【木屋干貨】連續8天全國銷售冠軍，東圃店是怎么做到的？

在木屋有一家很牛的店，在疫情期間越戰越勇。這家店從3月2日到3月9日，連續8天都是木屋全國日營業額最高的門店。

這家如此優秀的門店就是我們廣州分公司的東圃店。

如果出品效率不高，再多的外賣訂單你也接不下。那怎么提高出品效率呢？

為提升出品效率，東圃店專門做了一個外賣預烤表。這個表有什么用呢？可以根據歷史銷售記錄在外賣高峰期之前把一些外賣熱銷菜品提前預熱。

比如說晚上7點有一個外賣高峰期，出品間的烤師會根據外賣預烤表在6點45分把一些熱門菜品（比如QQ翅、雞脆骨等）先加熱一波，提高高峰期的出品效率，不會因為高峰期爐子上堆滿烤串耽誤出菜時間了。

做好外賣體驗最重要的是保溫。味道再好的烤串也抵擋不了“涼涼”的溫度。

東圃店是一間2層店，2樓沒有封閉，冬天在2樓坐著比較冷。在冬天高峰期時經常把菜從1樓送到2樓就冷了，導致顧客體驗不太好。

針對這個問題，在冬天來臨之前林軍跟工程部提建議：在出菜口加裝一個保溫燈。有保溫燈的持續保溫，能保證菜品不容易涼。

正是這個未雨綢繆的行動，在以外賣為主要銷售形式的特殊時期起到了絕佳的效果。把外賣放在保溫燈下，菜品送到外賣小哥手上之前，菜都不會冷。保溫燈可以說是烤串的“御寒神器”。這個保暖神器每個店都值得擁有！

其次，用錫紙打包，對菜品的保溫也起到很大的作用。我們測試過用錫紙打包把肉串密封起來，保溫時間可以長達1小時，然后用錫袋打包保溫時間可以在半小時左右。

并且，我們出餐前有一個好的習慣：一張單子我們全部餐出完之后會再次確認全部菜品是否還是熱的。有一點涼了我們都要回爐加熱或者重新制作。

不能在我們的制作環節出差錯，千萬不能忽悠顧客。

在出菜口打單的伙伴旁邊都放著一臺手機，手機上一直登陸著美團外賣后臺。一張單的菜品制作完成后，打單的伙伴馬上點擊出餐完成。讓騎手更快地看到餐已經準備好，請及時來取。

不僅如此，東圃店還建了一個美團外賣站長微信群。如果騎手5分鐘還沒有來取，或者出現堆餐的情況，我們就會馬上拍照聯系美團站長，讓站長盡快安排騎手配送。

高峰期每個騎手都同時接好幾單，有時候取餐會比較慢，所以我們一定要變被動為主動。有了以上的兩手準備，讓東圃店出餐速度更快，配送時間更快，保證送到顧客手里的烤串是熱的。

每一天都有專人維護美團外賣，專門打電話進行回訪。顧客說到不太滿意的菜品，我們都會給顧客換菜、退單等。

仔細傾聽顧客到底哪里不滿意，以便我們及時改進，做好顧客體驗，把黑粉轉變為我們的金粉。

我們回訪的時候有蠻多顧客挺驚訝的。有顧客說一般賣電子產品什么的才有售后，沒想到賣燒烤的也有售后。

這也是我們外賣越做越好的原因，美團上有很多新顧客下單，我們做得好他們以后也愿意到木屋消費；挺多顧客有復購，他們是愛上我們木屋燒烤了。

你用不用心，顧客是能感受到的。

不要只想做一次性生意，忽悠顧客他們就不會再點單了。如果客人說這個單涼了，我們寧愿給他送一單，也不要讓顧客不相信木屋燒烤。

即使在疫情期間餐飲行業很困難，但是我們的服務要比平常更加用心！

方法很重要，但是高營業額的背后，少不了東圃店全體伙伴的努力。就像店經理林軍說的話一樣：周末真的忙到連上廁所的時間都不夠，人手不夠還從學院店調了不少人手過來幫忙。

而這個月林軍也給東圃店定了一個更高的目標，突破更高的營業額。他說：“即使現在我們沒有堂食只做外賣想提高營業額很困難，但是也要繼續想辦法完成。

營業額是我們生存下去的根本，沒有營業額，一切都是空談！”

而本周周日木屋銷售的目標是400W，東圃店也要拼盡全力，為400W的銷售貢獻更大的力量。

你有提升外賣銷售的妙招嗎？歡迎在留言區留下你的好點子。