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    【輕餐管理】“0加盟費”、“布局下沉市場”，你覺得小鹿茶會有戲嗎

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    近日，小鹿茶開放加盟和布局下沉市場的消息引發不少媒體和餐飲人士的關注和討論。


    作為一個成立不到兩年的新飲品品牌，瑞幸咖啡在全國40個城市開了近3000家門店，并成功在美國上市，它的擴張速度招來不少爭議，有人看好它的商業模式，也有人在說它在步小黃車ofo的后塵。
     
    面對各種爭議，瑞幸咖啡一直根據市場情況調整戰略。
     
    瑞幸咖啡的小鹿茶產品系列自2019年4月發布至今受到消費者追捧，市場銷售量遠超預期。
     
    為進一步拓展市場，近日瑞幸咖啡公布主打產品知名品牌“小鹿茶”單獨經營，大牌明星肖戰出任小鹿茶品牌品牌代言人，并推出新零售運營合伙人模式，第一批小鹿茶加盟店將于2019年10月中下旬開張。

    （瑞幸咖啡官網截圖）
     

    ▼

    合伙人模式
    0 加盟費
    品牌方補貼首杯免費
     
    據瑞幸咖啡方面介紹，雖然是開放加盟，但小鹿茶的開放加盟有自己的模式，采取合伙人方式，并提出：0 加盟費，品牌方補貼首杯免費。

    在小鹿茶的門店合伙人制度中，合伙人將負責門店選址和裝修，產品制作及交付等。

    而品牌方提供品牌營銷，后臺和大數據支持，供應鏈管理等來保證門店的高存活率和優質率。整體而言，小鹿茶平臺將保留對門店運營的相對控制權。

    （瑞幸咖啡官網截圖）

    這意味著加盟小鹿茶有五大優勢——共擔風險、品牌加持、豐富產品、全域流量支持、數字化運營等優勢。

    另外，在加盟方沒有達到盈虧平衡之前，平臺方不會對加盟方任何收入抽傭金。合伙人獲得一定的利潤之后，按比例抽傭才會生效。

    （瑞幸咖啡官網截圖）

    至于外界普遍關心的費用問題。瑞幸方面介紹，前期投入大概在30萬元，由三部分組成：店面裝修、設備費用和保證金。
     
    門店裝修費為6-8萬元，設備采購費（包括咖啡機和奶茶設備）為15萬元左右，保證金為5萬元。
     
    此外，門店日常運營中涉及到的費用都由加盟商承擔，例如，租金、水電費，以及人力費用等。
     

    ▼

    “0加盟費”誘惑大
    需冷靜看待
     
    有網友稱：瑞幸咖啡旗下小鹿茶開放加盟，并且免收加盟費，確實有不少的誘惑，不過要注意幾點：
     
    ①茶飲市場競爭激烈，頭部品牌已經顯現，喜茶、奈雪的茶。
     
    ②小鹿茶的產品口感，能否經得起市場檢驗，消費者是否喜歡，還有待觀察。任何品牌，首先一定是產品好，然后是服務好，其次是環境和包裝。
     
    ③瑞幸咖啡和小鹿茶，都是要通過瑞幸APP下單購買，沒法在店內現金購買。目前瑞幸咖啡的門店大多數在一二線城市，廣大三四線城市的消費者對這個品牌非常陌生，而這次小鹿茶的加盟主要針對三四線城市，意味著三四線城市的顧客需要先下載APP，才能購買，這樣會讓一些消費者覺得麻煩，望而卻步。
     
    ④所有的消費者數據都在瑞幸APP里，不在加盟商手里。
     
    也有網友并不看好這種加盟模式。第一，加盟店主沒有收銀權，完全是給瑞幸打工。第二，所謂的第一杯補貼，加盟商是要承擔原材料費用的。第三，合同期限只有三年，如果加盟商賺不到錢，哪有自主權去轉讓或者轉行？

    （瑞幸咖啡官網截圖）

    總體而言，小鹿茶開放加盟是機會還是坑，需要冷靜看待。

    ▼

    布局下沉市場
    能否掘金還是個未知數
     
    瑞幸咖啡稱，小鹿茶與Luckin coffee形成互補。小鹿茶將以新式茶飲為主，下沉到二三四線城市，瞄準小鎮青年，主打休閑場景；而Luckin coffee則以咖啡為主，以一、二線城市為主，瞄準上班族，主打辦公場景。


    顯然，瑞幸并不準備讓咖啡和小鹿茶左右對抗，這種分散布局市場的戰略把兩大兩大品牌（小鹿茶與Luckin coffee）在地域上進行了切割：瑞幸咖啡繼續圍繞一二線城市精耕細作，小鹿茶主攻下沉市場。
     
    整體上看來，瑞幸的市場布局占據了一二三四線城市，相對于主打一二線市場的喜茶和奈雪の茶，瑞幸的戰略顯得更勝一籌。
     
    這看似是一個很合乎邏輯的市場打法，但未來是否如瑞幸所愿，有待時間考證，畢竟下沉市場也不是那么容易撬動的。


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    1：【輕餐管理】小楊生煎楊利朋：25年來，我只做了一件事！
    2：【輕餐管理】瑞幸也犯這樣的低級錯誤，又是一個“商標劫”！
    3：【輕餐管理】想成為“超級小吃”，鍋盔還有多遠的路要走？

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