激蕩40年，誰是你心目中最具影響力的餐飲人？看看都有誰入選 | 投票

    上榜理由：他以川菜為本，博取各家所長進行融合、創新，打造出清新靚麗、光彩照人的“融合川菜”，他在現代餐飲企業管理上，在行業首次提出了“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”等管理理念，他被譽為文化創意餐飲的集大成者。

     “融合”出菜品理念入管理

　　大蓉和創始人劉長明在涉足餐飲業之前，曾經在房地產、汽車、鋼材等行業打拼過。1999年創建“大蓉和”品牌之前，曾與朋友合伙成立成都美國西部牛仔餐飲有限公司，開了十多家加盟、連鎖企業，名冠西南。

　　創新制勝

　　大蓉和，“蓉”即成都簡稱，意指經營菜系主要為川菜；大蓉和，音同“大融合”，表明了做企業的心態和胸懷。那時，劉長明以“融合、創新”的理念為指導，全新打造出市場上獨具影響力的融合菜，給人以清新靚麗、光彩照人的視覺沖擊力和味覺顛覆力。

　　大蓉和是在川菜創新處于低迷時沖殺出來的一支生力軍，它能在競爭激烈的成都市場站穩腳跟，靠的就是產品。劉長明“先有產品，后有企業”的理念無論在當時還是現在都是經典之談。

　　大蓉和“融合菜”的出現，給當年的川菜市場帶來了革命性的變化，在借鑒和創新上為川菜拓寬了視野大蓉和極其注重菜品創新和研發，融合多種菜系的優勢和精華，獨創別具一格，后來風行全國餐飲市場的“融合菜”體系。

　　 善思考敢創新

　　大蓉和的成功歸結于敢于創新，敢于不同，這離不開創始人劉長明與時俱進的思考理念。大蓉和在菜品創新上就曾經要求各店要設計領先菜品，用腦子“做菜”。把產品研發列入各店工作計劃，要制定指標，配備足夠的人員、資金。各店要重新根據新的市場要求，對產品獎勵重新拿出方案，另外總公司也會對經典創新菜品進行再獎勵。

　　大蓉和的菜品實際上是以川湘結合為基礎的融合菜品體系，把湖南、廣州、浙江等地方好的產品搬回來。采取“請”進來、“人走菜留下”等政策增強企業的競爭力。

　　大蓉和在產品上歷來以“味”為先，一貫要求產品味道厚、濃，入味深，不喜歡平平淡淡。就拿“開門紅”來說，上菜后先喝一口湯，讓人大開胃口，給人很強的味覺沖擊力；由于裝盤漂亮，器皿大氣，顏色鮮艷紅亮，讓人印象更加深刻。劉長明說，味覺沖擊力并不是單純意義上的麻和辣，清淡也有清淡的沖擊力，比如“青菜缽”、“皇室全家福”等，它清淡過人，但同樣讓人印象深刻，回味無窮。

　　一定要把每一種味型都做出極至，辣就是辣，淡就是淡，讓產品個性鮮明，這樣才能突出產品的特點，產生強烈的沖擊力。

　　作為川菜標志性企業，劉長明有深厚的責任感意識，對于川菜，他一直在竭力地傳承、發揚，力爭讓川菜文化更加充滿生機。但是傳承并不是簡單的照搬照套，這是一個揚棄的過程。他在融合菜品的基本框架下，調整產品結構，把川菜的經典產品融入進來，取其精華，用現代人的審美觀、價值觀來包裝它，讓這些經典產品頑強的生命力和深遠的影響力為大蓉和注入新的活力，同時也更好地滿足市場的需要。

　　智慧的思想者

　　每天都會有無數的想法光臨企業家的頭腦，但如何能在眾多思想中選擇出能真正使你的企業超越他人的真知灼見卻絕非易事，而經典的商業思想則能用最短的時間了解世界上最偉大的商業理念。

　　大蓉和也是劉長明沉淀思想、展示思想的舞臺，在這里，他不僅是一位出色的實干家，還是一位深邃的思考者，比如他提出的“先有產品，后有企業”、“管好一個店，當開三個店”、“不但把蛋糕做大，還要把蛋糕切好”、“品牌發展的關鍵是準備好沒有，要堅持既謹慎，又大膽的方針”、“企業品牌連鎖發展的根本出路。先做市場份額，后做市場利潤。”

　　“以融合創新的思想，做賣得出去的產品。競爭的真正壓力，不是對手，而是企業內部思想觀念的落后”等諸多先進的經營管理理念，餐飲同行無不佩服、贊嘆，并把這些理念引入自己的經營管理中。

　　從小生長在廚師家庭，如今又在餐飲業打拼了近20年的劉長明通過管理創新、技術創新、體制創新來挖掘潛力，找準市場真實的需求。在如今拼品質、拼管理和拼價格的時代，以精細化、品牌化制勝，更讓川菜在融合交流中取得了長足的發展。

     重要殊榮

　　2002年成都市十佳餐飲企業（成都市人民政府授獎）

　　2005年中國餐飲名店（中國飯店協會授獎）

　　2007年中國川菜暢銷品牌（成都市人民政府授獎）

　　2009年度中國餐飲百強企業（中國商業聯合會、中國烹飪協會、中華全國商業信息中心聯合授獎）

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