你有沒有
被突發的客情打得措手不及過？
深圳的伙伴們有沒有一種感覺，只要香港一放假，離口岸較近的門店就會爆滿，營業額甚至是日常的兩倍，這就導致門店出現這樣的情況：
我們也缺貨！！！
“中午營業額就做了一萬，出品加樓面總共3個人，還要負責開檔，搞死我了！”:
“聽說今天好像是佛誕！”
“什么是佛誕？？？”
其實最開始關注這件事情，是源于5月22日,木屋店經理群里有很多門店都在瘋狂調貨，這讓小編深感好奇，在一個非節假日的日子，咋客情這么猛呢？
原來是香港放假啦，再聯想到之前復活節時口岸附近門店的盛況，似乎只要香港一放假，咱們口岸附近的門店客流就會暴增，營業額甚至是日常的兩倍！這樣看起來，似乎“香港放假”對于深圳部分門店來說是件好事哦，因為這樣營業額會暴增啊！
可是，這真的是喜嗎???
首先我們來分析下，在事先毫無準備的情況下， 除了增加營業額，客流猛增還會帶來什么樣的影響？
1、實際顧客人數遠超預估，導致熱賣菜品過早估清，緊急調貨。
2、人手不夠，現場營運一團亂，超時嚴重。
3、顧客體驗差，在消費者心中形象大打折扣，顧客群體逐漸流失。
為什么會出現這些狀況？歸根究底是因為沒有人事先引起重視和準備。所以，這也是為什么只要一有突發狀況，門店都手忙腳亂，紛紛調貨的原因，最終累死累活，卻依舊傷了顧客的心。
要知道做餐飲并不是看一天的效果，而是一個長遠的過程，一天“火”是沒用的，口味重要，口碑同樣重要，今天一天的忙亂，看似只是讓門店的形象在這一小波顧客心中留下了不好的印象，但實際所產生的蝴蝶效應卻是無法預估的。
如何化悲為喜???
雖說突發事件的異常客情是允許存在的，但是“香港假日”是突發事件嗎？并不是！這是一個早就定死了的東西，細心的人完全可以提前做好相關預案，安排好人力和物力的補充，保證正常的運營。
而就“香港放假”這件事來說，主要影響的是深圳口岸附近的門店，對其他城市或區域的門店并沒有什么影響，這只是一個比較小范圍的案例。但是這也是一個提醒，因為每一個城市都有當地的風土人情，會不定時舉辦各種活動、演唱會、球賽以及即將到來的世界杯等，而只要有這些活動，是不是會對其附近的門店客情產生影響？答案是必然的，所以門店管理者除了要充分了解商圈周圍的客流分布外，還得及時更新各種相關資訊，提前做好各種準備，以不變應萬變！
北京歡樂谷店就是一個很好的例子，由于門店附近的景區和樂購商場經常會做活動，人流量就會增多，店長就抓住了這個細節，每次商場搞活動的前一天，就會安排好人力，多備貨等，果然活動當天店里客流增大，但是運營依舊順暢。
所以說，如何化悲為喜，聰明人已經給了你答案！
敲黑板啦！
經過一番了解發現，發現門店的伙伴們除了傳統的節假日外，大多并不了解周邊城市的節日習性，所以接下來，小編先來給大家整理一下香港的假期吧！手動艾特口岸附近的門店，各位拿好不送！
其中農歷新年、復活節、中秋節、圣誕節香港最為重視！一般來說，在節假日前一天晚上就會增加客流，而不僅僅是節日當天，所以清楚顧客群體的動向，提前做好申貨、備貨的準備，才不至于在關鍵時刻手忙腳亂！
你所在的門店有哪些讓人措手不及的突發客情嗎？
歡迎大家在評論里討論吐槽！
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