如何做到深圳翻臺率第一

首先和各位木屋的精英們問個好，我是來自木屋大家庭東門一店的周佳林。看見這個標題呢，大家估計都知道我是來吹牛逼的了，錯！其實這篇文章主要和木屋的精英們分享一下怎么提高翻臺率、增加營業額。

翻臺率就是堂食顧客人數/席位數。可以說，提升門店的翻臺率，基本就能做到營業額的增加！特別是排隊較多的門店。

大家都知道，東門店基本天天晚上都是要排隊的，更別說周末了，席位就162個不可能滿足這么多顧客的需求。提高翻臺率可以讓更多的客人用餐，每小時營業額自然就增加了。

接下來就吹吹我們東門店的營業額，營業額都沒有的話都不好意思講翻臺率了，我們東門店5月份就突破歷史月實收記錄達到208萬實收的。日突破今年更是有4次了，日應收從最高以前9.5萬到現在最高的10.6萬。4.19到4.22每天都有9萬以上，兩天10萬以上的。

牛逼吹完了，接下來講講東門店怎么做到在4月份的淡季就連續突破營業額，5月份更是突破月實收達到208的。

店里要提高翻臺率，我們首先是由我們區督導四爺召開管理組會議，四爺開管理組會議一般都會讓我們提出機會點改進點和提高翻臺率的想法，店里的管理組們在會議上提出了很多好的建議，這為我們后面提高翻臺率鑒定了基礎。

例如：

（1）10點半一波生蠔元貝烤不過來，由出品領班協調，一旦烤不過來立馬在外賣爐上擺滿。

（2）發現經常有客人吃完再等一個菜二三十分鐘，這可能是漏單，但是周末太忙區域點單員沒有及時巡臺發現，規定樓面領班半小時去巡一次臺。周一到周四區域點單員必須每半小時巡一次臺，由領班檢查發現哪個區有漏的扣分。

（3）周末爆單時，我們副理要在出菜口，監督菜品品質、出菜速度、跟進紅單。

（4）督導提出周末二人臺流失率太高，5點開始接客之前把所有小桌拉開，降低二人臺流失率。

（5）加強帶訓，提高員工效率和技能滿足率。

（6）收臺看區分工明確，三個兼職一起收臺是一人收拾餐具、一人擦臺、一人擺臺、全職專心服務顧客。

（7）調整班次時間，讓早晚班交接的時候人手足夠。

先由管理組會議確定大致的提議，然后在周例會上落實、精細。然后在周例會上讓員工分享，各個崗位的高效點。

比如門迎：帶客先帶離門口近的，讓客人快速入座下單。等位時間一樣長的先帶大桌，避免小桌客人要求坐大桌。區域：買完單讓兼職及時收臺擺臺再帶客，自己再去下單。同時下單時要時不時看一眼全場，看到客人舉手先示意，后面不會手忙腳亂。下單時紙巾酒水全部都要詢問一下，下完單鉛筆菜單水盅順手帶走，避免后面為了一包紙巾、菜單、水盅再跑一次。

一滴水飄不起紙片，大海上能航行輪船和軍艦；一棵孤樹不頂用，一片樹林擋狂風……

這就是團隊精神！其實提高翻臺率還有最重要的一點還是團隊要團結，要有凝聚力，來了8個月了。感覺現在我們的團隊和開始對比好太多了，以前出品樓面內部里面都分好幾個小團隊在我們副理的帶領下，出品和樓面也團結了，出菜效率也自然提升了。營業額也水漲船高，平均每天7萬多，這個月破紀錄已經勢在必得！

時光荏苒,我已在人生旅途上度過了二十五個春秋,已邁入了正當拼搏的年月,一個應用努力拼博去點綴的二五年紀，來到東門一店8個月，看著它一次又一次的成長！

我愿和東門一店一起去拼搏，和它一起掙出一個又一個記錄，載在木屋的史冊上。