單日流水2000多，毛利率7成！
這樣的奶茶店，你會接手嗎？
▲子善實戰：奶茶店轉讓篇
▲來源：開店高參（ID：kaidiangaocan），作者：子善
2019年，茶飲行業的市場規模將突破600億元，據推算，2021年茶飲市場規模將突破1400億元！
如此龐大的市場，再加上茶飲店特有的高毛利特征，當下是不是創業或接手茶飲店的好時機呢？
01
自2016年開始，全國的茶飲店規模開始快速擴張，2018年相較上一年，茶飲店數量上升80%，門店數量達到45萬家。雖然店鋪越開越多，但茶飲行業的競爭也愈發激烈，整個市場陷入紅海，2018年Q4，茶飲店的門店增長率僅為9%。在這片廣博的紅海市場中，有三類商戶在“赤膊廝殺”：
第一類是頭部品牌，以喜茶、奈雪為主，它們已經完成了品牌建設，深受資本擁戴，紛紛蓄勢待發沖擊上市，爭做“茶飲第一股”。
據《財經》報道，喜茶將完成由騰訊、紅杉領投的新一輪融資，相關投資人表示：“所有頂級機構都想參與，投進去就是贏！”雖然形式一片大好，但這些品牌大多建立時間尚短，所以在管理、供應鏈等方方面面都還存在著一定的問題：尋找新盈利增長點、突破同質化困局、建設品牌壁壘，這些問題都是頭部品牌的當務之急。在資本的助推下，喜茶等頭部品牌將行業的“門檻”抬到了一個非常高的水平，這無疑給“后來者”增加了入門難度
老牌連鎖品牌，遭遇發展難題
雖然喜茶、奈雪等品牌在資本的助推下占領了行業的“高點”。
但如果論起體量、門店數，茶飲行業中的一批“資深玩家”則更勝一籌。這些“資深玩家”在行業內深耕多年，近兩年更是乘著茶飲的“東風”迅速擴張。多年積累為他們帶來了完善的管理方式和供應鏈體系，也正是因為這點，這些品牌大多成為了中小創業者的加盟選擇。這些品牌都是行業內的資深玩家，長年的積累帶給了他們豐富的經驗和龐大的門店數量，但也正因如此，制約了品牌進一步發展的空間和可能。當下，這些“資深玩家”無一不面臨著頭部品牌的沖擊，而其品牌自身則出現了潛力匱乏的情況：產品難創新、品牌難升級、市場趨于飽和、找不到新的盈利增長點……擺在這些“資深玩家”面前的，似乎是一道“無解題”。○ 新興品牌，靜待時間檢驗
但近兩年來，有些新興品牌乘著茶飲紅利的東風，從紅海市場中“闖”了出來。因為當下茶飲市場的門檻已經被帶到了非常高，顧客愈發“挑剔”，對產品、環境等都有著非常嚴苛的要求。這些新興品牌很難“硬剛”大佬，于是它們往往另辟蹊徑，找到了自身獨特的差異化特色，為行業增添了更多可能。答案茶、鹿谷制茶、煮葉，鹿角巷，這些新興品牌或是憑借獨特的營銷玩法（如答案茶），或是憑借優秀的產品（如鹿角巷），從紅海市場中“創”了出來。但這些差異化特色并不能形成品牌壁壘，如答案茶和鹿角巷均被抄襲山寨問題所擾，如今一個走向沒落，一個影響了品牌形象，并且官司纏身。茶飲行業的新興品牌雖然沖勁兒十足，但未來能否在市場站穩腳跟，還有待時間驗證。在競爭激烈的茶飲市場中，創業似乎成為了“九死一生”的選擇。但子善認為，當下的茶飲市場已經非常成熟，并且大有潛力可挖，所以如果能夠做好準備，茶飲創業還是大有可為的。茶飲創業的第一步就是選址，有不少從業者都表示：一家茶飲店的生死成敗有60%都取決于選址。茶飲店選址的思路大致有3種：商超步行街、校園商區、街邊店。○ 商業步行街商圈
高投入、高回報，這類商圈成為了實力雄厚的頭部品牌的“囊中之物”。○ 校園商圈
因為茶飲的消費者主要為年輕女性，因此很多茶飲店選擇在學校附近開店，以此坐擁大量的精準顧客。校園商區顧客精準、穩定、粘度高，租金水平中等，但受制于寒、暑、五一、國慶等假期，因此創業者需要仔細權衡利弊。○ 街邊店
還有很多茶飲店選擇在街邊開店，但街邊店非常考驗商家的選址能力，稍有不慎，很可能出現空有人流量，卻沒人進店的情況。
在選擇街邊開店前，有以下幾點需要注意：
如今茶飲行業的門檻已經被頭部品牌拉到了一個非常高的程度，顧客的口味也愈發刁鉆。因此，當下創業者如果選擇“從零開始”自主創業，幾乎是“十死無生”，因此更多的創業者選擇了一條更為便捷的道路—加盟成熟品牌。但近年來，茶飲加盟市場愈發混亂，品牌越來越多，品質良莠不齊，市場亂象叢生：有些品牌不負責任，交完加盟費后不管不顧，缺少扶持，任由加盟商“野蠻生長”；更有甚者在收完加盟費之后就迅速“失聯”，名為招商加盟，實為卷錢跑路。市場亂象叢生，加盟者面對如此眾多的品牌，到底該如何篩選呢？很多加盟者認為，加盟是為了獲得更成熟的產品，以及借品牌知名度快速打開市場。這些都沒錯，但加盟總部給到加盟者最大的扶持，其實是穩定、成熟的供應鏈體系。中央廚房、冷庫、運輸體系、標準化，這些都是中小型餐企“做不起”的事情，它們可以把成本充分降低，并且提高產品穩定度。因此，供應鏈是否強大、穩定，是直接判斷品牌是否適合加盟的首要關鍵。很多創業者都會做一個兩難的選擇：是選擇加盟費較少的新生品牌，還是選擇一個知名品牌。在消費者的心智中，有著趨向于選擇消費過的品牌的“潛意識”，以此避免“踩雷”。在其他條件相似的情況下，相較于新生品牌，知名品牌明顯是加盟的更優選擇。開店數量的多少也是考察一個茶飲品牌是否值得加盟的條件之一。開店少的品牌不一定會差，但開店多的品牌一定還不錯。如果開店數量夠多，說明這個品牌的模式已經充分經過了市場驗證，具有較強的生命力。
當下茶飲市場同質化現象非常嚴重，就連喜茶、奈雪、樂樂茶、茶顏悅色，都時不時爆出互相“抄襲”產品的消息。
此外，茶飲市場的“風向”也變得特別快，昨天流行臟臟茶，今天就開始流行芝士茶。
這就對茶飲品牌的產品研發和設計能力提出了極高的要求。
選擇加盟的品牌中，產品是否能夠及時更新迭代，市場驗證過的高人氣產品是否齊備，是否涵蓋了當下的潮流趨勢，是否有自己的差異化特色，這些都是考察的關鍵要點。
○ 避免山寨
山寨問題也是茶飲行業中的“老大難”問題，鹿角巷、答案茶都飽受山寨之苦。加盟者在選定品牌前，要仔細考察清楚品牌方的相關執照，與官網上所公示的執照是否一致，無誤后簽訂規范的合同，此后再進行繳費開店。
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