每天營業10小時，照樣要沖百萬！

這是一家有“暗號”的店，

每當門迎走到門口第三塊地磚時，

便開始喊：歡迎光臨，木屋燒烤！

接著分布在各個點位的伙伴們齊聲喊，

歡迎聲夾雜著音樂，熱鬧歡快的氣氛撲面而來。

這是一家純mall店，

每天22:00隨商場打烊而打烊，

22:00意味著什么？

很多店才剛進入狀態，

而這家店就要結束營運了。

要想在緊促的時間內接待更多的顧客，

只能在伙伴的相互配合和速度上下手。

高峰期時，哪怕一分鐘，都要精打細算。

開業一年半，從虧損到盈利再到持續增長，這一路走得甚是艱難。剛開始，平時賣個萬八千，周末也就兩萬多。營業額不高，伙伴們基本都是拿保底，最主要是出品間技能不扎實，賣兩萬塊都覺得壓力山大，超時一大片。

mall店的客情和街邊店又有點區別，前一分鐘沒客人來，第二分鐘蜂擁而至的情況經常出現，所以除了做好準備工作，崗位間的銜接也非常重要。

拿門迎來說，除了服務門口等位的顧客，還要時刻關注用餐的顧客，只要顧客一起身，馬上叫號，用20秒時間給顧客介紹特色菜和優惠信息然后帶位，與此同時區域馬上收臺，30秒內快速擺好臺，顧客坐下來馬上點單，一氣呵成。

當然門迎還要關注出品間伙伴的戰況，如果烤制壓力較大，叫號就可以推遲1分鐘，這1分鐘就是出品伙伴的黃金緩沖期。

崗位與崗位銜接得天衣無縫，關鍵在于崗位分工非常明確，在高峰期時每一個伙伴都不允許串崗，管理組必須在管理崗位上。

因為每個崗位都有自己的節奏，比如收臺的伙伴，高峰期時就要手腳麻利不停地收臺，10分鐘之內把5張臺搞定，而且對垃圾桶什么時候裝滿有個預判，便于合理安排時間。

出品的快速爐和慢速爐相互配合，就算有紅單也能在10分鐘內全部清掉，超時率做到上海最低！

這家店伙伴已經熱（sang）愛（xin）工（bing）作（kuang）到什么地步了呢？幾個樓面的伙伴說每天一睜眼第一件事就是打開大眾點評看有沒有差評，而且每天要看十幾遍，比打開微信的頻率還高。

天天看總能看出點門道來，上次樓面一伙伴就看見很多顧客在點評時老cue烤饅頭片，就反饋給管理組，看數據就發現饅頭片的銷量持續上升，影響銷量上升的主要原因一目了然。

能不能躋身大眾點評前列在某種程度上決定著這家店的來客數。所以他們的售后服務也不敢怠慢，回復顧客點評都很用心，并邀請體驗不好的顧客再次來體驗，重新認識我們。

還有門店的等位贈菜優惠，門迎伙伴每叫一桌顧客進店時，都會說您等了多少分鐘，可獲得多少金額的菜品，其他等位的顧客聽到了，去別家吃飯的想法就這樣一次又一次地打消了。

五角場團隊除了高效、除了重視顧客體驗，還是一支擁有有趣靈魂的狼性戰隊。

獎勵不限時間不限地點，只要做得好，就時不時地來一下，比如帶訓標準教得好，大眾點評回復走心等，不斷給伙伴們制造小驚喜。

“萬元戶”就是個標志，讓所有伙伴看到實實在在的東西，相信自己再加把勁，也是可以拿到的，尤其是那些七八千的伙伴。拼命干，月入過萬不是夢！

以前效率上不去，技能問題最大，出品間沒有老A，也沒想過自己培養，從抱怨公司不給老A到自己培養出兩個老A，鄧店的管理段位又上了個臺階。

整個店全職15人，每次管理組會議有10人參加，只要是好苗子，鄧店都會拉上他們一起參與進來。

每個人都自愿領了任務包，有的負責統計四大銷售占比、有的負責計件的，伙伴們不僅自己學到了技能，提供的數據還給管理組帶來很多參考。

到目前為止，五角場已經輸出了2名店長，并為新店儲備了一套管理組，因為輸出才能最大化推動管理人員的上升。

有錢賺、有發展，淘汰起來也毫不手軟。連續拿C和負面影響團隊氛圍的伙伴可要小心了，面對的將是被淘汰的局面。如果不愿意走，鄧店就要約法三章了，達不到要求就必須走人！

經過嚴格的篩選，現在這批伙伴的干勁十足，剛來四個月的樓面小伙伴寧寧說要學的東西好多，每天都感覺時間不夠用。

從商圈零知名度到招商必看鋪，營業額同比增長36.25%，利潤同比增長87%，團隊伙伴從佛系到戰斗力爆表，并拿下了巔峰團隊冠軍。

五角場店一路摸索、一路探求，逐漸看到了曙光，他們身上“死磕”精神讓大家見證了涅槃重生的力量！

百萬俱樂部，我們來了！