2021年餐飲收入4.69萬億，“現包鮮餃”品類爆火，喜家德入場圓“萬店夢”… | 周報

1、國家統計局：2021年餐飲收入4.69萬億，同比增加18.6%，超2019年

1月17日，國家統計局網站公布數據顯示，2021年，社會消費品零售總額440823億元，比上年增長12.5%，兩年平均增速為3.9%。

按消費類型分，2021年商品零售393928億元，比上年增長11.8%；餐飲收入46895億元，同比去年增長18.6%。

中國烹飪協會分析，2021年，全國餐飲收入較2020年、2019年分別增加了7368億元、174億元，已恢復至疫情前2019年的水平。

2、新式茶飲行業數據分析：2021年49.0％中國消費者一周多次購買新式茶飲

iiMedia Research數據顯示，2021年中國消費者中有49%一周多次購買新式茶飲，而一周一次、每天一次、每天多次購買的人群也分別占有20.1%、16.4%、5.4%的比重。

以上數據足以見得新式茶飲在中國消費者之中的風靡之盛、熱度之高。

3、從解饞、佐餐到正餐，“新式熱鹵”崛起，鹵味賽道陷入“場景戰”

2021年備受資本和消費者追捧的鹵味，既不為佐餐配飯，也不為解饞消閑。

它們大多把店開在商場檔口，雞爪、翅尖等各色食材在鹵水里熱騰騰地煮著，店里通常還賣拌面鹵粉和解辣的紅糖冰粉，消費者既能端在手里邊逛邊吃，也能坐在店里堂食。

在傳統的行業分類里，鹵味依消費場景不同被劃分為休閑鹵味和佐餐鹵味兩大類。其中，佐餐鹵味占據超六成的市場份額。但時下流行的新式鹵味似乎介于兩者之間。

為了更清晰地探討鹵味行業的最新格局，CBNData綜合產品特點、消費場景、供應鏈特點等維度，將鹵味分為休閑鹵味、佐餐鹵味和新式熱鹵三大類。

4、促進餐飲行業高質量發展！2022年北京將引入300個餐飲品牌首店

近日有消息稱，北京市商務局將在鞏固基本便民商業服務功能社區全覆蓋基礎上，加快打造一刻鐘便民生活圈。 

促進餐飲業高質量發展，打造一批特色餐飲小店，支持大眾餐飲發展，鼓勵多業態搭載早餐，豐富便民早餐體系。 

深耕細作“中國京菜”，推動“餐飲+文化”“餐飲+科技”“餐飲+體驗”融合發展，培育200個左右米其林、黑珍珠、尖叫菜等特色門店。用好首店政策，吸引300個左右餐飲品牌首店。

1、“現包鮮餃”品類爆火，喜家德也入場開副牌圓“萬店夢”

近兩年來，明檔現包、可堂食可外帶的現包鮮餃店仿佛一下子火了起來。有品牌一年開店近千家，也有大品牌跨界入局，吸引了越來越多的搶食者。

事實上，主打外帶的現包鮮餃前幾年就開始冒頭了，相比以堂食為主的門店模型，現包鮮餃外帶店更容易發展連鎖，因此也成就了代表品牌袁記云餃的迅猛發展。

在剛過去的2021年，袁記云餃的門店數就直接翻了2倍多，達到1400+家，成為該品類門店規模第一的品牌。

喜家德開全新副牌，掘金社區餐飲，萬店一直是餐飲品牌的夢想，繼西貝之后喜家德如今也想實現“萬店夢”。

早在5月，業內就傳出喜家德開了新副牌，取名“吉真”，走現包餃子檔口模式，同袁記、熊大爺等品牌一樣，主攻外帶零售，但產品略有不同。而現如今“吉真”已經在大連、上海、深圳等地開出了8家門店，據悉目標是開上1萬家店。

