顧客太多，忙到“頭發冒煙”？你該提高效率了！

也沒有很喜歡你，

就是在見到你的第一眼就怦然心動。

走在街上，你會發現有些餐廳顧客大排長龍，有些餐廳卻門可羅雀。

餐廳門口只能拍蒼蠅自然愁眉苦臉，客人太多也不要高興太早。如果服務不到位，顧客體驗不好，那么這些店也只能風光一時，最終還是要加入到拍蒼蠅的行列，很多網紅茶飲就是經典反面教材。

對于餐飲店來說，客人多是值得高興的，但有時客人太多也讓店主頭疼，因為要考慮如何更好的服務好更多的客人。飯要一口一口的吃，要不容易被噎住，更不能打腫臉充胖子。

眾所周知，我們木屋的門店幾乎都很火爆。每逢周末，很多門店更是爆滿，排位區幾乎都坐不下。顧客爆滿，伙伴們忙到飛起，頭發都快燒起來了。這時，不要說提供超越顧客預期的服務，能做到顧客不抱怨都好了。

確實，閑時提供超越顧客預期的服務不難，忙時還能做到這點，那才是真本事。那么，如何才能做到忙時也提供好服務呢？這就需要提高我們的工作效率了。就拿樓面來說，水吧和席間的服務是最基本的，但也涉及到傳單、收臺、巡臺等工作，顧客多時，工作量更大。那么，我們如何做才能提高工作效率呢？

班前互相交流

在木屋，各門店都很注重員工帶訓，門店全員交流很重要，同一崗位的伙伴也需要交流。同一崗位的伙伴就是戰友，上班前交流可以增進了解，更有默契。比如，男女搭檔，那男伙伴就應主動更換垃圾桶、餐具桶；滿足顧客需求時，兩人適當分工，默契配合，不會出現烏龍。另外，互相交流還能增加信任度，有些情況伙伴能獨自處理的，則另一位伙伴放心的做其他事情，這也間接節省了人力，擠出了時間。

錯開巡臺

伙伴們巡臺，一來可以及時發現顧客需求，二來收拾桌上多余的餐具，讓顧客吃得舒心，也減少收臺的工作量。值得一提的是，伙伴們巡臺不是上臺表演，不用幾個人緊跟著繞圈，而要適當錯開路線，以更短的時間服務更多的顧客。另外，我們收拾多余餐具，最重要的是讓顧客吃得舒心，而不全是為了減少收臺工作量。因此，巡臺時，不要對顧客的用餐太“虎視眈眈”，收拾多余餐具也要事先征詢顧客意見，要不反而像趕客了。

走最短的路，做最多的事

讓工作人員走更少的路是餐廳設計考慮的重要因素。因此，伙伴們服務顧客時，也要考慮到這點，不要顧客要包紙巾跑一趟，收個空碟跑一趟，亦或拿菜譜又跑一趟等。伙伴們應該時刻關注全場，考慮那些需求可以同時滿足的、滿足顧客需求大概所需時間長短、需要服務的顧客相互距離的遠近等因素，合理組合顧客需求、和搭檔適當分工，務求走一趟滿足更多的需求。

在木屋，收臺一般會用到一盆（裝餐具）一桶（裝垃圾）。一般來說，兩個人一起收臺會快些，一人收拾餐具，一人擦臺。不過，如果兩個人都去收臺了，席間顧客的需求就容易被忽略。因此，在收臺之前，伙伴們應掃下全場，留意顧客是否有較緊急的需求，如果有，那么先服務好顧客，再收臺。同時，如果是二人臺，亦或臺上餐具不多，一人收臺就可以了，另一位伙伴則服務顧客。等擦好臺，這位伙伴可以拿餐具到空臺上擺好，在這過程中，也能巡臺和服務顧客。另外，有些臺需要掃地的，伙伴們不要僅拿掃把就沖過去掃，而是留意臺上差了什么，或者旁邊的顧客需要什么，一起拿過去，不要來回跑幾趟。

收臺時，有些伙伴為了“快”，把餐具一股腦扔進盤里。這時，我們往往會發現，旁邊的顧客都會轉過頭來看下。沒辦法，這清脆的“乒乓聲”太招耳了，不知道的，還以為在打乒乓球呢。可以說，這極大影響了顧客的體驗。同時，這是不是真的就是快了呢？把餐具一股腦扔進盤里，然后拿到裝碗的桶一倒，似乎干凈利索，速度大大加快。其實不然，胡亂收拾的餐具很占位置，本來一個桶可以裝7桌的餐具，結果裝4、5桌就滿了，需要換桶。而這換桶才是最費時間的，如果是在二樓、三樓的席間，搬到1樓就更費時間了。反之，收臺時，如果能把用過的餐具合理擺放，噪聲小了，空間有了，換桶的次數變少了，節省了時間，顧客的體驗也會更好些。

負責水吧的伙伴主要是傳單、提供酒水和花毛一體。一般情況下，負責水吧的伙伴都是一人服務整個區域。因此，這位伙伴時刻要有全局觀念，合理組合資源，做到同時滿足多位顧客的需求。比如，同時幾桌的加菜菜單，可以一趟拿過去；需要同樣酒水的顧客，也盡可能走一趟全滿足等。打扎啤一般比較費時，但如果走開，又很容易裝滿溢出。這時，伙伴就需要配合，讓席間的伙伴適當幫忙。另外，打扎啤要調整好杯子的角度和流速，盡量減少泡沫，也能節省時間。