異地外賣代運營是個偽命題？這家店單日訂單量翻了22倍！

外賣的經營范圍一般在周邊3公里以內，而外賣代運營由于需要與門店暢通溝通渠道、及時處理門店問題，一直以來，外賣代運營都被認為是地域性的服務。而這一次，餐盈動力再次突破了這一限制，在四川托盤運營了遠在廣州、東莞和西安的連鎖涼皮品牌“周承涼皮”。

這是餐盈動力再次接手異地外賣連鎖品牌的托盤運營，雖然已經有異地運營的經驗，但在實際操作過程中，周承涼皮品牌的異地運營問題更為復雜。

為了解決異地運營問題，餐盈動力不遠萬里，奔赴廣州，堅守一線，殫精竭慮。歷時17個月，在雙方的共同努力下，周承涼皮日銷量翻了22倍，在高于原先利潤的情況下，單月回款數額從4.5w激增到了30w！

究竟，餐盈動力是如何解決異地運營問題的呢？

異地運營問題

溝通不及時 | 情況摸不清

溝通時效

首先，由于與周承涼皮門店不在同一個區域，很多事情只能通過電話、微信反饋，反饋后再由運營人員給出解決方案，遠程教學，指導實施落地。這樣一系列操作下來，對門店問題的發現與解決都具有滯后性，沒有直接運營來的及時。

情況不明

其次，距離門店太遠，門店周邊的情況了解不清楚，無法針對門店情況準確給出運營方案，不能給出實質性的意見來幫助門店提升業績。

原以為這兩個問題就已經夠棘手了，沒想到其它的問題更加復雜。

門店問題

出餐| 配送| 平臺

門店管理

周承涼皮在門店管理上，由于線上運營意識缺乏，導致堂食賣什么菜，外賣就賣什么菜，菜品結構混亂，線上平臺的價格設置也不合理。

平臺支持

在線上平臺運營上，周承涼皮整個品牌都沒有得到平臺（美團外賣、餓了么）的支持，運營成本高。

配送問題

因快送質量問題，周承涼皮配送問題嚴重受限，以西安店為例，配送切改成了專送，配送范圍不到2KM，推進曝光嚴重不足。

一系列的問題擺在這里，怎么辦？

異地運營問題

到店考察 | 多次多地

發QQ不如發微信，發微信不如打電話，打電話不如見面。既然異地了解不清楚，那就出差飛廣州，實地考察之后再行解決。一次出差不行就兩次，兩次不行就三次！經過餐盈動力運營人員的多次、多方、多地到店考察，聚集門店的督導、管理人員一起做運營交流，對周承涼皮的每一家店面情況都有了詳實的了解，并具體分析每一家店存在的問題，針對周承涼皮的整個情況，從不同角度提出了運營問題、品牌推廣、中遠期建設、供應鏈及公關等多維管理意見。

餐盈動力到店考察

優化出餐標準

外賣店鋪要想做好，出餐的標準把控必不可少。在外賣配送過程中，錯餐漏餐、不看備注導致的差評數量很多，將出餐標準進行優化，并將優化后的標準對門店管理人員進行培訓，甚至多次在門店一線開展專項訓練，保證每一個服務人員對出餐標準的把控得心應手，奠定外賣增長的服務基礎。

外賣餐盒進行包裝的全面升級，對包裝盒重新設計，定量定制，在運營中，也提前設計好定制餐盒的盈利模式，不斷地強化門店的自檢流程，在實際經營過程中也起到了提升品牌調性、增加利潤來源的作用。

爭取平臺支持

由于品牌外賣店均沒有得到平臺的支持，成本占比高，壓縮了門店的經營利潤，經營壓力大。餐盈動力到廣州之后，約見拜訪了餓了么、美團外賣的平臺負責人，與門店管理層、平臺負責人三方共同溝通門店長遠規劃，闡述周承涼皮的規模發展方向，將外賣項目列為品牌發展的重要舉措之一。同時，承諾品牌的所有門店將全面配合平臺的營銷活動，使雙方的合作融洽，互相成就。最終，平臺同意給予品牌支持，同時為品牌解決配送問題，為門店的訂單暴漲打下了堅實基礎。

