99%的餐飲老板都不知道，這些小事也可能讓你流失顧客！

在競爭激烈的餐飲行業，很多老板都在焦慮。

焦慮自己生意越來越差，卻找不到問題所在。

嘗試了很多改進方法，卻還是于事無補。

其實很多時候，老板們可能沒想到。

餐廳生意不好，并不是因為存在什么大問題。

而事實上，顧客是被一些你沒注意到的“小細節”趕跑的。

1、一張餐巾紙，就能將顧客趕跑？

在杭州，我和朋友曾去過一家餐廳，說真的菜品、環境都還不錯。但是結完賬之后，卻沒有再想來的念頭。

為什么呢？

因為在結賬的時候，服務員跟我們說，剛剛使用的餐巾紙是要收費的，讓我們很不滿。

首先這個事情，他并沒有提前告知，而等到結賬的時候才說，大大降低了之前的愉悅感。

其次是，收費可以。但最起碼你收的錢要讓人覺得物有所值呀，一個盒子里就裝了4張紙，質量還差，卻要收費2元，實在是讓人接受不了。

朋友抱怨道：這樣的餐廳，味道再好，以后也不想再來了！

你看，一盒小小的餐巾紙，一兩塊錢事，卻能影響消費者的體驗，將顧客“趕跑”。

2、哪都好，就是衛生間“慘不忍睹”！

很多餐廳會通過營造好的用餐環境和氛圍，來給顧客留下好印象。但餐廳真實的“門面”不是只有前廳和后廚，還有一個隱藏的空間一一衛生間。

衛生間如果疏于管理，也很容易讓客人抹掉之前的好感，不再光顧餐廳。

這也是發生在我身上的真實案例：

某次在與同事約飯確定吃哪家餐廳的時候，

我提議：之前XX的菜做的挺好吃，我們去那吧！

她搖頭：不想去。

我納悶：那次你還點贊說好吃，你忘了？

她說：他們家確實菜不錯，但衛生間實在太臟了。

一句話，竟讓我無言以對。

這個事情或許只是一個個例，或許那一次恰巧就是因為店里太忙，工作人員沒有銜接到位，但是卻讓消費者留下了“心理陰影”。

3、服務員太過冷漠，讓顧客有“距離感”

網友小李說，和幾個朋友去過一家餐廳。菜品和環境都很不錯，然而一行人卻并不覺得愉快。仔細琢磨一番，才發現原來是被服務員影響了。

比如說在點餐時，服務員不僅聲音低沉，而且全程無笑臉，十分冷漠。再比如，每次召喚她時，動作都比預期要慢上半拍，簡直就像是有心事或沒睡醒。

情緒是會感染的，服務員如此，也在無形之中的影響了我們的心情。

海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業的服務標準，甚至，越來越多的餐企已經開始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務。而在這種環境下，服務員連最基礎的服務意識都沒達到，敏感的顧客怎么可能第二次上門呢？

4、營銷“小聰明”，讓顧客有被欺騙感！

首先說明，這個例子是少數。

但不可否認，有一部分餐飲商家喜歡在優惠上和顧客玩文字游戲：

比如說看起來打折力度很大，結賬時卻發現XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；

再比如說：雖然也上了團購，顧客進店了卻發現有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平常口味總是有差……

與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實實在在的優惠。雖然錢暫時少掙點，但是卻能贏得顧客的心，贏得回頭客呀。還怕錢掙不回來嗎？

正所謂，細節決定成敗。餐廳經營就是這樣，一個小細節，可能就直接影響到顧客下次是介紹更多的朋友來，還是再也不來你的餐廳。

所以當你的餐廳生意不景氣、顧客不待見時，你也可以自檢一下，是否是餐廳某些細節地方出了問題呢？

編輯 |小餐

統籌 |夏雨

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