與此同時，這個新賽道也被資本瞄上了，2021年8月，該領域的新秀品牌“熊大爺”獲得美團龍珠、番茄資本A輪投資。

2、味千（中國）2021年Q4季度：同店銷售同比下降14.7%

1月21日，味千（中國）發布2021年第四季度未經審核之營運統計數字。截至2021年12月31日止三個月，其同店銷售同比減少14.7%。

2021年四季度，集團快速休閑餐廳業務的集團同店銷售同比減少14.3%，快速休閑餐廳業務銷售同比減少12.7%。

4、品類無邊界！拿渡麻辣香鍋門店開賣水煮魚

近日，拿渡麻辣香鍋的部分門店增加了水煮魚品類。位于豐臺大悅春風里的拿渡新店，其門頭就增加了“水煮魚”字樣，店內還新增了三款水煮魚產品。

據店內工作人員表示，水煮魚是新加的一個品項，目前只有拿渡部分直營店提供水煮魚。拿渡正在通過涉足新品類進行布局，試圖賦予門店更多可能性。

多品類發展在餐飲行業并不少見，也成為當前的發展趨勢。在業內人士看來，品類并非越多越好，品牌還需考慮產品組合的互補性與關聯性，找到適合的組合方式才能達到最佳效果。

5、百勝中國獲2022中國杰出雇主20強，肯德基推“虎虎生金”新春金桶

1月20日，杰出雇主調研機構正式宣布百勝中國連續四年蟬聯“中國杰出雇主”，并成為20強中唯一的餐飲企業。

在疫情持續影響的2021年，百勝中國秉持“以人為本”的價值觀，持續升級員工關愛和發展項目，致力于為40萬伙伴打造可持續發展的職場環境。

7、網紅炸雞店在廁所泡原材料，“叫了個炸雞”官方稱：商標被盜用

近日，四川省眉山市市場監督管理局對當地一家名為“叫了個炸雞”的外賣店開展突擊檢查。在店內，執法人員發現多處違規亂象。

如該店主在外賣平臺的“食品安全檔案”中僅上傳了營業執照，未上傳食品經營許可證；店鋪的廚房油煙機上布滿灰塵和油漬；部分食品原材料包裝上的保質期有被涂抹痕跡；在便池旁邊的水池里泡著一些正在解凍的凍雞等現象。

該現象一經爆出，很快登上微博熱搜，對此，“叫了個炸雞總部”微博20日發布聲明回應：查處視頻中的“叫了個炸雞”快餐店并非其官方授權門店，實際為盜用商標的侵權門店。

1、喜茶降價后，奈雪也推出9元飲品，還要進軍中式烘焙市場

新茶飲內卷之下，在喜茶降價后，奈雪也“坐不住了”。

近日，在奈雪點單小程序上注意到，奈雪的茶推出了多款10元以下的飲品。當中以咖啡居多，其中，大杯拿鐵和美式咖啡（350毫升）為9.9元。

限時輕松購類別里的輕松美式咖啡（350毫升）和輕松金牡丹（500毫升）只要9元。在“限時輕松購”的系列產品，奈雪降價幅度在5-7元之間。

日前，奈雪的茶發布《2021年大數據報告》，以圖表的形式展示了該年度的產品表現、消費者行為等。

2021年，奈雪共推出105款新品，平均3.5天推新一次。在霸氣芝士草莓等經典產品持續贏得消費者喜愛、霸居銷量前列的同時，霸氣玉油柑、鴨屎香寶藏茶等新品也相繼引爆社交網絡，成為該年度新品王。

與此同時，線上點單、更低的糖度等選擇也正成為新式茶飲行業的消費趨勢。

2、茶顏悅色成立2家新公司，經營餐飲服務、食品銷售等業務

近日，據天眼查平臺顯示，茶顏悅色旗下成立2家新公司，長沙市淇奧飲品有限公司和長沙市原雙飲品有限公司。

兩家公司法定代表人為孫翠英，注冊資本均為500萬元，經營范圍均包括餐飲服務；食品銷售；食品互聯網銷售；酒類經營等。

股東信息顯示，兩公司均由長沙茶悅你我餐飲管理有限公司全資持股。

3、瑞幸咖啡考慮重回納斯達克上市？官方回應：報道不實

今日早些時候，有消息稱“瑞幸咖啡考慮重回納斯達克上市”，對此瑞幸咖啡回應表示：報道不實。

知情人士指出，對投資者來說，瑞幸的新管理層和最近的增長可能是一個有吸引力的復蘇前景。另外，與尋求在美國啟動首次公開發行的中國公司相比，瑞幸重新上市面臨的監管障礙可能會更少，因為該公司的股票仍在美國交易，而且還在繼續提交財報。

