【必點干貨】2020年的首A，這家差點被淘汰的店終于逆襲了！

馬家堡店，一家一度處于淘汰邊緣的店。

從年初到現在，拿了1個C，5個B-，估計伙伴們都快忘了門店拿A是種什么樣的體驗了……

馬家堡店有一大“硬傷”，它的成本極高。作為一個純電烤爐的門店，除去房租十幾萬，每月光電費就要花3萬，成本是同營業額的常規店的好幾倍。

硬件傷，軟實力也傷。對比氣爐，電烤爐火力相對較小，伙伴難免不適應，一到高峰期，馬家堡的出品間產能就跟不上，出菜效率低，超時贈送率更是一路上升。

這些“傷”讓門店在好餐廳PK中完全不占優勢，起初店里也實行過多種改進措施，但是結果總是不理想，以至于管理組都開始泄氣了。

店里的前廳劉果說：“那段時間特別想放棄，干活也沒有激情了，感覺怎么沖也拿不了A，同樣的店，別人掙幾十萬，我們才能掙幾萬，在起跑線上就輸了……”

認命嗎？認了就很難再有翻身的機會！但所幸，馬家堡店最終沒有認命，它還是逆襲了！8月，馬家堡店拿了今年的第一個A！

沒有盤不活的店！在反思總結了前半年的歷程后，馬家堡店開始破局了：與其自怨自艾，不如把能做的盡力做好！

一、顧客體驗差？那就夯實基礎！

馬家堡店的顧客體驗一直不太理想，神訪打分連續兩個月都是C。這其中服務、效率都是大問題！

招人

前期為了控制人力成本，導致人員緊張，當營業額回升后，服務完全跟不上。為了盡快將人力補足，店里開啟全員招人模式，凡是伙伴招到一個全職，獎勵100，招到一個兼職，獎勵50。

現在，店里人齊了，顧客也沒有再因為叫不到人而投訴了。而人員充足的馬家堡店現在也越來越有活力，周一到周四會舉行晨會，有PK、有展示、有游戲。當日獲勝隊伍的隊長可以為表現最好的伙伴發鼓勵卡，當月PK獲勝團隊還有800元的現金獎勵。

帶訓

要想提升服務質量與效率，技能是關鍵！針對伙伴普通崗位技能的考核，管理組會親自帶訓，例如在考核前兩周的時候，管理組會和需要過技能的伙伴排一樣的班次，隨時帶訓。

而考金服的伙伴，每天需要提前一個小時到崗，進行突擊訓練。例如管理組會準備10個營運中出現的問題，考核伙伴解決問題的能力。而伙伴也可以準備自己工作中遇到的難點，向管理組請教。將理論和實踐結合，從而鍛煉伙伴自主思考以及解決問題的能力！

針對出品間的伙伴，則由店長張成福親自帶訓。前期電烤爐品質不穩定，烤師也適應不了，廚房出身的張成福就自己帶著做，一點一點的教，將難烤的菜和其他菜品進行分爐處理，結合電烤箱優化出菜效率，休息的時候也會去出品間研究如何利用好電烤爐提升產能。

目前馬家堡店品質分由4.37提升到了4.46，安全部的品質打分也一直在華北前幾名，伙伴們的技能通過率也達到80%以上。

二、成本降不下來？那就提升營業額！

當門店固定成本高已成事實，又何必過分糾結于此，提升營業額，持續開源才是正道！而馬家堡店也正在朝這一方向努力！

深夜食堂

馬家堡店一直在堅持做深夜食堂，周一到周日，每晚10點半準時開始。每周都會有新創意，讓顧客既熟悉這個活動，留下深刻的印象，但每次來都還能有新驚喜。

目前，馬家堡的夜宵時段營業額已連續兩月增長第一。

節日營銷

為了在眾多餐飲店中脫穎而出，吸引新客，馬家堡店會在每個節日營造相關的趣味活動，比如七夕節的時候店里就為兩個門迎小姐姐采購了漢服，扮起了織女，給顧客耳目一新的感覺。

新品銷售

為了促進新品銷售，店里制定了一系列PK規則，例如當日PK獲勝的伙伴成為擂主，獎勵一張鼓勵卡，最后一名將被淘汰，不在享有點單權益，而守擂連續第一的伙伴有機會選擇更高工資崗位。不僅如此，為了防止伙伴有惰性心理，讓伙伴們有壓力，單日銷售情況還需考同比。也就是說每日的推銷情況不能低于定的標準值，不然，就算伙伴在PK中拿第一了也要被扣鼓勵卡。

通過這一系列的舉措，這幾個月馬家堡店的新品銷售情況一直排名靠前，營業額增長也連續兩個月都排名在華北前20%。

其實對于馬家堡店而言，他們依舊還有很大的進步空間，那些不可控因素依舊存在。但現在的他們能正視這些劣勢，去尋找新的突破口，這才是馬家堡逆襲的關鍵。

不因一時的失敗而自我否定，如果現狀無法改變，不如換種思路，你會發現其實拿A也沒有那么難！