我下輩子都不敢做茶飲研發 就因為這張圖

當我喝了兩口，說挺好喝時。某茶飲品牌的研發笑了笑，指著墻上的一張提示，說：“喝完再下結論。”

紙上的字不多，正文9個字：飲品測試請喝完整杯。

就是這9個字，讓我對茶飲研發這個崗位產生了“陰影”。

  飲品測試請喝完整杯  

  茶飲品牌究竟圖啥  

從2020年開始，似乎茶飲品牌都意識到同一個趨勢，飲品清爽化。

輕乳茶、檸檬茶、清爽型楊枝甘露的異軍突起，集中爆發，似乎都在這一時間段。不僅是品類，品牌表達也在印證這一點，古茗說“每天一杯喝不膩”，喜茶說“清爽不喝膩”，都在說清爽、耐喝的重要性。

就像人的成長，從年少青春重顏值、顯個性，到成熟穩重品氣質、賞內涵。茶飲產品的喜好標準也從簡單的真材實料、顏值爆表，過渡到了耐喝、歸真的新階段。

飲品清爽化，有外在因素，也有內在因素。

過去幾年，物豐料多，容量豪邁的爆款產品是茶飲菜單上的主流，讓我們一度認為這就是茶飲乘風破浪的流量密碼。

當“八寶粥奶茶”這樣的形象總結開始在消費者的吐槽中不斷出現時，我們才意識到風向變了，消費者們對于茶飲的判斷標準變了，變成了行業一直都有，卻未堅持的標準。

在過去3屆的創意飲品大賽中，多位評委老師對一杯好飲品的評判標準都給出相同的答案：能夠毫無負擔喝完一整杯。

但市場的熱度，讓這一標準，在產品研發時總有些搖擺，拿捏不定。還好，信息化平臺的普及，讓消費者的心聲及時反饋于我們。

2017年12月，伊利推出了主打濃香型豆乳的新品牌“植選”。上市前，伊利已經做過大量的消費者調研。研發人員會提供幾種不同濃度、甜度的豆奶樣品，裝在100ml的試飲杯中，讓消費者進行盲測。當時大多數人選擇的是更甜的版本。

后來植選團隊總結，在只喝一口的情況下，更甜的配方總是能俘獲大多數人，但一瓶250ml的甜豆奶喝完就有點太膩了。最終他們決定，把原本5%的白砂糖含量降低了一成。

植選的案例，足以證明喝完一整杯，再下整體結論的重要性。

但這個動作，對于消費者是理所應當，對于茶飲研發人員卻是一個嚴峻考驗。

  喝完1杯還有10杯  

  茶飲研發的“快樂”超乎想象  

在那家茶飲連鎖的研發室，我呆了近3個小時。

180分鐘不到，他們出品了3款產品，3個研發人員，再加公司其他成員，人手3杯，對產品進行評測。

我來描述一下看到的不同場景。

這些場景，是現實消費的真實還原。

消費者喝飲品，有人拿到后噸噸噸一口氣一大杯，也有人拿在手上逛街，小酌而止。每一種狀態的飲用，都會對產品產生不一樣感受。

在過去，茶飲產品的測試往往是制作后第一時間飲用，基本上處于風味最佳。但我們需要注意的是，在市場中，卻并不一樣。

舉兩個例子：

在門店購買，門店制作好到消費者手中，再到他們飲用，這個時間差大約會在10分鐘以上。因為有人習慣性拎著袋子走一會兒再開喝；有人會先拍照，再修圖，發完朋友圈再開喝。

在外賣場景中，這一時間差可能會更久。時間的變化下，飲品的溫度、形態也會產生一定變化。比如冰塊融化后對飲品風味的稀釋，奶油受溫度影響口感的變化。

這些小細節，都將影響顧客對于產品的判斷。

改用月牙冰，采用更好保溫性能的包材，選用能讓奶油頂塑型時間更長的制作方式、配方，提示某款產品喝前搖一搖、攪拌，或者1小時內飲用風味最佳……這些消費者捕捉不到的信息都是在為一杯產品的良好體驗而努力。

而這些小進步背后，卻是一杯杯飲品不斷飲用、測試后的結果。

過往，測試產品可能只是一小口，但當上升到每杯飲品都要飲用完的高度，如果一天喝上7、8杯，這樣的強度，我是真不敢想象。

對于研發師這個崗位，以我這樣的覺悟，我想我不配。

社交平臺上，經常看見有人說自己一天喝了多少杯XX奶茶，能夠讓消費者喝下這么多杯奶茶的原因，或許就是研發師們一杯杯猛灌自己的結果。不得不向他們致敬！

這個結果，其根本還是不膩、清爽。

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同質化、規模化造成的行業內卷，讓每一個人都在思考如何破題。

我們常用差異化、供應鏈、市場布局、搶占資源等商業思維去思考方向、方案，但如果站在消費者的角度，去模擬、去傾聽他們的體驗和感受，或許也能找到答案。

“八寶粥奶茶”到清爽不膩的過程，正是注重消費者體驗的量變結果。

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