1、立志“成為重慶火鍋直營第一品牌”，珮姐重慶火鍋完成億元A融資

1月17日，連續在重慶、上海、深圳拿下“排隊王”的直營品牌珮姐重慶火鍋，完成億元A融資，由正心谷資本領投，壹叁資本、上海麟綺跟投。

本輪融資將用于線下門店的拓展、產品研發、品牌建設與人才團隊的擴充，助力珮姐重慶火鍋將最正宗的重慶火鍋從地域品牌推向全國。

詳情閱讀：又一火鍋品牌獲得億元融資，火鍋賽道還有多少想像力？

2、新中式預制菜品牌“珍味小梅園”完成B+輪融資

1月18日消息，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”于近期完成B+輪融資，由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投。 

公開數據顯示，該品牌于去年10月獲得數千萬元B輪融資。目前，B輪與B+輪兩輪融資累計金額過億元。 

「珍味小梅園」成立于2019年，主打“社區場景”，堅持走性價比路線，希望為C端用戶提供一套“更為簡單的下廚方案”。

接下來，其將繼續在產品打磨、渠道精準覆蓋、內容輸出等維度發力。

3、聚焦B端市場，植物杏仁奶品牌“即杏”宣布完成千萬元天使輪融資

植物奶賽道又迎來新玩家。1月17日，即杏創始人于雅晴表示，即杏目前已完成1000萬元天使輪融資，此輪融資金額將主要用于產品的研發升級以及一些應用場景、應用菜品的研發等。

據了解，即杏成立于2019年，是由北京百年光合生態科技有限公司推出的植物杏仁奶品牌。此次天使輪融資由相泰投資、金慧豐、番茄資本三家機構聯合投資完成。

關于市場布局，即杏目前主要從B端市場切入，即通過和咖啡及奶茶連鎖店進行合作進行推廣產品。

合作的商家包括同仁堂知嘛健康、Metal Hands 鐵手、Creeper、茶是一只花、茶太良品、小大董、天壇福飲、Cup One、咖菲納等。

1、快手小店開放本地生活商家入駐，將支持到店餐飲等交易

1月18日消息，快手電商發布公告稱，為了更好地推進平臺業務生態發展，快手小店新增到店美食、酒旅、醫療健康服務等15個本地生活行業相關的一級類目，商家可通過快手小店完成入駐，實現線上種草交易。

此前，有報道稱快手與美團宣布達成互聯互通戰略合作。雙方將基于快手開放平臺，打通內容場景營銷、在線交易及線下履約服務能力，共同為用戶創造“一站式”完整消費鏈路。

據了解，快手小店已于1月15日對本地生活行業商家開放了入駐。針對新入駐商家，快手電商還設置了多重扶持政策，新商家開店即獎勵5萬次流量曝光，同時參與新商家紅利計劃最高可獲得價值千元的流量激勵。

2、順豐同城：為喜茶等餐飲提供配送服務已占總訂單量四分之一

順豐同城送外賣不是一件新鮮事了。現在，你早中午點的肯德基或麥當勞、下午茶點的喜茶、奈雪或者樂樂茶，都是由順豐同城配送的。

2021年12月，順豐同城正式登陸港交所。其上市招股書顯示，順豐同城主要服務喜茶、老娘舅等商家，餐飲客戶貢獻了近四分之一的訂單量。截至2021年5月31日的前五個月，順豐同城的前五大客戶中，有4家都是餐飲公司。

3、中石化易捷發布“豐餐路舒”計劃，招商預制菜等餐企

1月18日消息，中石化易捷發布代號為“豐餐路舒”的招商計劃，招商預制菜等餐飲企業，標志著繼去年招商餐飲門店合作伙伴之后，易捷在不斷關注和加碼餐飲業務。 

據悉，本次招商旨在尋求餐飲供應鏈及餐飲零售化商品、餐飲智能售貨柜、餐飲實體店（或店中店）三個方面的合作伙伴，入選餐飲企業將進入中石化易捷渠道，與易捷攜手開拓加油站餐飲服務市場。 

近年來，易捷在餐飲業務領域不斷探索，2021年易捷餐飲業務交易額超過10億元，全國加油站餐飲項目門店數量1300余座。

電話/微信號：13392164760