↑ 點擊上方“餐飲O2O”關注我們
餐廳的經營，其實是餐廳與每個消費者的博弈過程，要讓消費者既花了錢，又感覺實惠，賺到了，那就是餐廳也賺到了。說白了，其實就是要讓消費者覺得在此就餐很劃算。
餐廳要賺錢，顧客想省錢。比如餐廳的特價菜總比其他菜式要賣得快。不用說，大多數人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢？今天一起學習一下讓顧客覺得很劃算但是餐廳又賺錢的小技巧。
第二份半價
現在消費者單個進店消費意愿增加，可以設置半份菜策略，價錢比半份略貴，比半份略多，一樣可以讓消費者有實惠的感覺。
設置當天特價菜
每個餐廳都會制作一些小菜單，里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們特價菜單，自然大多數顧客都會選擇點小菜牌。
廣州的粵順粵德分店新開張，每天都會推出38元的特價菜，有時是燒雞，有時是酸菜魚。顧客吃過一次38元的燒雞，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。
點了特價菜，當然也會關聯點其他菜，這樣一來客單價就上來了，更主要是餐廳在周圍的名氣也就出來了。
針對老人設置孝心菜
餐廳可以設置孝心菜。若有人帶父母、老人來店就餐，可以設置幾款半價菜，或者幾元菜。菜品應味道清淡、口感軟和、易于消化，適合老年人。
若成本可控，可將孝心菜售價設置為一兩元。這樣在價錢和口味上，讓帶老人的顧客嘗到實惠，就相當于為顧客再次回頭打下了口碑基礎。
針對女人贈送小產品
現在很多餐廳，都針對女性口味開辟了產品，市場上也涌現了一批只針對女性的餐廳。有一句話，搞定一個女性相當于搞定了二十個人。
所以，餐廳在經營中，一定要注意籠絡女人，讓她們感覺劃算。
產品上，受女性歡迎的產品可以適當贈送。據調查，女性口味上更喜辣味，很多辣口味火鍋，女性消費者相對男性都要高。
所以，在口味調配上，可以針對女性贈送餐廳自己調配的秘制辣醬。贈送的產品，一定要有標價，外觀質量力求精美。
針對小孩設置專屬菜品
針對小孩，可以設置一兩道適合小孩的菜，比如有些餐廳會為帶小孩的消費者送一份雞蛋羹。但有時候，只是單純地送，消費者并沒有感覺，可以在菜單中，對雞蛋羹這道菜定價，比如18元。
然后，要么在消費者點單時，服務員推薦，說帶小孩的消費者，雞蛋羹可以點半份并且是免費的，或者只要1—2元錢；或者，直接在菜單上注明：“小朋友版半份免費。”
制定菜單，抓住消費者心理
在菜單的制定上，也有技巧，如果是消費者熟悉的菜，比如家常豆腐、魚香肉絲之類的，菜價要低于他們的心理價位。另一些對消費者來說不太熟悉的菜品，可以把價位定得稍微高一點，再把利潤找回來。
大小份對比
在菜單里，設置大小份定價，消費者在點餐時，其實對大小份并沒有概念，建議其點了小份后，上的量稍微大一點，即可以造成消費者心理上的驚訝，產生實惠的感覺。
其實，餐廳更希望消費者點小份，大份更多的時候只是陪襯一來可以省錢二來同樣的預算可以品嘗更多的菜。
非常規小數點定價法
餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元；18.8元的菜，可以定價18.6元。這種小數點后定價，可以在心理上造成整個價錢是經過成本核算之后得出的，會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。
在結單時，還可以把零頭直接免去，讓消費者得到實在優惠的感覺。
– END –
作者：趙魚羊 | 整編：餐飲O2O-小貝
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號:13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/53688.html
