距離上一家店開業，已經過去了兩年零一個月又二十天，蓄勢待發的上海準備在2020年開端來個開門紅，于是充滿希望的第七家協信星光廣場店1月16號開始了試營業。
不料疫情突至，試營業才半個月卻遭到強制停業，著實讓人無奈，為了盡快復工，店長徐卓明基本上每天都去食藥監和市監局，跑了大半個月。
好在皇天不負有心人，2月22號終于迎來了復工，木屋燒烤和肯德基成為了協信星光廣場上并肩作戰的星星之火。
恢復營業后，剛開始每天只能賣個小幾千塊，直到3月4號才過萬，徐卓明想：在疫情期間想生存下去，必須要有壓倒性的競爭力。
為什么顧客連命都不要了，要來吃這個串？
只有一個原因：好吃！
不達標的菜馬上扔，不達標的人不上爐
好吃不是說說而已，背后的功夫要下足。
如何讓品質意識根深蒂固扎在伙伴腦海里？
就是三段管控：燒烤師第一段、打單員第二段、傳送員第三段，全部做到不達標的菜馬上扔！
每個烤師的習慣不一樣，導致品質參差不齊。有個之前考老A老考不過的人，菜上爐刷完油后沒擺好，中間那一部分的肉不是烤熟的，是燜熟的，品質就相當差，后來不斷地試味、改進，才掰過來。
也終于在3月份以92分的高分征服全場，拿下了老A。
有些老師傅覺得自己很厲害，但最簡單的步驟都不去做，比如說五花肉攤開來烤費時就不攤開烤，受熱不均、撒料也不均，味道能好到哪去，這種習慣改不掉的就不讓上爐！
因為口味是關乎生死的，99分=0分，為了顧客源源不斷地來，就必須盡最大努力保證100分的出品。
從濕垃圾桶來倒推品質
怎么最直觀地去了解顧客的喜好呢？店長徐卓明有個習慣，就是每天都會看濕垃圾桶，看看剩下的是哪些菜，通過這個來倒推出店里的品質問題。
比如之前鴨腸剩得比較多，發現是鴨腸醬的味道變了；大拌菜剩得比較多，是因為里面芥末油的成分變了，開始嗆鼻子了，顧客就不愛吃了。
你去一個餐廳，點一桌子菜，有個菜動了一筷子覺得不好吃，哪怕再喜歡這家店都不會再點這個菜了，所以每天都要關注菜品的情況。
想讓顧客滿意，就不能讓他沒怎么動筷子，還讓他買單，這對顧客不公平，所以店里每個伙伴都有免單權利。
雖然免單會讓折扣率比事業部平均水平高了兩個點，但這樣做起碼能在無形中提升顧客的滿意度。
烤飯15分鐘不上，給你免單
上周店里退贈菜860元,其中835元都是烤飯，為什么烤飯出品這么慢？
原來是店里修改了烤飯的超時規則，15分鐘不上，就給顧客免單。
因為烤飯是中午的主打品，必須與時間賽跑。想想顧客愿意花多少時間去吃一頓午飯？如果按照30分鐘出品，那和同商圈相比就完全沒有優勢，而且過了15分鐘味道就沒那么好了。
店長自信滿滿的說自己家的烤飯是上海最好吃的，因為剛上那會兒，他和出品組長肖繼春一周吃了14次烤飯，平均每天試味兩次，這一輪調整下來，不是最好吃的都難！
所以烤飯的回頭客特別多，有一天，店里來客數才一百多，烤飯就賣了60多份，如果按千元系數算，烤飯銷量是第一名的兩倍多。
冷清的商場里有熱火朝天的木屋燒烤
前廳出身是徐卓明調侃自己是個重視口味的“偽廚師長”，說如果讓我當廚師長一定比當前廳當得好。
就是他這樣對口味的執著的精神才讓木屋不管在哪個時間段，店門口的人都是最多的，沒有任何營銷推廣的3月份，營收55w，還掙了4w。
不僅顧客熱火朝天，伙伴亦是如此，2月停業的日子所有伙伴搞衛生、抄帶訓，參加申值排培訓，戰斗力蹭蹭蹭上升，3月份全店通過了22個技能，還過了2個老A。
一家新店、一個新的團隊，一起共同奮戰，有太多太多的感受，問到店長徐卓明這四個多月來，感受最深的一件事是什么？
他說真誠，在最艱難的時候，店里總共10個人，那時候又不能招人，給伙伴們排休，他們不愿意休，都要來上班。
并且每個人都是12個小時以上，樓面3個人要做樓面所有的工作，一天賣2.5w都能頂過來。
所以發公司的突破獎時，店長只拿1塊錢，他說作為店長，再辛苦，都是應當的！
這就是他口中的真誠，團隊以誠相待，才能打出一片天地！
新店代表著新的希望，上海第八家——中原城市廣場店也在今天開始了試營業，祝兩家店大麥。
未來的第九家、第十家…..正向我們走來，不用等太久，我們就會看到木屋燒烤在上海這片土地上遍地開花！
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