解決門店形象問題

門店終端形象會直接影響門店在客戶心中的地位，周承涼皮原先的門店形象定位快餐店，裝修照搬其它品牌，沒有品牌特色，也無法吸引年輕顧客進店。

調整前門店形象

經過一系列調整，重新裝修后的門店迎合年輕人的喜好，凸顯出品牌的青春活力與高品位。放置在店中巨大的烤饃爐，讓“每一個饃都是現烤”的標語深入人心，呈現品牌差異。

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調整后門店形象

在宣傳上，門店的線下宣傳海報、線上banner也與門店定位不符，設計過于簡單，不夠精致，圖片無法傳遞出與品牌相匹配的高級感。

很多缺乏經驗的外賣店鋪圖片使用普遍存在以下問題：圖片不清晰、圖片重復使用、圖片與實物不符等問題。這些問題，周承涼皮的門店也同樣存在。圖片的好看誘人更能直接影響顧客下單，周承涼皮的圖片必須全部進行更換。

為了解決這兩個問題，餐盈動力的設計師、攝影師攜帶設備，到東莞進行了為期三天的封閉拍攝，并對圖片進行精修，品牌產品圖進行了全面更迭。原不必這么麻煩，在本地拍攝再交付于我們即可。但源于品牌方的盛情邀請和信任，餐盈動力決定親自前往拍攝，力求達到最佳效果。

周

更迭后菜品圖

在解決異地外賣代運營問題的同時，餐盈動力外賣代運營常規的精細化操作也同步進行著。

精細化運營

產品調整 | 運營推廣| 客戶維護

產品調整

對于菜品調整，餐盈動力并沒有一刀切，將所有店鋪的菜品改到完全一樣，而是在保持連鎖調性上，根據門店所處位置、所處商圈，進行精細化的調整。如汽車站附近的門店，就針對坐汽車的人群進行了調研與調整。

門店線上菜品逐步進行了三次大調整。第一次，砍掉店里不適合線上售賣的產品。第二次，增加了便于搭配涼皮售賣的例湯、粥品及鹵蛋等產品。最后，將所有的菜品價格進行調整，完善價格檔位，將平均客單價提高到了35.5元。

運營推廣

由于之前的配送改專送，導致周承涼皮曝光嚴重不足。如今，配送問題解決了，為了提升周承涼皮的品牌曝光度，線上推廣和站外推廣也要跟上節奏。

線上推廣：

在線上，點金推廣增加門店的曝光率，為門店引流；優化門店活動，增加大額滿減，提升顧客的進店率；通過套餐的組合，提升進店顧客的下單率；加入津貼聯盟，回饋客戶，提高復購率；最后，在有大額滿減的活動下，增加新客立減1元活動，再次進行拉新。

據統計，津貼聯盟在一周內為門店帶來519個訂單，聯盟訂單額達4189.85元！新客立減活動，新客的變量從8人上升到66人，后期最高峰到90人。

站外推廣：

印制宣傳單和訂單卡，發放給堂食顧客，把線下顧客引流到線上。在外賣包裝盒放置宣傳單和訂餐卡，提高品牌宣傳力度，鼓勵用戶到店就餐。

外賣隨餐送好評返現卡，既能贏得好評，提高店鋪評分，還能將線上用戶轉為微信好友，建立私域流量，平時利用小活動激活老客戶，提升復購率。

經過一周的推廣后，周承涼皮的各門店曝光量均提高不少，其中，關杰廣場店一周曝光人數達8370人，較上周提升102.86%，下單轉化率達30.39%.

客戶維護

所有的差評都是服務不到位造成的。提升服務成為周承涼皮客戶維護的重點問題。暢通與客戶的溝通渠道是最佳的溝通方式。在送餐時，發送含電話號碼的信息給客戶，告知客戶用餐時遇到任何問題可直接撥打商家電話協調解決。如遇到客戶差評，商家在回復時先表達歉意，再留下聯系方式，方便客戶聯系商家，解決用餐問題，提高客戶的用餐體驗。