評


    實際上，咖啡下沉的過程，就是進一步深耕大眾化的歷程。

                                                                            


    -03-

    咖啡向下


    咖啡向下，是這兩年咖啡行業的主流趨勢。


    向下，不是指市場發展形勢下滑。咖啡慢慢向下走，指的是無論精品還是平價咖啡，都在向大眾化發力，做普適性，讓更多的人接受它。


    隨著商場一同進駐縣城的星巴克，圖片來自大眾點評


    相反，越是出品咖啡的姿勢親民，拋棄儀式感復雜的繁文縟節，追求接地氣的售賣方式，根據消費者喜好不斷創新、調整，行業越會向上發展。


    咖啡本就是一杯日常飲品，越回歸這個本質，生意才會越好做。  



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    統籌｜政雨  編輯｜孫超  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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